興寧(ning)鴿(ge)(ge)是(shi)近年來(lai)興起的(de)烹飪食(shi)材(cai),入選(xuan)2020年第(di)一批(pi)全國名特(te)優新農產品名錄。作(zuo)為(wei)興寧(ning)鴿(ge)(ge)主產地的(de)興寧(ning),也有(you)很(hen)多主營以鴿(ge)(ge)子為(wei)食(shi)材(cai)烹飪食(shi)品的(de)餐飲店。要想(xiang)做好這(zhe)些以鴿(ge)(ge)子為(wei)食(shi)材(cai)的(de)美食(shi),鴿(ge)(ge)子的(de)選(xuan)擇是(shi)很(hen)重要的(de),他會根據不同的(de)菜品,使用(yong)不同的(de)鴿(ge)(ge)子。滋(zi)補類鴿(ge)(ge)子湯用(yong)老鴿(ge)(ge),炒鴿(ge)(ge)片用(yong)中鴿(ge)(ge),使用(yong)最多的(de)乳鴿(ge)(ge),更是(shi)用(yong)心選(xuan)材(cai)。
食材:
材料:興(xing)寧(ning)鴿(ge)乳鴿(ge)一(yi)只,鹵水一(yi)份,姜片幾片,蔥2棵,辣椒兩個,油(you)適(shi)量。
脆皮水:蜜糖1匙,米(mi)醋一匙,生抽幾滴。
鹵水:肉桂(gui)、香(xiang)葉、丁香(xiang)、花(hua)椒(jiao)、八角、陳皮、草(cao)果、甘草(cao)、羅(luo)漢果、姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)、醬(jiang)油、冰糖等,原材料的味(wei)道(dao)不能有其中一(yi)味(wei)特別(bie)突出,那樣(yang)味(wei)道(dao)特別(bie)突出的就(jiu)是(shi)多放(fang)了。
步驟:
1、乳鴿洗干凈(jing)把內臟取出,氽燙。
2、備好鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui),鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)要(yao)提前(qian)做好,材料能(neng)(neng)(neng)齊(qi)(qi)則齊(qi)(qi),不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)齊(qi)(qi)則盡量(liang)湊足(zu),不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)有其中(zhong)一種兩種的味道特別突出,煮(zhu)(zhu)好的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)醇香(xiang),最好是把鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)過食物后(hou)的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)保存(cun)起來(lai),放冰箱保存(cun),隔幾天(tian)取出加熱一下,每次(ci)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)煮(zhu)(zhu)的時候適(shi)當加入(ru)一點點香(xiang)料,完后(hou)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)繼續保存(cun),這樣的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)越(yue)(yue)煮(zhu)(zhu)越(yue)(yue)香(xiang)。
3、鹵水(shui)加(jia)入(ru)姜片、香蔥,辣(la)椒干,放入(ru)氽(tun)燙(tang)后(hou)的乳鴿,內鹵煮15分(fen)鐘然后(hou)關(guan)火泡40分(fen)鐘。
4、鹵好(hao)的乳(ru)鴿撈出晾干水。
5、調好脆皮水(shui)。
6、用刷(shua)子在(zai)(zai)晾干的(de)乳鴿身上(shang)刷(shua)上(shang)脆皮水,全(quan)身都刷(shua)上(shang),然后(hou)放在(zai)(zai)通(tong)風的(de)地方(fang)晾干。
7、晾干(gan)的乳(ru)鴿繼續刷一層脆皮水,繼續晾干(gan),重(zhong)復3、4次,晾干(gan)過程最好有3個小時左右。
8、鍋里(li)燒熱(re)油,用湯勺舀油淋到(dao)乳(ru)鴿上,直到(dao)乳(ru)鴿變成金黃色。
1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在(zai)陽光充(chong)足、干燥、通(tong)風良(liang)好(hao)的(de)地(di)方建一個鴿(ge)(ge)舍(she)(she)。鴿(ge)(ge)舍(she)(she)建筑有(you)很多種(zhong)類型,可根據飼養鴿(ge)(ge)子的(de)數量和鴿(ge)(ge)舍(she)(she)所在(zai)地(di)的(de)大小確定。鴿(ge)(ge)舍(she)(she)內的(de)喂(wei)食(shi)和飲水設備應齊(qi)全,并提供(gong)木棍供(gong)鴿(ge)(ge)子站立。鴿(ge)(ge)舍(she)(she)的(de)溫度應保持在(zai)13-20℃之間(jian)。
2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常(chang)情(qing)況下,應(ying)選擇育性、抗性和免疫力(li)強的鴿(ge)子作為繁(fan)(fan)殖鴿(ge)子。種鴿(ge)每年(nian)至少(shao)能繁(fan)(fan)殖6對鴿(ge)子。在育種過程中(zhong),應(ying)進行篩選,并做好記錄,不合(he)適的應(ying)及(ji)時淘汰。
3、鴿子的食物:主(zhu)要是雜糧,如大麻(ma)籽、綠(lv)豆、豌豆、玉米、高粱、蕎(qiao)麥(mai)和(he)小麥(mai)。幼鴿的(de)(de)飼料應(ying)注意營養(yang)的(de)(de)全面性。應(ying)在(zai)不(bu)同的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長階(jie)段為鴿子提(ti)(ti)供不(bu)同的(de)(de)飼料。豆類和(he)油菜籽應(ying)該在(zai)大約兩個月(yue)的(de)(de)蛻皮期(qi)內添加到飼料中(zhong)。幼鴿6個月(yue)后(hou),應(ying)添加維(wei)(wei)諾鴿用高維(wei)(wei)以供給鴿子的(de)(de)健康(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)長,抗(kang)應(ying)激,增(zeng)強免疫力(li),提(ti)(ti)高抵抗(kang)力(li),促(cu)進(jin)消化(hua)吸收,維(wei)(wei)諾霉清多礦補充多種(zhong)礦物質,改善動物生(sheng)(sheng)(sheng)長,提(ti)(ti)高生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)性能(neng),滿足鴿子生(sheng)(sheng)(sheng)長所需微量元素。
4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)質是導致滴蟲和衣(yi)原(yuan)體(ti)傳播的(de)關鍵因素。它應該每天(tian)更換。鴿子(zi)的(de)理想水(shui)源(yuan)是干凈的(de)地下水(shui)。鴿舍的(de)供(gong)水(shui)管道(dao)應定期消(xiao)毒和疏通。鴿子(zi)飲(yin)水(shui)機應每天(tian)清(qing)潔(jie),以確保鴿子(zi)飲(yin)用(yong)水(shui)的(de)安全,提高飲(yin)用(yong)水(shui)的(de)質量。
5、衛生:鴿舍應及時清理。你可(ke)以(yi)把紙板(ban)放在(zai)地(di)上鋪(pu)木片,也可(ke)以(yi)撒上煙灰。它(ta)通常需要每(mei)兩(liang)天清洗一次(ci)。鴿(ge)子本身也是非常干凈(jing)的鳥,所以(yi)它(ta)們必須(xu)非常注意自己的清潔。他們應(ying)該(gai)在(zai)夏天和秋天每(mei)周至(zhi)少洗兩(liang)次(ci)澡(zao),在(zai)冬天每(mei)天洗一次(ci)澡(zao)。
6、疾病預防:要求提前預防(fang)鴿(ge)子疾病,包括鴿(ge)子疫苗(miao)接種、鴿(ge)舍(she)防(fang)毒等(deng)必要工作。特別是(shi),應(ying)加(jia)強對容易感(gan)染(ran)的(de)滴蟲和呼(hu)吸道等(deng)疾病的(de)預防(fang)。同(tong)時,添加(jia)維(wei)諾復合益生菌(jun)(jun)平衡腸(chang)道有害菌(jun)(jun)的(de)繁殖(zhi),降低腸(chang)道負擔,正常發揮腸(chang)道功能,減少腸(chang)炎、腹瀉、拉稀等(deng)情況發生,提高消化吸收率。