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興寧鴿介紹

興(xing)(xing)寧(ning)鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)是(shi)近年來興(xing)(xing)起的(de)烹(peng)飪(ren)食材(cai)(cai)，入選(xuan)(xuan)2020年第(di)一批全國名(ming)特(te)優新農產品(pin)名(ming)錄。作為(wei)興(xing)(xing)寧(ning)鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)主產地的(de)興(xing)(xing)寧(ning)，也有很(hen)多主營以鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)子(zi)為(wei)食材(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)食品(pin)的(de)餐(can)飲店。要想做好這些以鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)子(zi)為(wei)食材(cai)(cai)的(de)美食，鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)子(zi)的(de)選(xuan)(xuan)擇是(shi)很(hen)重要的(de)，他(ta)會(hui)根據不(bu)同(tong)的(de)菜品(pin)，使用(yong)(yong)不(bu)同(tong)的(de)鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)子(zi)。滋補類鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)子(zi)湯用(yong)(yong)老鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)，炒鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)片用(yong)(yong)中鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)，使用(yong)(yong)最(zui)多的(de)乳(ru)鴿(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)，更(geng)是(shi)用(yong)(yong)心選(xuan)(xuan)材(cai)(cai)。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材(cai)料：興寧鴿(ge)乳(ru)鴿(ge)一(yi)只(zhi)，鹵水一(yi)份，姜片幾片，蔥2棵，辣(la)椒兩個，油(you)適量。

脆皮水：蜜糖1匙(chi)，米醋一匙(chi)，生抽幾滴(di)。

鹵水：肉桂、香(xiang)葉、丁香(xiang)、花椒、八角、陳(chen)皮(pi)、草(cao)果、甘草(cao)、羅(luo)漢果、姜(jiang)、花椒、醬油(you)、冰糖等，原材料的味(wei)道(dao)(dao)不能有其中一(yi)味(wei)特別(bie)突出(chu)，那樣味(wei)道(dao)(dao)特別(bie)突出(chu)的就是多放了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈把(ba)內臟取出，氽燙。

2、備好(hao)鹵水(shui)，鹵水(shui)要提前做好(hao)，材(cai)料能(neng)齊則齊，不能(neng)齊則盡量湊(cou)足，不能(neng)有其中一種兩種的(de)味(wei)道特別突出，煮好(hao)的(de)鹵水(shui)醇香(xiang)，最好(hao)是(shi)把鹵過食物后的(de)鹵水(shui)保(bao)存起來(lai)，放冰箱保(bao)存，隔幾天(tian)取(qu)出加熱(re)一下，每次鹵煮的(de)時候適當(dang)加入一點點香(xiang)料，完后鹵水(shui)繼續保(bao)存，這樣的(de)鹵水(shui)越(yue)煮越(yue)香(xiang)。

3、鹵水加入姜(jiang)片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后(hou)(hou)的乳鴿，內(nei)鹵煮15分鐘(zhong)然后(hou)(hou)關火(huo)泡40分鐘(zhong)。

4、鹵好(hao)的乳鴿撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用(yong)刷(shua)(shua)子在晾(liang)(liang)干(gan)(gan)的(de)乳鴿身(shen)上(shang)刷(shua)(shua)上(shang)脆皮水，全身(shen)都(dou)刷(shua)(shua)上(shang)，然后放在通風的(de)地方晾(liang)(liang)干(gan)(gan)。

7、晾干(gan)的(de)乳鴿繼續刷一(yi)層脆(cui)皮(pi)水，繼續晾干(gan)，重復(fu)3、4次，晾干(gan)過程最好(hao)有(you)3個小時左右。

8、鍋里(li)燒熱油(you)，用湯勺舀油(you)淋到(dao)乳鴿(ge)上，直(zhi)到(dao)乳鴿(ge)變成金黃色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在(zai)陽光充足、干燥、通風良(liang)好(hao)的地(di)方建一(yi)個鴿舍(she)(she)。鴿舍(she)(she)建筑有很多種類型，可根(gen)據飼養鴿子的數量和鴿舍(she)(she)所在(zai)地(di)的大小(xiao)確定。鴿舍(she)(she)內的喂食和飲水設備應齊全，并(bing)提供木棍(gun)供鴿子站立。鴿舍(she)(she)的溫度應保持(chi)在(zai)13-20℃之間(jian)。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通(tong)常情況下，應(ying)選擇育性、抗性和免疫力(li)強的鴿子作為(wei)繁(fan)殖鴿子。種鴿每年至少(shao)能繁(fan)殖6對鴿子。在育種過程(cheng)中，應(ying)進(jin)行篩(shai)選，并做好記錄，不合(he)適(shi)的應(ying)及時淘汰(tai)。

3、鴿子的食物：主要是雜糧(liang)，如大(da)(da)麻籽、綠豆、豌豆、玉(yu)米、高(gao)粱(liang)、蕎(qiao)麥和(he)小麥。幼(you)鴿(ge)的飼(si)(si)料應注意營養的全面性(xing)。應在不同(tong)的生(sheng)(sheng)長(chang)階段為(wei)鴿(ge)子(zi)提供不同(tong)的飼(si)(si)料。豆類和(he)油菜籽應該在大(da)(da)約兩個月(yue)的蛻(tui)皮期內添加到飼(si)(si)料中。幼(you)鴿(ge)6個月(yue)后(hou)，應添加維諾(nuo)鴿(ge)用高(gao)維以(yi)供給鴿(ge)子(zi)的健康生(sheng)(sheng)長(chang)，抗應激，增(zeng)強(qiang)免疫(yi)力，提高(gao)抵(di)抗力，促進消化吸收(shou)，維諾(nuo)霉清多礦(kuang)補充多種礦(kuang)物質(zhi)，改善動物生(sheng)(sheng)長(chang)，提高(gao)生(sheng)(sheng)產性(xing)能(neng)，滿足鴿(ge)子(zi)生(sheng)(sheng)長(chang)所需微量元(yuan)素(su)。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水質(zhi)是導致滴蟲(chong)和(he)衣(yi)原體傳播(bo)的(de)(de)關鍵因素。它應該每天更換。鴿(ge)子(zi)的(de)(de)理想水源是干凈的(de)(de)地下水。鴿(ge)舍(she)的(de)(de)供水管道應定期消毒和(he)疏(shu)通。鴿(ge)子(zi)飲水機(ji)應每天清潔，以確(que)保(bao)鴿(ge)子(zi)飲用(yong)水的(de)(de)安全，提高飲用(yong)水的(de)(de)質(zhi)量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你可以把紙板放在地上鋪木片，也(ye)可以撒(sa)上煙灰。它通(tong)常需要每兩(liang)天(tian)清洗一次(ci)。鴿子本身也(ye)是非(fei)常干凈的鳥，所以它們(men)必(bi)須非(fei)常注意自(zi)己的清潔。他們(men)應該在夏天(tian)和秋天(tian)每周(zhou)至少洗兩(liang)次(ci)澡(zao)，在冬天(tian)每天(tian)洗一次(ci)澡(zao)。

6、疾病預防：要求(qiu)提前(qian)預防(fang)鴿子(zi)疾病，包括鴿子(zi)疫苗接(jie)種、鴿舍防(fang)毒等必要工作。特別是(shi)，應加(jia)(jia)強(qiang)對容易感染(ran)的滴(di)蟲(chong)和呼吸道等疾病的預防(fang)。同(tong)時，添加(jia)(jia)維(wei)諾復合益生菌平(ping)衡腸道有害菌的繁殖，降(jiang)低腸道負擔(dan)，正常發揮腸道功(gong)能，減(jian)少腸炎、腹瀉、拉稀等情況發生，提高消化吸收(shou)率。