疤餅(bing)(bing)，是山西(xi)別具一格的特色(se)風味餅(bing)(bing)食，名聞遐(xia)邇(er)。因餅(bing)(bing)上遍布疤痕而得(de)名，亦名籽(zi)餅(bing)(bing)，始(shi)制于明代(dai)。其(qi)用料(liao)有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打(da)等(deng)。制作時將和好的面搟成直徑半(ban)尺左右的薄餅(bing)(bing)，烘烤在鐵鍋內。在鐵鍋內鋪一層碰(peng)砂，放一層餅(bing)(bing)，進行烘烙。熟后的圓(yuan)餅(bing)(bing)呈金黃色(se)，面皮上均勻(yun)地布滿圓(yuan)形(xing)小坑，狀(zhuang)若疤痕，其(qi)味香甜，其(qi)質(zhi)酥脆。
色澤金黃，不(bu)焦不(bu)煳，兩(liang)面(mian)凸(tu)凹不(bu)平，酥(su)脆香甜。
精面(mian)粉3500克，芝麻(ma)油800克，雞蛋350克，白糖700克，蘇打(da)粉10克。
1、鍋內加適量(liang)的清水(shui)、白糖、芝(zhi)麻油、蘇打粉混合，燒至90-100℃時倒入盆內，加蛋液攪拌均勻，加入面(mian)粉和(he)成面(mian)團，搓成條(tiao)，摘(zhai)成劑子（每500克分成6個），按扁，搟成厚0.2厘米、直徑20厘米的圓(yuan)餅。
2、鍋內放(fang)入黃豆大小的(de)特制瓷砂預熱(re)，然(ran)后鏟出(chu)一些瓷砂，放(fang)入搟好(hao)的(de)餅，再(zai)把鏟出(chu)的(de)瓷砂壓蓋在(zai)餅上(shang)，烤熟即可。
面團要揉勻餳透，烤時不宜用旺火。
我心明亮
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