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基本介紹

天麻童子雞(ji)(ji)是(shi)將公雞(ji)(ji)宰殺，脫毛去內(nei)臟洗凈后(hou)，剁成塊狀(zhuang)，放入(ru)開水(shui)中焯后(hou)撈出控水(shui)，將天麻切成片與雞(ji)(ji)塊、蔥、枸杞、調料放入(ru)大碗中蒸(zheng)至肉(rou)爛即可。此(ci)菜肉(rou)質鮮美(mei)，營養豐富，是(shi)一道美(mei)味(wei)藥膳。

菜品特色

特點：湯清味醇，酥爛鮮美(mei)。

食用價值

雞肉味甘(gan)(gan)性溫(wen)，入脾、胃、腎經(jing)，具有(you)(you)益氣(qi)填精，補髓(sui)，溫(wen)中的(de)功(gong)效(xiao)；枸杞味甘(gan)(gan)性平，入肝(gan)、腎經(jing)，含有(you)(you)甜(tian)菜堿、胡蘿卜(bu)素(su)、維(wei)(wei)生素(su)（B1、B2、C、煙酸）、β-谷甾醇(chun)、亞油酸、酸漿紅素(su)、玉蜀黍黃素(su)、鈣、磷、鐵等，具有(you)(you)補腎、益肝(gan)、明目、延年益壽的(de)功(gong)效(xiao)，并有(you)(you)抗脂(zhi)肪肝(gan)、降低血(xue)(xue)糖(tang)、降膽(dan)固醇(chun)的(de)作用；天麻味甘(gan)(gan)、性平，入肝(gan)經(jing)，含有(you)(you)香英(ying)蘭醇(chun)、香英(ying)蘭醛、維(wei)(wei)生素(su)A、甙、生物堿、粘(zhan)液質等，具有(you)(you)熄風、定驚、祛風濕、止痹(bi)痛(tong)的(de)功(gong)效(xiao)。三(san)味合伍，食之具有(you)(you)平肝(gan)熄風，養血(xue)(xue)安神，補虛益氣(qi)，補腦益智的(de)功(gong)效(xiao)。適用于中風癱(tan)瘓，肝(gan)陽上亢之眩暈頭(tou)痛(tong)；神經(jing)衰弱之頭(tou)昏(hun)、頭(tou)痛(tong)、失(shi)眠(mian)，病(bing)后虛弱，產后虛羸(lei)等癥。

制作方法

原(yuan)料：仔公(gong)雞只（約1000克(ke)(ke)），野(ye)生天麻15克(ke)(ke)，寧夏中(zhong)寧枸杞15克(ke)(ke)，香蔥(cong)10克(ke)(ke)，姜片7克(ke)(ke)，精(jing)鹽7克(ke)(ke)，黃酒15克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)。

制法：將仔公(gong)雞宰殺放凈血后，除盡毛及內臟，沖(chong)洗干凈，剁成2．5厘米見(jian)方的塊，然后投(tou)入(ru)沸水(shui)(shui)鍋中(zhong)焯水(shui)(shui)，撈出(chu)洗凈血污(wu)備用(yong)(yong)(yong)。將野生(sheng)天(tian)麻(ma)潤透后，切(qie)成薄片；枸杞(qi)用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)輕(qing)輕(qing)洗凈；香蔥(cong)挽(wan)成結備用(yong)(yong)(yong)。取(qu)一(yi)大湯碗，放進(jin)焯好(hao)水(shui)(shui)的雞塊及天(tian)麻(ma)片、枸杞(qi)，調(diao)入(ru)黃酒、精(jing)鹽和清水(shui)(shui)500克，放上(shang)蔥(cong)結、姜片，封嚴(yan)蓋，入(ru)籠(long)隔水(shui)(shui)蒸(zheng)至子雞熟爛，取(qu)出(chu)揀(jian)去蔥(cong)姜，調(diao)入(ru)味精(jing)，淋上(shang)香油即(ji)成。

特點：湯清味醇，酥爛(lan)鮮美(mei)。