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基本介紹

蘆(lu)(lu)溪咸(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)是(shi)福建平和(he)的(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于閩(min)菜(cai)(cai)系。香味濃郁，既可(ke)(ke)清蒸(zheng)、干炒，亦可(ke)(ke)泡湯，味道鮮美可(ke)(ke)口，有增食欲、助(zhu)消化、減肥胖之功效。據傳，原福州(zhou)軍區(qu)司令員韓先楚(chu)將軍到平和(he)時(shi)，吃(chi)過一道“鴨(ya)母燉咸(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)”，回味無窮，留下深刻印象(xiang)，要求(qiu)其廚(chu)師學做(zuo)這(zhe)(zhe)一道菜(cai)(cai)。1993年，真(zhen)空(kong)錫箔包(bao)裝的(de)“碧峰牌”蘆(lu)(lu)溪咸(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)，在全省(sheng)名優特產品展銷(xiao)會(hui)上榮(rong)獲“最(zui)暢銷(xiao)產品獎”；1997年平和(he)縣廚(chu)師郭(guo)泅(qiu)標(biao)在參加(jia)全省(sheng)飲食服(fu)務公(gong)司舉辦烹(peng)飪現場考評(ping)(ping)比賽中，以(yi)“雞湯燉咸(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)”這(zhe)(zhe)一道菜(cai)(cai)肴，贏得評(ping)(ping)委、專家“風味獨特，甘酸甘甜具全，口感好(hao)，入(ru)口即化”的(de)贊(zan)譽(yu)，榮(rong)獲烹(peng)飪紅(hong)案一級(ji)廚(chu)師的(de)稱號。

菜品特色

溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)產地自然(ran)條件(jian)獨特(te)。東是(shi)(shi)(shi)海(hai)拔1178米的(de)(de)內(nei)艦山(shan)，西是(shi)(shi)(shi)海(hai)拔1230米的(de)(de)鍋子崠，南是(shi)(shi)(shi)海(hai)拔1089米的(de)(de)大(da)(da)尖山(shan)，北是(shi)(shi)(shi)海(hai)拔1530米的(de)(de)仙(xian)洞山(shan)，青山(shan)綠水(shui)，生(sheng)長在這(zhe)里的(de)(de)芥菜(cai)(cai)(cai)（制(zhi)作蘆(lu)(lu)溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)原料），經受霜、霧、露的(de)(de)滋潤，蟲害少，生(sheng)長快，具有嫩香可口的(de)(de)風味。其次，選(xuan)用的(de)(de)原料獨特(te)。經長期(qi)實踐，蘆(lu)(lu)溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)選(xuan)用大(da)(da)葉(xie)芥菜(cai)(cai)(cai)，此(ci)芥菜(cai)(cai)(cai)莖長、葉(xie)大(da)(da)、質柔軟，又適(shi)宜(yi)種植(zhi)，以其加工(gong)成的(de)(de)咸菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)其他芥菜(cai)(cai)(cai)無可媲美(mei)的(de)(de)。再次，腌制(zhi)方(fang)法獨特(te)。蘆(lu)(lu)溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)腌制(zhi)要(yao)經過(guo)砍(kan)菜(cai)(cai)(cai)、剖菜(cai)(cai)(cai)、晾曬、揉搓、貯存等工(gong)序(xu)，且盛菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)壇一定(ding)要(yao)選(xuan)用永定(ding)苦竹瓷壇。正是(shi)(shi)(shi)這(zhe)些獨特(te)的(de)(de)條件(jian)，共同孕育了獨特(te)風味的(de)(de)蘆(lu)(lu)溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)。

制作方法

清切

咸菜(cai)從壇內拿出(chu)，在自來水中(zhong)洗凈(jing)，切(qie)成小塊(kuai)，制成冷盤。若是喝(he)稀(xi)粥(zhou)配清切(qie)咸菜(cai)，十分爽口。

煎炒

可(ke)以根(gen)據(ju)各人的(de)嗜好參些調料，比(bi)如生(sheng)姜(jiang)、辣(la)椒、蒜頭，也可(ke)放點(dian)紅糖，吃(chi)起(qi)來很開胃(wei)。炒咸(xian)菜飯(fan)味(wei)道極(ji)好，許多人喜歡吃(chi)咸(xian)菜飯(fan)，又喝咸(xian)菜湯，吃(chi)起(qi)來胃(wei)口大(da)開，飯(fan)量大(da)增。

蒸或燉

用雜骨、排骨燉(dun)咸(xian)菜(cai)(cai)，有(you)一(yi)(yi)股濃(nong)濃(nong)的酸香味(wei)，吃(chi)了(le)還想吃(chi)。若是用咸(xian)菜(cai)(cai)燉(dun)三層(ceng)(ceng)肉(rou)，這是一(yi)(yi)道(dao)美味(wei)佳肴。做這道(dao)菜(cai)(cai)是一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)咸(xian)菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)三層(ceng)(ceng)肉(rou)，一(yi)(yi)直放(fang)到滿缽為止，然后(hou)放(fang)到鍋(guo)里蒸(zheng)，爛熟后(hou)起鍋(guo)。有(you)了(le)這道(dao)菜(cai)(cai)，你的食(shi)欲肯(ken)定大增(zeng)。