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基本介紹

灰水粽是廣(guang)西(xi)，廣(guang)東，福建一帶(dai)知名的(de)(de)地(di)方小吃，在每年的(de)(de)端午(wu)節最盛行，因為(wei)灰水粽色澤金黃，晶瑩(ying)透(tou)明，適合冷吃，在夏(xia)季(ji)可(ke)做清涼(liang)解(jie)渴(ke)的(de)(de)食品。

灰水粽(zong)也分甜(tian)、咸兩種。咸粽(zong)以芝麻、花生、豬肉(rou)等為餡；而甜(tian)粽(zong)沒(mei)有(you)餡，比咸粽(zong)嫩軟，以蜜糖(tang)、黃糖(tang)蘸來(lai)吃。

菜品特色

甜灰水粽：即(ji)廣(guang)東粵東的灰水粽，在廣(guang)東粵東客家地區及(ji)廣(guang)西部分地區流(liu)行，為(wei)端(duan)午節(jie)專用粽子。整體為(wei)長條形，無內(nei)餡，空吃味道(dao)略帶澀味苦味，典型吃法為(wei)蘸黃糖吃，亦可配伍自己(ji)喜(xi)愛的甜醬。由古至今(jin)，一大特色(se)。

制作方法

1.糯米淘洗干凈瀝去水分,米粽葉或(huo)竹葉洗凈備用。

2.把(ba)一定(ding)比例(li)的(de)食用(yong)堿(jian)水倒進盛糯米(mi)的(de)盆中一起浸泡約60分鐘(zhong)后，瀝干水,加(jia)入食用(yong)硼砂(sha)攪拌均(jun)勻。

比(bi)例：1斤糯(nuo)米(mi)5克堿，大概是喝湯(tang)(tang)(tang)用(yong)的(de)(de)小湯(tang)(tang)(tang)匙小半(ban)湯(tang)(tang)(tang)匙。把堿用(yong)點(dian)溫水(shui)先化開后和糯(nuo)米(mi)一(yi)起(qi)加水(shui)浸泡(pao)一(yi)個晚上。泡(pao)后的(de)(de)糯(nuo)米(mi)是有點(dian)黃色(se)的(de)(de)。瀝干水(shui)后包(bao)粽子(zi)。

3.這時可(ke)以(yi)包(bao)堿(jian)水(shui)涼粽(zong)了.一(yi)般(ban)一(yi)兩米可(ke)包(bao)2-3個涼粽(zong),包(bao)好(hao)用桿(gan)草細(xi)繩(sheng)扎好(hao),放鍋里煮1-2小(xiao)時即可(ke)。

4.粽(zong)(zong)子(zi)煮好后是有點金黃色(se)的，吃(chi)粽(zong)(zong)子(zi)的時候再沾白(bai)糖(tang)或(huo)黃糖(tang)、白(bai)糖(tang)煮成(cheng)糖(tang)油(水(shui)),淋于去葉(xie)的涼(liang)粽(zong)(zong)上,或(huo)直接拿(na)涼(liang)粽(zong)(zong)蘸糖(tang)油吃(chi)。涼(liang)粽(zong)(zong)滲(shen)著(zhu)米粽(zong)(zong)葉(xie)或(huo)竹葉(xie)特有的清(qing)香(xiang),和著(zhu)糖(tang)油入嘴絲毫沒(mei)有膩口感覺,很清(qing)涼(liang)舒爽。粽(zong)(zong)子(zi)一(yi)次(ci)不(bu)要吃(chi)太多(duo)，不(bu)好消化。