蘆溪咸菜(cai)(cai)(cai)是福(fu)建(jian)平(ping)和的(de)(de)傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai),屬(shu)于(yu)閩菜(cai)(cai)(cai)系。香味(wei)濃(nong)郁,既可(ke)(ke)清蒸、干(gan)炒(chao),亦可(ke)(ke)泡湯,味(wei)道鮮美可(ke)(ke)口(kou),有增(zeng)食欲、助消化(hua)、減肥胖之功效。據傳,原福(fu)州(zhou)軍區司令員(yuan)韓先楚將(jiang)軍到平(ping)和時,吃過一(yi)道“鴨母燉(dun)咸菜(cai)(cai)(cai)”,回味(wei)無窮,留下深刻印象,要求其(qi)廚(chu)師(shi)學做這一(yi)道菜(cai)(cai)(cai)。1993年,真空錫箔包裝的(de)(de)“碧峰牌”蘆溪咸菜(cai)(cai)(cai),在全省(sheng)名(ming)(ming)優(you)特產(chan)品展銷會上榮(rong)獲“最暢銷產(chan)品獎”;1997年平(ping)和縣廚(chu)師(shi)郭泅標在參(can)加全省(sheng)飲(yin)食服務公司舉辦烹飪(ren)現場考評比賽中,以“雞湯燉(dun)咸菜(cai)(cai)(cai)”這一(yi)道菜(cai)(cai)(cai)肴(yao),贏得評委、專家“風味(wei)獨(du)特,甘酸甘甜具全,口(kou)感好,入口(kou)即(ji)化(hua)”的(de)(de)贊譽,榮(rong)獲烹飪(ren)紅案一(yi)級廚(chu)師(shi)的(de)(de)稱號。
溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)產地(di)自然條件獨(du)(du)特(te)(te)。東(dong)是(shi)(shi)(shi)(shi)海(hai)拔(ba)(ba)1178米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內艦(jian)山(shan),西(xi)是(shi)(shi)(shi)(shi)海(hai)拔(ba)(ba)1230米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)子(zi)崠(dong),南(nan)是(shi)(shi)(shi)(shi)海(hai)拔(ba)(ba)1089米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)尖山(shan),北是(shi)(shi)(shi)(shi)海(hai)拔(ba)(ba)1530米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)仙洞(dong)山(shan),青山(shan)綠水(shui),生(sheng)長在(zai)這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(制作蘆(lu)溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)),經受霜、霧、露的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋潤,蟲害少,生(sheng)長快,具(ju)有嫩香可口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)。其次(ci),選用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)獨(du)(du)特(te)(te)。經長期實(shi)踐,蘆(lu)溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)選用(yong)(yong)大(da)葉芥(jie)菜(cai)(cai)(cai),此芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)莖長、葉大(da)、質(zhi)柔(rou)軟,又適宜種植,以其加工成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)其他芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)無(wu)可媲美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。再次(ci),腌制方(fang)法獨(du)(du)特(te)(te)。蘆(lu)溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)腌制要經過砍菜(cai)(cai)(cai)、剖(pou)菜(cai)(cai)(cai)、晾曬、揉搓、貯存等(deng)工序,且盛菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)一定(ding)要選用(yong)(yong)永(yong)定(ding)苦竹(zhu)瓷壇(tan)。正是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)些獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件,共同孕育了(le)獨(du)(du)特(te)(te)風味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘆(lu)溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)。
咸(xian)(xian)菜從壇內(nei)拿出(chu),在自(zi)來水中洗(xi)凈,切成小塊,制成冷盤。若是(shi)喝稀粥配(pei)清切咸(xian)(xian)菜,十分爽口。
可以根據各人的嗜(shi)好(hao)參些(xie)調料,比如生姜、辣椒、蒜(suan)頭,也可放(fang)點(dian)紅(hong)糖,吃起來很開胃。炒咸(xian)(xian)菜飯味道極好(hao),許多(duo)人喜歡吃咸(xian)(xian)菜飯,又喝(he)咸(xian)(xian)菜湯,吃起來胃口大(da)(da)開,飯量大(da)(da)增。
用(yong)雜骨(gu)、排骨(gu)燉(dun)咸菜(cai),有一(yi)股濃濃的(de)酸香味,吃(chi)了(le)還想吃(chi)。若是(shi)用(yong)咸菜(cai)燉(dun)三層(ceng)肉,這是(shi)一(yi)道美味佳肴(yao)。做這道菜(cai)是(shi)一(yi)層(ceng)咸菜(cai),一(yi)層(ceng)三層(ceng)肉,一(yi)直放到(dao)滿(man)缽(bo)為止,然后放到(dao)鍋(guo)里蒸,爛熟后起鍋(guo)。有了(le)這道菜(cai),你(ni)的(de)食欲(yu)肯定大增(zeng)。