樂(le)(le)安霉魚,又稱“狀元魚”,相(xiang)傳是南宋高宗賜名,屬樂(le)(le)安本土(tu)的傳統風味(wei)名吃。用碗(wan)裝(zhuang)霉魚塊,加(jia)上(shang)蔥或(huo)(huo)蒜花和味(wei)精,并可加(jia)入少許香油(you),煎或(huo)(huo)蒸(zheng)熟(shu)即可食(shi)用。
其制作(zuo)(zuo)多在冬(dong)季進行,有(you)冷藏設備可(ke)長年(nian)制作(zuo)(zuo)。多用草魚,也有(you)用大頭魚、鯉魚等。其制作(zuo)(zuo)的(de)(de)方法如下:將(jiang)魚剖除腹(fu)腔(qiang)內臟物(有(you)的(de)(de)還將(jiang)魚頭切去)倒掛晾干(gan)后,切成塊,加鹽拌勻(yun),待(dai)兩(liang)三(san)天后再拌辣椒粉,并逐塊放(fang)人干(gan)潔的(de)(de)瓶中,加入少許(xu)燒(shao)熟(shu)的(de)(de)菜油,加蓋封(feng)存(cun)(可(ke)經冬(dong)歷(li)春保存(cun))。一般在15至20天后,即可(ke)按(an)需量取出煎或蒸制,供(gong)食用。
燒制(zhi):用(yong)植物(wu)油煎熟霉魚塊,加少許水、蔥或(huo)蒜、酒釀、味精混勻,至沸,即可食(shi)用(yong)。