臨川牛(niu)雜是一(yi)(yi)道(dao)鮮、脆(cui)、辣、爽嫩而不油(you)膩的菜肴,做(zuo)(zuo)法是將牛(niu)肚(du)、牛(niu)腸(chang)、牛(niu)肝、牛(niu)鞭、牛(niu)筋、牛(niu)骨、牛(niu)腳等(deng)均可做(zuo)(zuo)成一(yi)(yi)道(dao)道(dao)美味佳肴。
如牛(niu)肚、牛(niu)腸(chang)、牛(niu)肝、牛(niu)鞭、牛(niu)筋、牛(niu)骨、牛(niu)腳等均(jun)可做成一道道美(mei)味佳(jia)肴,其中最有特(te)色要數“紅燒牛(niu)鞭”和“牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)湯”。牛(niu)鞭是男人喜歡的菜,因(yin)為中醫理論認(ren)為吃啥(sha)補補啥(sha),牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)性味甘平,有補虛弱、益(yi)脾胃(wei)、清熱解署、開胃(wei)中和作(zuo)用。
臨川牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜品(pin)種繁(fan)多,凡牛(niu)(niu)(niu)(niu)身上的(de)都可入菜。如牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腳等(deng)均可做成一(yi)道道美味(wei)佳(jia)肴,其中最有特色要數“紅燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭”和(he)“牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉湯”。牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭是男人喜(xi)歡的(de)菜,因為中醫理論認為吃(chi)啥補補啥,牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉性味(wei)甘平,有補虛弱(ruo)、益脾胃、清(qing)熱解(jie)署、開胃中和(he)作(zuo)用。
臨川(chuan)上(shang)(shang)頓渡有一(yi)條出名的牛雜(za)巷(xiang)子(zi),店面(mian)雖然破落(luo)不(bu)堪(kan),但(dan)是(shi)生(sheng)意火暴,家(jia)家(jia)門口都放(fang)著一(yi)口大鍋(guo),鍋(guo)里煮著味(wei)(wei)道濃烈(lie)(lie)的牛雜(za),香(xiang)氣四益,氛圍熱(re)烈(lie)(lie),飲食環境好(hao)了(le)(le),有了(le)(le)牛雜(za)一(yi)條街,閑(xian)來周末可以約上(shang)(shang)三五個(ge)(ge)好(hao)友,小酌幾杯,待到(dao)淡酒微熏(xun),牛雜(za)在(zai)你的味(wei)(wei)蕾上(shang)(shang)盤(pan)旋夠(gou)了(le)(le),在(zai)胃(wei)里舒(shu)坦夠(gou)了(le)(le),血(xue)液毛孔(kong)通(tong)暢夠(gou)了(le)(le),再(zai)伸(shen)個(ge)(ge)懶腰,摸摸肚子(zi),吟個(ge)(ge)半句小詩,唱個(ge)(ge)小曲,實在(zai)是(shi)妙不(bu)可言啊。
制作“牛(niu)百葉(xie)湯(tang)”步(bu)驟:首先(xian)把牛(niu)百葉(xie)洗凈、切絲待用,配(pei)用柘菜絲、干紅辣椒(jiao)末、生姜等作佐料。在鍋內放入(ru)生姜、辣椒(jiao)末、牛(niu)百葉(xie)爆炒一下(xia),加(jia)清水適(shi)量(liang),放武(wu)火煮沸后加(jia)入(ru)柘菜絲,再(zai)改用文火煲一小(xiao)時,最后加(jia)入(ru)適(shi)當的調味品(pin)即可。該(gai)菜具(ju)有鮮、脆、辣、爽嫩而(er)不油膩等特點,吃后回味無(wu)窮。