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興寧鴿介紹

興寧(ning)鴿(ge)(ge)是近年來興起的(de)烹飪(ren)食材(cai)，入選2020年第(di)一(yi)批(pi)全國名特優新農產品(pin)名錄。作為(wei)興寧(ning)鴿(ge)(ge)主產地(di)的(de)興寧(ning)，也有很(hen)多(duo)主營(ying)以鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)為(wei)食材(cai)烹飪(ren)食品(pin)的(de)餐飲店。要想(xiang)做好這(zhe)些以鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)為(wei)食材(cai)的(de)美(mei)食，鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)的(de)選擇是很(hen)重要的(de)，他會根(gen)據(ju)不(bu)同的(de)菜品(pin)，使用(yong)(yong)(yong)不(bu)同的(de)鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)。滋補類鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)湯用(yong)(yong)(yong)老鴿(ge)(ge)，炒(chao)鴿(ge)(ge)片用(yong)(yong)(yong)中鴿(ge)(ge)，使用(yong)(yong)(yong)最多(duo)的(de)乳鴿(ge)(ge)，更(geng)是用(yong)(yong)(yong)心選材(cai)。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興寧鴿乳鴿一(yi)只，鹵水一(yi)份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒(jiao)兩個，油適量(liang)。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵水：肉(rou)桂、香(xiang)葉、丁香(xiang)、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬(jiang)油、冰糖等，原材料的味道不能(neng)有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就(jiu)是多放了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈把內臟取出，氽燙。

2、備好(hao)(hao)鹵水，鹵水要提前做好(hao)(hao)，材料能(neng)齊(qi)則齊(qi)，不能(neng)齊(qi)則盡量(liang)湊足，不能(neng)有其中一種兩種的(de)味道特(te)別突出，煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)鹵水醇香(xiang)，最好(hao)(hao)是把鹵過食(shi)物后的(de)鹵水保(bao)(bao)存起(qi)來，放冰箱保(bao)(bao)存，隔幾天取出加(jia)熱(re)一下，每次(ci)鹵煮(zhu)的(de)時候適(shi)當加(jia)入一點(dian)點(dian)香(xiang)料，完后鹵水繼(ji)續(xu)保(bao)(bao)存，這(zhe)樣的(de)鹵水越(yue)煮(zhu)越(yue)香(xiang)。

3、鹵(lu)水加入(ru)姜(jiang)片、香蔥，辣椒干，放入(ru)氽燙(tang)后(hou)的乳(ru)鴿，內鹵(lu)煮(zhu)15分鐘(zhong)然(ran)后(hou)關火泡(pao)40分鐘(zhong)。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干(gan)水(shui)。

5、調好脆皮水。

6、用刷(shua)子在(zai)(zai)晾干的乳鴿(ge)身上(shang)刷(shua)上(shang)脆(cui)皮(pi)水，全身都(dou)刷(shua)上(shang)，然后放在(zai)(zai)通風的地方(fang)晾干。

7、晾(liang)(liang)干(gan)的(de)乳鴿繼(ji)(ji)續刷一層脆皮水，繼(ji)(ji)續晾(liang)(liang)干(gan)，重復3、4次(ci)，晾(liang)(liang)干(gan)過程最好有3個小時左(zuo)右(you)。

8、鍋里燒熱(re)油(you)，用湯(tang)勺舀油(you)淋(lin)到乳鴿(ge)上，直到乳鴿(ge)變成金黃色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在(zai)陽光充足(zu)、干(gan)燥、通(tong)風良好(hao)的(de)地(di)方(fang)建(jian)一個(ge)鴿(ge)(ge)(ge)舍(she)(she)(she)。鴿(ge)(ge)(ge)舍(she)(she)(she)建(jian)筑有很多(duo)種(zhong)類型(xing)，可根據飼養鴿(ge)(ge)(ge)子的(de)數量(liang)和(he)(he)鴿(ge)(ge)(ge)舍(she)(she)(she)所在(zai)地(di)的(de)大(da)小確定。鴿(ge)(ge)(ge)舍(she)(she)(she)內(nei)的(de)喂食(shi)和(he)(he)飲水設(she)備(bei)應齊全(quan)，并提供木(mu)棍(gun)供鴿(ge)(ge)(ge)子站立。鴿(ge)(ge)(ge)舍(she)(she)(she)的(de)溫度應保持在(zai)13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常情況下，應(ying)(ying)選擇(ze)育性(xing)(xing)、抗(kang)性(xing)(xing)和免疫力強的鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)作為(wei)繁殖鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)。種鴿(ge)(ge)(ge)每年(nian)至少(shao)能(neng)繁殖6對鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)。在育種過程中，應(ying)(ying)進(jin)行(xing)篩選，并做(zuo)好記錄，不(bu)合適的應(ying)(ying)及(ji)時淘汰。

3、鴿子的食物：主要是(shi)雜糧，如(ru)大(da)麻籽、綠豆、豌豆、玉米、高粱、蕎麥和小麥。幼鴿的(de)(de)飼料應(ying)(ying)注意營(ying)養(yang)的(de)(de)全面性。應(ying)(ying)在(zai)(zai)不(bu)同的(de)(de)生(sheng)長階段為(wei)鴿子提供不(bu)同的(de)(de)飼料。豆類和油菜籽應(ying)(ying)該在(zai)(zai)大(da)約兩個(ge)月的(de)(de)蛻皮期內添加(jia)到飼料中。幼鴿6個(ge)月后，應(ying)(ying)添加(jia)維(wei)諾鴿用高維(wei)以供給鴿子的(de)(de)健康生(sheng)長，抗(kang)應(ying)(ying)激(ji)，增強免(mian)疫力，提高抵抗(kang)力，促進消(xiao)化吸(xi)收，維(wei)諾霉(mei)清多礦(kuang)補充多種礦(kuang)物質(zhi)，改善(shan)動(dong)物生(sheng)長，提高生(sheng)產性能，滿足鴿子生(sheng)長所(suo)需微(wei)量元(yuan)素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)質(zhi)是(shi)導致滴(di)蟲和(he)衣原體傳(chuan)播的關鍵因素(su)。它(ta)應該每天(tian)(tian)更換。鴿(ge)(ge)子的理想水(shui)源(yuan)是(shi)干凈的地下(xia)水(shui)。鴿(ge)(ge)舍(she)的供水(shui)管道應定(ding)期消毒(du)和(he)疏通。鴿(ge)(ge)子飲(yin)(yin)水(shui)機應每天(tian)(tian)清(qing)潔，以確保鴿(ge)(ge)子飲(yin)(yin)用水(shui)的安全(quan)，提(ti)高飲(yin)(yin)用水(shui)的質(zhi)量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你(ni)可以把紙板放在地上鋪(pu)木片(pian)，也可以撒上煙灰。它(ta)通常需要每兩(liang)天清洗一次(ci)。鴿子本(ben)身(shen)也是非常干凈的(de)鳥，所以它(ta)們必須非常注意(yi)自己的(de)清潔。他們應該在夏天和秋天每周(zhou)至少洗兩(liang)次(ci)澡(zao)(zao)，在冬天每天洗一次(ci)澡(zao)(zao)。

6、疾病預防：要(yao)求提(ti)前預(yu)防鴿子疾病，包括鴿子疫苗接種、鴿舍防毒等(deng)必要(yao)工作。特別(bie)是(shi)，應加(jia)強對容易感染的滴蟲和(he)呼吸道(dao)等(deng)疾病的預(yu)防。同時(shi)，添加(jia)維諾復合益(yi)生(sheng)菌平衡腸道(dao)有(you)害菌的繁殖，降低腸道(dao)負擔(dan)，正(zheng)常(chang)發(fa)揮腸道(dao)功(gong)能，減少腸炎、腹瀉、拉(la)稀等(deng)情(qing)況發(fa)生(sheng)，提(ti)高(gao)消化吸收率(lv)。