芒果视频下载

基本介紹

石榴填鴨(ya)(ya)是源自福建(jian)省的傳(chuan)統小(xiao)吃。清朝(chao)福建(jian)漳浦(pu)籍宰相(xiang)蔡新從(cong)北京城引(yin)入(ru)故(gu)鄉的，既有北京烤鴨(ya)(ya)的風味，又有閩(min)南咸水(shui)鴨(ya)(ya)的特色，肉(rou)質清甜(tian)可口(kou)，肥而(er)不膩。此菜切(qie)開后，肉(rou)層紅(hong)白相(xiang)間，夾一(yi)塊放入(ru)口(kou)中，松軟香甜(tian)，口(kou)有余甘。

菜品特色

肝(gan)(gan)(gan)是(shi)填鴨(ya)(ya)的(de)精華所(suo)在，也是(shi)填鴨(ya)(ya)的(de)價(jia)值所(suo)在，當(dang)然。填鴨(ya)(ya)的(de)肝(gan)(gan)(gan)比普通鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)(gan)大一倍，大的(de)重達500克以上(shang)。由于(yu)脂(zhi)肪(fang)增加(jia)，填鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)(gan)特(te)別嫩軟，燉熟后仍(reng)保(bao)持松軟狀態，石榴(liu)當(dang)地稱之為“粉肝(gan)(gan)(gan)”，可與法(fa)國鵝肝(gan)(gan)(gan)相(xiang)媲美。

制作方法

填(tian)鴨(ya)首先要選鴨(ya)，選的鴨(ya)子(zi)要符合(he)三(san)個條(tiao)件，一要身體健(jian)康，瘦(shou)。健(jian)康保證能填(tian)到(dao)約(yue)定的日子(zi)，瘦(shou)有利于長膘。二(er)要年(nian)輕。指養三(san)個月左右(you)的鴨(ya)，這(zhe)樣(yang)(yang)的鴨(ya)子(zi)生命力強，肉嫩，填(tian)成后脆而好吃。三(san)必(bi)須是雄性菜鴨(ya)子(zi)。這(zhe)樣(yang)(yang)的鴨(ya)子(zi)比(bi)較易填(tian)，不會拋食。

鴨(ya)(ya)(ya)(ya)選完(wan)后就是(shi)填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的飼料(liao)要(yao)用糙米和(he)木薯(shu)(shu)樹粉(fen)或番(fan)薯(shu)(shu)或米糠，加上(shang)花生或芝麻，飼料(liao)煮熟，讓(rang)它變溫(wen)后，攪(jiao)拌到能捏成團。接著就是(shi)用手工(gong)把鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子填(tian)飽，每(mei)天(tian)(tian)填(tian)一次，一般是(shi)在(zai)傍晚，還要(yao)在(zai)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)棚(peng)內放些(xie)水，讓(rang)吃(chi)(chi)飽的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子喝，幫助它們(men)消化。據說這(zhe)樣填(tian)的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，肉吃(chi)(chi)起(qi)來特別(bie)的香(xiang)。填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的周期一般是(shi)20天(tian)(tian)左右，這(zhe)個天(tian)(tian)數(shu)的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子肥瘦(shou)剛好，精(jing)肉多肥肉少，吃(chi)(chi)起(qi)來香(xiang)而不(bu)油，肥而不(bu)膩，脆(cui)而不(bu)韌。

煮(zhu)(zhu)(zhu)鴨(ya)(ya)也(ye)有(you)講究，白(bai)開水(shui)燒煮(zhu)(zhu)(zhu)，火候(hou)的(de)控制(zhi)極(ji)為(wei)重(zhong)要。煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)時間過長，鴨(ya)(ya)油(you)都被擠出(chu)來(lai)了(le)，不(bu)夠香(xiang)軟(ruan)；若火候(hou)不(bu)夠，鴨(ya)(ya)子沒煮(zhu)(zhu)(zhu)熟再回鍋，味道就大(da)打(da)折扣。通常煮(zhu)(zhu)(zhu)上約1小時，將(jiang)筷子插進鴨(ya)(ya)子翅膀下的(de)部位，抽出(chu)時不(bu)見(jian)血水(shui)就可起(qi)鍋了(le)。將(jiang)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟的(de)鴨(ya)(ya)子撈起(qi)，用鹽(yan)巴、五香(xiang)粉(fen)、味精混(hun)合后抹在鴨(ya)(ya)肉上。切開后，肉層紅白(bai)相間，夾一塊放(fang)入口中(zhong)，肥而不(bu)膩，松(song)軟(ruan)香(xiang)甜(tian)，口有(you)余甘。