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基本介紹

臨(lin)川牛雜是一道(dao)鮮、脆(cui)、辣(la)、爽(shuang)嫩(nen)而不油膩(ni)的菜肴(yao)，做(zuo)法是將牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳(jiao)等均可(ke)做(zuo)成一道(dao)道(dao)美(mei)味(wei)佳(jia)肴(yao)。

食用價值

如牛(niu)肚(du)、牛(niu)腸、牛(niu)肝(gan)、牛(niu)鞭、牛(niu)筋(jin)、牛(niu)骨(gu)、牛(niu)腳等均(jun)可做成一道(dao)道(dao)美味(wei)佳肴，其(qi)中最有特(te)色要數(shu)“紅燒牛(niu)鞭”和“牛(niu)百(bai)葉(xie)湯”。牛(niu)鞭是(shi)男人喜歡的菜，因為中醫理論認為吃(chi)啥(sha)(sha)補補啥(sha)(sha)，牛(niu)百(bai)葉(xie)性味(wei)甘平，有補虛(xu)弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。

制作方法

臨(lin)川(chuan)牛(niu)雜(za)品種繁多，凡牛(niu)身上的(de)都可入菜(cai)。如牛(niu)肚、牛(niu)腸、牛(niu)肝、牛(niu)鞭、牛(niu)筋、牛(niu)骨、牛(niu)腳等均可做(zuo)成一道道美味(wei)佳肴，其中最(zui)有特色要數“紅燒牛(niu)鞭”和(he)(he)“牛(niu)百(bai)葉湯(tang)”。牛(niu)鞭是男人喜歡的(de)菜(cai)，因為中醫理論認為吃啥(sha)補補啥(sha)，牛(niu)百(bai)葉性味(wei)甘平，有補虛弱、益脾胃、清熱解(jie)署、開胃中和(he)(he)作用。

臨川上(shang)頓渡有(you)一條(tiao)出名的牛雜巷(xiang)子，店(dian)面雖然(ran)破落不堪，但是生意火暴(bao)，家(jia)家(jia)門(men)口(kou)都放著一口(kou)大鍋(guo)，鍋(guo)里(li)煮著味道濃烈的牛雜，香氣四益，氛圍熱(re)烈，飲食環境好了(le)(le)，有(you)了(le)(le)牛雜一條(tiao)街(jie)，閑來周末可(ke)(ke)以約上(shang)三五個(ge)好友，小酌(zhuo)幾杯，待到淡酒微熏，牛雜在(zai)(zai)你的味蕾上(shang)盤旋(xuan)夠了(le)(le)，在(zai)(zai)胃(wei)里(li)舒坦夠了(le)(le)，血液(ye)毛孔通(tong)暢夠了(le)(le)，再伸個(ge)懶腰，摸(mo)摸(mo)肚子，吟個(ge)半(ban)句小詩，唱個(ge)小曲，實(shi)在(zai)(zai)是妙不可(ke)(ke)言啊(a)。

制作“牛百(bai)葉(xie)湯”步驟：首先把牛百(bai)葉(xie)洗凈、切絲待用，配用柘菜(cai)絲、干紅辣(la)椒末(mo)、生(sheng)姜等(deng)作佐料(liao)。在鍋內(nei)放入生(sheng)姜、辣(la)椒末(mo)、牛百(bai)葉(xie)爆炒一(yi)下，加(jia)清水適量，放武火(huo)煮沸后(hou)加(jia)入柘菜(cai)絲，再改(gai)用文火(huo)煲一(yi)小時，最后(hou)加(jia)入適當(dang)的(de)調味(wei)品即可。該菜(cai)具有鮮、脆、辣(la)、爽(shuang)嫩而不油(you)膩等(deng)特點，吃(chi)后(hou)回味(wei)無窮。