南(nan)豐水粉(fen)又稱線(xian)粉(fen)、出筒粉(fen),是江西南(nan)豐傳統的(de)(de)特色小吃,屬(shu)于大眾(zhong)化早點食品。傳說北宋時期(qi)南(nan)豐縣(xian)城出了(le)一個有名的(de)(de)孝子,名叫李貴仁。李貴仁幼(you)時家境貧(pin)寒,其(qi)父因病(bing)去世,其(qi)母一手把他拉扯大,又給他娶了(le)媳婦(fu),一家人和(he)和(he)美美地過日子。
時光轉眼(yan)既逝,李貴(gui)(gui)仁(ren)的(de)(de)母(mu)親(qin)(qin)(qin)已年過(guo)七旬了(le)。由于(yu)年輕時過(guo)于(yu)操(cao)勞,她變得體(ti)(ti)弱多病,吃(chi)不下干飯,只好(hao)(hao)喝(he)點稀粥,看著(zhu)母(mu)親(qin)(qin)(qin)日浙消瘦的(de)(de)面龐(pang),李貴(gui)(gui)仁(ren)心(xin)里著(zhu)急,他想(xiang)做一種既能讓母(mu)親(qin)(qin)(qin)吃(chi)飽又能吃(chi)得下的(de)(de)便食,想(xiang)呀(ya)(ya)想(xiang)呀(ya)(ya),突(tu)然,他靈機一動,跑到廚房(fang),選(xuan)好(hao)(hao)一些(xie)大米(mi),把米(mi)磨(mo)成(cheng)粉(fen)后(hou),再過(guo)濾,然后(hou)又搓成(cheng)團,煮成(cheng)熟(shu)食,裝在(zai)一個鉆有小孔(kong)的(de)(de)竹筒(tong)(tong)中,用小木板擠(ji)壓(ya),制成(cheng)了(le)一種條形(xing)的(de)(de)食物,又配上一些(xie)調味(wei)料,端(duan)到母(mu)親(qin)(qin)(qin)面前。母(mu)親(qin)(qin)(qin)嘗(chang)后(hou),欣喜異(yi)常地說:“真是好(hao)(hao)吃(chi),又滑又嫩,這是什么東西呀(ya)(ya)?”李貴(gui)(gui)仁(ren)隨(sui)口答到:“出筒(tong)(tong)粉(fen)。”母(mu)親(qin)(qin)(qin)將(jiang)信將(jiang)疑地把整碗粉(fen)連湯一起吃(chi)了(le),看到母(mu)親(qin)(qin)(qin)吃(chi)得津津有味(wei),李貴(gui)(gui)仁(ren)就天(tian)天(tian)為母(mu)親(qin)(qin)(qin)做出筒(tong)(tong)粉(fen),母(mu)親(qin)(qin)(qin)的(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)也漸漸康復了(le)。
從那時起,李貴仁做的(de)(de)(de)出(chu)筒粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)手藝(yi)被村里人(ren)知道了,大家都(dou)學他做了起來。這(zhe)樣(yang)一傳(chuan)十、十傳(chuan)百(bai),制粉(fen)(fen)(fen)手藝(yi)風行了整(zheng)個南豐(feng)縣(xian)城,成了人(ren)們最喜歡吃的(de)(de)(de)一種便食(shi)。南豐(feng)水粉(fen)(fen)(fen)制作(zuo)(zuo)方法(fa):原料:大米。制法(fa):選用(yong)精(jing)制大米,以過磨、濾、搓、煮、椿、榨、漂(piao)等工(gong)序,制成“出(chu)筒粉(fen)(fen)(fen)”。吃法(fa):出(chu)筒粉(fen)(fen)(fen)在出(chu)筒后已可以食(shi)用(yong),可用(yong)醬油、辣(la)椒、香蔥等作(zuo)(zuo)料涼拌食(shi)用(yong);熱食(shi)可配以豬骨、豬蹄湯(tang)(tang)或(huo)雞(ji)湯(tang)(tang)中加精(jing)肉(rou)、肝或(huo)魚以及相應的(de)(de)(de)調味(wei)品做成的(de)(de)(de)“料湯(tang)(tang)”,則色(se)清味(wei)鮮、潤滑可口。特(te)點(dian):粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)純白光滑,細如紗線。