芋(yu)(yu)糍是江西省撫(fu)州市黎川縣民間特色小(xiao)吃之一,選(xuan)取易(yi)爛的芋(yu)(yu)子(zi),蒸熟(shu)煮(zhu)爛皆(jie)可,去皮冷(leng)卻,尚有余(yu)溫加入適量碾細的紅薯淀粉、揉勻(yun),摘成(cheng)小(xiao)坯子(zi)。餡(xian)子(zi)依各人口味自定,常(chang)用(yong)的就是冬筍、香(xiang)茹、肉、蔥(cong)、有時也用(yong)茭白、香(xiang)茹、目魚等,香(xiang)香(xiang)辣辣好美味。
1.毛芋(yu)頭蒸熟或煮熟
2.在(zai)加工(gong)芋(yu)頭(tou)時開始調餡(xian),這(zhe)個可以(yi)靈活搭配(pei),沒必要千(qian)篇一律,我這(zhe)里用的是,冬筍,香菇,胡蘿卜,肉末,蔥姜末,生抽,調成餡(xian),也可以(yi)加海鮮等等做出不同(tong)風味
3.芋頭冷卻去皮,碾成(cheng)泥(ni),加(jia)入紅薯淀粉(用途(tu)色澤(ze)透明,光滑,Q彈)比(bi)例3:1調入鹽(yan),揪(jiu)成(cheng)小劑子(zi)備用
4.小(xiao)劑子(zi)用(yong)手捏成窩窩狀,填入餡(xian)料,包好,雙(shuang)手輕輕一搓(cuo)使表面光滑,也(ye)可(ke)以包成自己喜歡的造(zao)型或就餃(jiao)子(zi)狀
5.鍋里放少(shao)許油,爆鹽,下入(ru)(ru)生姜片,香蔥段,八(ba)角一顆(掰碎),用水(shui)泡(pao)過的干辣椒段,加入(ru)(ru)少(shao)許料酒(jiu),加入(ru)(ru)骨頭(tou)湯,湯的量看你芋茲的多少(shao),調入(ru)(ru)生抽調味,水(shui)開(kai)后(hou)放入(ru)(ru)芋茲,不加蓋煮5分(fen)鐘(加蓋在水(shui)蒸氣(qi)的壓力下會使芋茲綻開(kai)破(po)裂)盛出即可。
6.為了使湯色好看味道濃(nong)郁,在最后的步驟基礎(chu)上我用的是(shi)菜籽油,加(jia)入了黃貢椒(jiao)(jiao)和(he)野山(shan)椒(jiao)(jiao)。