滸灣油面明末就見(jian)諸市(shi)場,清代(dai)曾(ceng)被選為(wei)宮廷(ting)食品。民國時,精裝油面采用(yong)紅漆木盒(he)包裝,木盒(he)外雕刻有龍鳳呈祥、百(bai)年(nian)好合(he)、錦繡河山等圖案,并(bing)配(pei)描金(jin)品名和作坊字號、烹(peng)調(diao)說明,秀氣精美。
金溪油(you)面(mian)生(sheng)產地在滸(hu)(hu)灣(wan),因其地處交通要道,人員流動快(kuai),信息(xi)靈(ling),原(yuan)料充沛,自然(ran)(ran)形成生(sheng)產基地。油(you)面(mian)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)藝特(te)殊(shu),雖然(ran)(ran)在清朝后期一些鄉村也有(you)(you)生(sheng)產,但質量卻無法與滸(hu)(hu)灣(wan)生(sheng)產的(de)(de)油(you)面(mian)相比。新中國建立前,滸(hu)(hu)灣(wan)生(sheng)產油(you)面(mian)的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)坊主(zhu)(zhu)要有(you)(you)美芳齋、森和興、利(li)芳福、何源和等多家(jia)。當時生(sheng)產的(de)(de)油(you)面(mian)主(zhu)(zhu)要供富(fu)人享用,普(pu)通百(bai)姓只有(you)(you)在喜(xi)慶(qing)日或節日時少量購(gou)買招待貴客。新中國建立后,油(you)面(mian)作(zuo)(zuo)(zuo)坊逐步改為公私合營,后作(zuo)(zuo)(zuo)坊全部收歸滸(hu)(hu)灣(wan)糧(liang)油(you)加(jia)工(gong)廠。1982年,滸(hu)(hu)灣(wan)油(you)面(mian)廠專門生(sheng)產龍須(xu)貢面(mian),產量大為提高,1997年達到250噸。 滸(hu)(hu)灣(wan)油(you)面(mian)烹調簡單(dan),包裝(zhuang)講究,民間常用做饋贈親友(you)的(de)(de)禮品(pin),寄予(yu)吉祥(xiang)之意。人們每逢(feng)壽誕、婚嫁、嬰兒出(chu)生(sheng),不論貧富(fu)都會吃上一頓油(you)面(mian),以示長壽吉祥(xiang)心愿(yuan)。
1984~1985年,滸(hu)灣龍須貢面兩次被江西省商業(ye)廳評為優質產品,1988年參加中國首屆食品博覽會,在上(shang)(shang)海展銷會上(shang)(shang)深受(shou)上(shang)(shang)海市民的青(qing)睞。
滸灣油(you)面(mian)用料(liao)講究(jiu),采用上等的(de)能(neng)承(cheng)受(shou)拉力的(de)優質面(mian)粉、茶(cha)油(you)或麻油(you)、精制薯粉或葛粉、食鹽(福建產的(de)細沙海鹽為佳(jia))等原(yuan)料(liao),按照不同季節嚴格配方,歷三期發酵,經手工(gong)精制、微風晾干而成。其做(zuo)工(gong)考(kao)究(jiu),操作嚴格,制作過程有和面(mian)、調(diao)料(liao)、搓(cuo)條、過油(you)、繞面(mian)、入箱、上架等十(shi)余道工(gong)序,要求一環緊扣一環,且一年四季的(de)調(diao)料(liao)不同。