鄆城黃安驢(lv)肉(rou),以(yi)肉(rou)質鮮美、醇香濃郁、油而不膩、風味獨特而久負盛名,以(yi)致周圍各縣的(de)驢(lv)肉(rou)店鋪都紛(fen)紛(fen)掛(gua)上了“黃安驢(lv)肉(rou)”的(de)招牌。
這種(zhong)驢肉香味撲鼻(bi),食而不厭,四(si)季(ji)暢(chang)銷(xiao)。其中(zhong)驢鞭(bian)、軟硬肋、心膈、驢唇、灌腸等(deng)最受顧(gu)客歡迎,尤以驢鞭(bian)最受青睞,其質地細韌,香軟可口,具有滋陰壯陽(yang)之功(gong)效(xiao),為酒宴之佳肴(yao),滋補之良藥。
黃安(an)吳(wu)家驢肉的(de)制(zhi)作(zuo)始(shi)于明朝洪武年(nian)(nian)間(jian),世代相傳,已(yi)有600年(nian)(nian)的(de)歷史。其用料和制(zhi)作(zuo)都十分(fen)講究,一般(ban)選(xuan)用二齡(ling)膘驢,宰(zai)殺后,剔骨(gu),分(fen)割,漂洗,以骨(gu)鋪(pu)底,分(fen)層下鍋,加入老湯,放入鹽和佐料,大火燒開,打去(qu)浮沫,文火烹煮(zhu)。其間(jian)須兩(liang)次停(ting)火,兩(liang)次生(sheng)火,約煮(zhu)12小時后,再在鍋內浸泡5小時,方可出鍋。