牛(niu)腸酸(suan)是廣(guang)西賀(he)州(zhou)市最(zui)具特色的有名(ming)小(xiao)吃，源自于(yu)賀(he)州(zhou)市公(gong)會(hui)鎮(zhen)，攤點(dian)主要分布(bu)于(yu)廣(guang)西賀(he)州(zhou)市區大(da)街(jie)小(xiao)巷，在2013賀(he)州(zhou)市特色美食評(ping)選活(huo)動中,吳玉赦制作的公(gong)會(hui)牛(niu)腸酸(suan)獲得了(le)“賀(he)州(zhou)十大(da)金(jin)牌小(xiao)吃”的殊榮。
廣西(xi)賀州(zhou)特產，腸肺洗(xi)凈，大腸切(qie)寸段，肺切(qie)小塊，放蔥姜料酒(jiu)煮至半熟，撈起大腸肺用水洗(xi)凈，瀝(li)干待用。
鐵(tie)鍋(guo)少許(xu)精(jing)制(zhi)油，溫(wen)熱時下(xia)蔥姜稍煸(bian)起(qi)香，將大腸肺倒(dao)入(ru)(ru)(ru)翻炒，淋黃酒，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)冷(leng)開(kai)水(shui)旺火燒滾，開(kai)溫(wen)火燜煮。半(ban)小時左右，放(fang)鹽、味精(jing)，起(qi)鍋(guo)再放(fang)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)胡椒粉，撒些蒜末即(ji)可。
我心明(ming)亮
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