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食用價值

內江牛肉(rou)面，是四(si)川省內江市(shi)的(de)著(zhu)名(ming)特色小(xiao)(xiao)吃，據(ju)說是張大千(qian)先生喜(xi)吃善作的(de)面食(shi)小(xiao)(xiao)吃之(zhi)一，講究燒餡、用(yong)料、調味，此道小(xiao)(xiao)吃面條細滑、牛肉(rou)香(xiang)、麻辣味濃(nong)，素有“巴蜀小(xiao)(xiao)吃之(zhi)首”的(de)美譽。

先說這(zhe)主要的(de)食材——面(mian)(mian)條，都(dou)是(shi)采用(yong)新(xin)鮮的(de)機制面(mian)(mian)，四(si)川也稱(cheng)之為(wei)“水(shui)葉子(zi)面(mian)(mian)”或者“堿水(shui)面(mian)(mian)”。這(zhe)種面(mian)(mian)條比較(jiao)(jiao)薄，堿性(xing)比較(jiao)(jiao)大(da)，一般(ban)店家都(dou)用(yong)一口大(da)鍋燒(shao)水(shui)，滾開以后把(ba)面(mian)(mian)條扔進去(qu)，用(yong)長長的(de)竹筷(kuai)劃拉開來，煮1分(fen)多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼(jiao)勁。

辣椒(jiao)是曬干(gan)(gan)以(yi)后用油煎過(guo)，放石(shi)臼里面搗成碎片的(de)，四川(chuan)人吃稱之為“糍(ci)粑海椒(jiao)”，這個是關鍵(jian)的(de)部分，如果用一般的(de)干(gan)(gan)辣椒(jiao)就(jiu)會干(gan)(gan)干(gan)(gan)的(de)辣，而少了辣椒(jiao)的(de)香味。

輔料牛(niu)肉(rou)是(shi)之前選(xuan)用上(shang)好(hao)的(de)精肉(rou)用老姜、香(xiang)料、醬油燒(shao)制(zhi)而成(cheng)，一般晚上(shang)店家(jia)會(hui)燒(shao)一大(da)鍋牛(niu)肉(rou)放(fang)一邊備用，牛(niu)肉(rou)酥爛，極為入(ru)味。調料里面(mian)有小(xiao)蔥、姜蒜水、醬油、花(hua)椒(jiao)粉、味精、少許的(de)醋，有的(de)地方(fang)還加入(ru)豬板油，味道更是(shi)鮮美。內(nei)江人煮面(mian)條喜(xi)歡放(fang)香(xiang)萵筍(sun)的(de)葉(xie)(xie)子(zi)或者香(xiang)菜（內(nei)江叫元荽），紅(hong)彤彤的(de)一碗面(mian)條上(shang)面(mian)覆蓋著幾片青翠欲滴的(de)葉(xie)(xie)子(zi)，色香(xiang)味俱全。

制作方法

細面重堿、寬湯(tang)紅(hong)油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯(tang)中還會別(bie)出心(xin)裁(cai)添加(jia)韭黃調(diao)味(wei)，內江(jiang)牛肉面獨(du)到之(zhi)處就在于(yu)此。也僅(jin)僅(jin)有內江(jiang)牛肉面才是這個做法，品嘗(chang)起(qi)來頗有幸福之(zhi)感，許(xu)多游客離開內江(jiang)，很(hen)多時候做夢都在品嘗(chang)內江(jiang)牛肉面。

內(nei)江牛肉(rou)面(mian)對湯汁頗有(you)講(jiang)究，配湯單獨熬制而不選用(yong)面(mian)湯。選用(yong)優質豬骨經文火數小時熬制，骨髓的(de)營養精華完全溶于湯汁，配上佐料(liao)以中碗盛(sheng)放(fang)，待細面(mian)做好，放(fang)入(ru)湯中，再(zai)舀上一(yi)勺熬制好的(de)牛肉(rou)，撒(sa)上少許香菜，一(yi)道美(mei)味(wei)絕倫(lun)的(de)牛肉(rou)面(mian)就做好了。

食用須知

要說(shuo)最正宗的(de)(de)(de)(de)、最地(di)道(dao)的(de)(de)(de)(de)內(nei)(nei)江牛肉(rou)面(mian)(mian)面(mian)(mian)館，當然要數(shu)新六中門(men)(men)口的(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)創一小吃，老(lao)(lao)六中門(men)(men)口的(de)(de)(de)(de)長生面(mian)(mian)，內(nei)(nei)江北(bei)街面(mian)(mian)館、內(nei)(nei)江回味(wei)面(mian)(mian)館、臨江小區黃三面(mian)(mian)。很早以前內(nei)(nei)江有名(ming)氣的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)是北(bei)街上“味(wei)中美(mei)”的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)面(mian)(mian)，更多的(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)涌現，排名(ming)靠(kao)前的(de)(de)(de)(de)則是“回味(wei)”、民族(zu)路的(de)(de)(de)(de)“志強”等。作(zuo)為老(lao)(lao)字(zi)號，已經縱橫內(nei)(nei)江多年，做出來的(de)(de)(de)(de)內(nei)(nei)江牛肉(rou)面(mian)(mian)都很讓人“內(nei)(nei)牛滿面(mian)(mian)”，好吃到爆。