鄆城黃(huang)安(an)驢(lv)肉(rou)，以(yi)肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美、醇香濃郁(yu)、油而(er)不(bu)膩、風味獨特(te)而(er)久(jiu)負(fu)盛名，以(yi)致周(zhou)圍各(ge)縣的(de)驢(lv)肉(rou)店鋪都紛紛掛上了“黃(huang)安(an)驢(lv)肉(rou)”的(de)招(zhao)牌。
這種驢(lv)肉香(xiang)味(wei)撲(pu)鼻(bi)，食而(er)不(bu)厭，四季暢銷。其(qi)(qi)中驢(lv)鞭、軟(ruan)硬肋(lei)、心(xin)膈、驢(lv)唇、灌腸(chang)等最受顧客歡迎，尤(you)以驢(lv)鞭最受青睞，其(qi)(qi)質地細韌，香(xiang)軟(ruan)可口，具有滋陰壯陽之(zhi)功效，為酒宴(yan)之(zhi)佳肴，滋補之(zhi)良藥。
黃安吳家驢(lv)肉的制作始于明朝洪(hong)武年(nian)間，世(shi)代相傳，已有600年(nian)的歷史。其用料(liao)和制作都十(shi)分講(jiang)究，一般(ban)選用二齡膘驢(lv)，宰殺后，剔骨(gu)，分割，漂(piao)洗，以骨(gu)鋪底(di)，分層(ceng)下(xia)鍋，加入老湯，放入鹽和佐料(liao)，大火燒開，打去浮沫(mo)，文火烹煮(zhu)(zhu)。其間須(xu)兩(liang)次停火，兩(liang)次生火，約煮(zhu)(zhu)12小時(shi)后，再在鍋內浸泡5小時(shi)，方(fang)可出鍋。
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