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基本介紹

沙子(zi)饃(mo)是(shi)特有(you)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)點(dian)小(xiao)吃(chi)，因制作(zuo)簡單、口感良好、倍受群眾歡迎。做得好的(de)(de)(de)砂子(zi)饃(mo)掰(bai)開(kai)后，能清楚地看見里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)酥，五六層(ceng)之多。一(yi)(yi)般人做砂子(zi)饃(mo)是(shi)用豬油，但好的(de)(de)(de)沙子(zi)饃(mo)要用麻油，而且在和(he)面(mian)(mian)(mian)時講究(jiu)風(feng)向。若是(shi)南風(feng)，就少加點(dian)水(shui)把(ba)面(mian)(mian)(mian)和(he)干；若是(shi)北(bei)(bei)風(feng)，就多加點(dian)水(shui)把(ba)面(mian)(mian)(mian)和(he)清點(dian)，因為南風(feng)漲朝，北(bei)(bei)風(feng)收(shou)潮。把(ba)面(mian)(mian)(mian)揉(rou)開(kai)后，抹(mo)一(yi)(yi)層(ceng)麻油后又合攏揉(rou)勻，如此反復五六次(ci)，面(mian)(mian)(mian)團和(he)好放(fang)(fang)(fang)著待用，做砂子(zi)饃(mo)多用桶爐，其爐面(mian)(mian)(mian)形(xing)似“雞窩(wo)灶”，便于(yu)放(fang)(fang)(fang)鍋(guo)，爐子(zi)旁邊有(you)一(yi)(yi)個二層(ceng)的(de)(de)(de)木架，便于(yu)操(cao)作(zuo)和(he)擺放(fang)(fang)(fang)用具。其操(cao)作(zuo)過程是(shi)：將(jiang)(jiang)干凈的(de)(de)(de)鵝(e)(e)卵石（直徑不足(zu)一(yi)(yi)寸(cun)）放(fang)(fang)(fang)入(ru)鐵鍋(guo)預熱，不時加入(ru)食油攪(jiao)拌(ban)鵝(e)(e)卵石，待鵝(e)(e)卵石在鍋(guo)內(nei)(nei)發燙時，鏟(chan)出一(yi)(yi)半放(fang)(fang)(fang)入(ru)備(bei)用鍋(guo)中，再(zai)用鍋(guo)鏟(chan)扒平鐵鍋(guo)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)鵝(e)(e)卵石，將(jiang)(jiang)一(yi)(yi)尺(chi)見方的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)餅蓋于(yu)其上(shang)，再(zai)將(jiang)(jiang)備(bei)出的(de)(de)(de)鵝(e)(e)卵石置于(yu)面(mian)(mian)(mian)餅上(shang)面(mian)(mian)(mian)，利用上(shang)下的(de)(de)(de)熱石子(zi)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)餅烤熟。

制作方法

砂(sha)子(zi)(zi)(zi)饃(mo)做得(de)最好(hao)的要數喻連茍 ，喻連茍做砂(sha)子(zi)(zi)(zi)饃(mo)十分講究，每(mei)烤一個砂(sha)子(zi)(zi)(zi)饃(mo)后，還要用干凈抹(mo)布(bu)把(ba)鍋里(li)的鵝(e)卵石(shi)抹(mo)一下，炒石(shi)子(zi)(zi)(zi)的油也放得(de)多些，所(suo)以他做的砂(sha)子(zi)(zi)(zi)饃(mo)相當俏銷，總是供不應求，形(xing)成長江埠獨有(you)的特產而享譽(yu)四方，并傳(chuan)承至今。

先將(jiang)(jiang)(jiang)適量的(de)砂子(zi)(zi)（大小如同板(ban)栗的(de)鵝(e)卵(luan)石(shi)）淘洗干凈(jing)，吹干后(hou)(hou)待(dai)用(yong)。鐵鍋(guo)(guo)燒(shao)熱后(hou)(hou)倒入(ru)食(shi)用(yong)油，待(dai)鍋(guo)(guo)內(nei)食(shi)用(yong)油燒(shao)熟后(hou)(hou)再將(jiang)(jiang)(jiang)砂子(zi)(zi)倒入(ru)鐵鍋(guo)(guo)內(nei)然后(hou)(hou)反復(fu)攪拌，使(shi)砂子(zi)(zi)均勻(yun)(yun)升溫(wen)制(zhi)作中，將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)水揉(rou)勻(yun)(yun)，揉(rou)勻(yun)(yun)后(hou)(hou)不(bu)(bu)斷抹(mo)麻(ma)(ma)油反復(fu)再揉(rou)，如此反復(fu)五(wu)、六次，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)好后(hou)(hou)掐(qia)一(yi)塊(kuai)1-2兩大小的(de)面(mian)(mian)(mian)砣(tuo)，加(jia)入(ru)蔥、蒜、鹽、孜然粉、辣椒(jiao)、豬(zhu)油等各(ge)種(zhong)調料，再用(yong)檊面(mian)(mian)(mian)棍把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)檊成一(yi)尺見方(fang)的(de)圓狀薄餅(bing)待(dai)用(yong)待(dai)鵝(e)卵(luan)石(shi)在鍋(guo)(guo)內(nei)冒(mao)煙發燙時，鏟出(chu)一(yi)半放入(ru)備用(yong)鍋(guo)(guo)中，再用(yong)鍋(guo)(guo)鏟扒平鐵鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)鵝(e)卵(luan)石(shi)，將(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)尺見方(fang)的(de)面(mian)(mian)(mian)餅(bing)蓋于(yu)其上，再將(jiang)(jiang)(jiang)備出(chu)的(de)鵝(e)卵(luan)石(shi)置于(yu)面(mian)(mian)(mian)餅(bing)上面(mian)(mian)(mian)，利(li)用(yong)上壓(ya)下(xia)擠的(de)熱石(shi)子(zi)(zi)將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)餅(bing)烙烤(kao)而熟。　制(zhi)作得好的(de)砂子(zi)(zi)饃(mo)用(yong)手掰開后(hou)(hou)，能清楚(chu)地(di)看見里面(mian)(mian)(mian)的(de)一(yi)層層酥，有五(wu)、六層之多。一(yi)般人做砂子(zi)(zi)饃(mo)是用(yong)豬(zhu)油，但(dan)好的(de)沙子(zi)(zi)饃(mo)要用(yong)麻(ma)(ma)油。砂子(zi)(zi)饃(mo)經過制(zhi)作者的(de)多次改良后(hou)(hou)，添加(jia)了各(ge)種(zhong)不(bu)(bu)周的(de)營(ying)養成份，適宜不(bu)(bu)同人的(de)口(kou)味，具(ju)有溫(wen)肝腎、暖胃(wei)氣等功效。