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基本介紹

是廣西(xi)玉林的(de)(de)(de)一(yi)道美味佳肴(yao)，此(ci)菜在(zai)傳統東坡肉(rou)制(zhi)法的(de)(de)(de)基礎(chu)上，先將肉(rou)塊與冬(dong)(dong)筍(sun)入砂鍋煲至(zhi)六成熟(shu)，撈(lao)出后放進(jin)竹(zhu)筒(tong)入蒸(zheng)箱完全蒸(zheng)熟(shu)。走菜時還(huan)要在(zai)每(mei)個竹(zhu)筒(tong)中加入氽過水的(de)(de)(de)鮮冬(dong)(dong)筍(sun)，兩種冬(dong)(dong)筍(sun)一(yi)種清脆鮮嫩(nen)，另一(yi)種軟(ruan)塌(ta)味濃，制(zhi)好的(de)(de)(de)東坡肉(rou)也帶有一(yi)股淡淡的(de)(de)(de)竹(zhu)子清香。

食用價值

豬肋條(tiao)肉（五花肉）：豬肉含有(you)豐富的優質蛋白質和(he)必需的脂肪酸，并提供(gong)血(xue)紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有(you)補(bu)腎(shen)養血(xue)，滋陰潤燥的功(gong)效(xiao)。

制作方法

1、豬五花(hua)肉3600克切成大(da)塊氽水,待變色將其(qi)撈出，沖去(qu)浮沫(mo)后(hou)改(gai)刀成5厘米見方(fang)的正方(fang)形塊; 冬筍1200克去(qu)皮改(gai)刀成滾刀塊，下入(ru)鍋中(zhong)氽燙2分(fen)鐘(zhong)去(qu)除澀(se)味。

2、鍋入底油燒(shao)至(zhi)四成熱，下入白(bai)糖100克小火(huo)炒出(chu)糖色，盛出(chu)倒入碗中，加紹興黃(huang)酒1200克 醬油50克調(diao)勻成汁。

3、取一(yi)砂鍋，鍋底依次墊入(ru)八(ba)角2個、草(cao)果1個、蔥段100克(ke)、姜片100克(ke)，五花(hua)肉的(de)(de)皮朝下，緊(jin)密地(di)碼到砂鍋里，圍(wei)著(zhu)肉擺(bai)入(ru)冬(dong)筍塊600克(ke)，在(zai)肉面(mian)上撒(sa)入(ru)冰糖(tang)150克(ke)、紅曲(qu)米(mi)10克(ke)，淋入(ru)步驟2中調好的(de)(de)汁(zhi)，蓋(gai)上砂鍋蓋(gai)大(da)火燒(shao)開，開鍋后(hou)撇(pie)去浮沫，再次蓋(gai)上鍋蓋(gai)小(xiao)火慢燉90分鐘。

4、在每個竹筒中裝(zhuang)入(ru)燉好的冬筍20克(ke)(ke)氽燙過的冬筍20克(ke)(ke)五花肉1塊，澆入(ru)燉肉原湯80克(ke)(ke)，放入(ru)調至80*C的保(bao)溫倉(cang)，蒸30分鐘(zhong)以上即(ji)可隨單走菜。