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興寧鴿介紹

興(xing)寧(ning)鴿(ge)是近年來興(xing)起(qi)的(de)(de)(de)烹飪食(shi)材，入選(xuan)2020年第一批(pi)全國名(ming)特優新農(nong)產(chan)品名(ming)錄。作為興(xing)寧(ning)鴿(ge)主產(chan)地的(de)(de)(de)興(xing)寧(ning)，也有很(hen)多(duo)主營以鴿(ge)子(zi)為食(shi)材烹飪食(shi)品的(de)(de)(de)餐(can)飲店。要想(xiang)做好這些以鴿(ge)子(zi)為食(shi)材的(de)(de)(de)美食(shi)，鴿(ge)子(zi)的(de)(de)(de)選(xuan)擇是很(hen)重要的(de)(de)(de)，他會(hui)根據不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)菜品，使用不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)鴿(ge)子(zi)。滋補(bu)類(lei)鴿(ge)子(zi)湯用老鴿(ge)，炒鴿(ge)片用中(zhong)鴿(ge)，使用最多(duo)的(de)(de)(de)乳(ru)鴿(ge)，更(geng)是用心選(xuan)材。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興(xing)寧(ning)鴿乳鴿一只，鹵水一份，姜片(pian)(pian)幾(ji)片(pian)(pian)，蔥2棵(ke)，辣椒兩個，油適量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾(ji)滴。

鹵水：肉(rou)桂、香(xiang)葉(xie)、丁香(xiang)、花(hua)椒(jiao)、八角、陳皮(pi)、草果、甘草、羅漢果、姜、花(hua)椒(jiao)、醬油、冰糖等，原材料的味道(dao)不能有(you)其中一味特別(bie)突出(chu)，那樣(yang)味道(dao)特別(bie)突出(chu)的就是多放了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈把內(nei)臟取(qu)出，氽(tun)燙。

2、備好(hao)鹵(lu)水(shui)，鹵(lu)水(shui)要提前(qian)做好(hao)，材料(liao)能齊(qi)則齊(qi)，不能齊(qi)則盡量湊足，不能有其中(zhong)一種兩種的(de)味道特別突出，煮好(hao)的(de)鹵(lu)水(shui)醇香(xiang)，最好(hao)是把鹵(lu)過食物后的(de)鹵(lu)水(shui)保存(cun)起來，放冰箱保存(cun)，隔幾天取(qu)出加熱一下，每次鹵(lu)煮的(de)時候適當加入一點點香(xiang)料(liao)，完后鹵(lu)水(shui)繼續保存(cun)，這樣的(de)鹵(lu)水(shui)越(yue)煮越(yue)香(xiang)。

3、鹵水(shui)加入姜片(pian)、香蔥，辣椒干，放入氽燙后(hou)的乳鴿，內鹵煮15分(fen)鐘然(ran)后(hou)關火泡40分(fen)鐘。

4、鹵好的乳(ru)鴿撈(lao)出晾(liang)干水。

5、調好脆皮水。

6、用刷(shua)子在(zai)晾(liang)干的乳鴿身(shen)上刷(shua)上脆皮水，全身(shen)都刷(shua)上，然后放在(zai)通風的地方晾(liang)干。

7、晾干(gan)(gan)的乳鴿繼(ji)(ji)續刷(shua)一(yi)層(ceng)脆皮(pi)水，繼(ji)(ji)續晾干(gan)(gan)，重復3、4次，晾干(gan)(gan)過程最(zui)好(hao)有3個小時左右。

8、鍋里燒(shao)熱油(you)(you)，用湯勺舀油(you)(you)淋到(dao)乳鴿上，直到(dao)乳鴿變成金黃色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽光充足、干(gan)燥、通風良好的(de)地(di)方建一個鴿(ge)(ge)舍。鴿(ge)(ge)舍建筑(zhu)有(you)很多種(zhong)類型，可(ke)根據飼養鴿(ge)(ge)子的(de)數量(liang)和鴿(ge)(ge)舍所在地(di)的(de)大小確(que)定。鴿(ge)(ge)舍內的(de)喂食和飲水設備(bei)應(ying)齊全(quan)，并提供木棍供鴿(ge)(ge)子站立。鴿(ge)(ge)舍的(de)溫度應(ying)保持在13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常情況(kuang)下，應選(xuan)擇育(yu)性(xing)、抗性(xing)和免(mian)疫力強的(de)鴿(ge)子(zi)作(zuo)為(wei)繁(fan)殖(zhi)鴿(ge)子(zi)。種鴿(ge)每年(nian)至少能繁(fan)殖(zhi)6對鴿(ge)子(zi)。在育(yu)種過(guo)程中，應進行篩選(xuan)，并做好記錄，不合適的(de)應及(ji)時(shi)淘汰。

3、鴿子的食物：主(zhu)要是雜糧，如大麻籽(zi)、綠豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、玉米、高粱、蕎麥和小麥。幼鴿(ge)(ge)的飼(si)料(liao)應(ying)(ying)注意營養的全面性。應(ying)(ying)在不同的生(sheng)長階段為(wei)鴿(ge)(ge)子(zi)提(ti)供不同的飼(si)料(liao)。豆(dou)(dou)類和油(you)菜籽(zi)應(ying)(ying)該在大約兩個月(yue)的蛻皮期內添(tian)加到(dao)飼(si)料(liao)中。幼鴿(ge)(ge)6個月(yue)后，應(ying)(ying)添(tian)加維諾鴿(ge)(ge)用高維以供給鴿(ge)(ge)子(zi)的健康(kang)生(sheng)長，抗應(ying)(ying)激，增強免疫力，提(ti)高抵抗力，促進(jin)消化(hua)吸(xi)收(shou)，維諾霉清多礦(kuang)補(bu)充多種礦(kuang)物質，改善動物生(sheng)長，提(ti)高生(sheng)產(chan)性能(neng)，滿足鴿(ge)(ge)子(zi)生(sheng)長所需微量(liang)元素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)(shui)質是(shi)導致滴蟲和衣原(yuan)體傳(chuan)播的(de)關鍵因素。它應該每天更換。鴿子(zi)的(de)理想(xiang)水(shui)(shui)源是(shi)干凈的(de)地下水(shui)(shui)。鴿舍的(de)供(gong)水(shui)(shui)管道(dao)應定期(qi)消毒和疏通。鴿子(zi)飲(yin)水(shui)(shui)機應每天清潔，以確保鴿子(zi)飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)的(de)安全(quan)，提高飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)的(de)質量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你(ni)可以(yi)把紙(zhi)板放在地上鋪木片，也可以(yi)撒上煙灰。它通常(chang)需要每(mei)(mei)兩(liang)天(tian)(tian)(tian)清洗(xi)(xi)一次(ci)。鴿子本身(shen)也是非(fei)常(chang)干凈的鳥(niao)，所以(yi)它們(men)必須非(fei)常(chang)注(zhu)意自(zi)己的清潔。他們(men)應(ying)該在夏天(tian)(tian)(tian)和秋天(tian)(tian)(tian)每(mei)(mei)周至少洗(xi)(xi)兩(liang)次(ci)澡(zao)，在冬天(tian)(tian)(tian)每(mei)(mei)天(tian)(tian)(tian)洗(xi)(xi)一次(ci)澡(zao)。

6、疾病預防：要求提前預防(fang)鴿子疾(ji)(ji)病，包括鴿子疫苗接種、鴿舍防(fang)毒等必要工(gong)作。特別(bie)是，應(ying)加強對容易(yi)感(gan)染的滴蟲(chong)和呼吸道(dao)等疾(ji)(ji)病的預防(fang)。同時(shi)，添加維諾復(fu)合(he)益(yi)生菌(jun)平衡腸(chang)道(dao)有害菌(jun)的繁殖(zhi)，降低腸(chang)道(dao)負擔，正常發(fa)揮腸(chang)道(dao)功能，減少(shao)腸(chang)炎(yan)、腹瀉、拉稀等情況發(fa)生，提高(gao)消化吸收率(lv)。