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基本介紹

原(yuan)平(ping)鍋(guo)魁(kui)(kui)因在(zai)歷史上奪得(de)當地爐食之(zhi)魁(kui)(kui)而得(de)名(ming)。其狀若塊，約三寸(cun)長(chang)，寸(cun)許寬，卷(juan)邊滾圓。不包餡的(de)(de)稱空心鍋(guo)魁(kui)(kui)，包餡的(de)(de)另有名(ming)稱。應市的(de)(de)多(duo)是甜餡鍋(guo)魁(kui)(kui)，最(zui)上乘的(de)(de)是玫澄鍋(guo)魁(kui)(kui)。鍋(guo)魁(kui)(kui)餅面橙黃色，具有香(xiang)、甜、酥(su)、脆的(de)(de)特點，加之(zhi)包餡的(de)(de)不同、又(you)各(ge)具風(feng)味。

制作方法

原(yuan)平鍋魁(kui)制(zhi)(zhi)(zhi)作歷史悠久(jiu)，至(zhi)今已有300余(yu)(yu)年。它是一種面(mian)制(zhi)(zhi)(zhi)爐(lu)烤的甜(tian)餡(xian)餅子(zi)，寬約寸(cun)半，長(chang)約3寸(cun)，圓邊長(chang)方形，每個重2兩。其(qi)表皮(pi)呈黃紅色(se)，特別香(xiang)、甜(tian)、酥、脆。嘴嚼利口吵沾牙，入口自然能團化(hua)，存放色(se)味不(bu)變(bian)，始(shi)終酥脆如(ru)初。其(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)作方法是將1斤(jin)面(mian)抽1兩做餡(xian)面(mian)，余(yu)(yu)2兩做肥面(mian)，7兩加堿、飴合成軟面(mian)，餡(xian)配制(zhi)(zhi)(zhi)好后，開酶捏成，而后上爐(lu)燙烤。因(yin)其(qi)為小開酥，即1塊面(mian)包一塊酥,故(gu)(gu)能達到(dao)(dao)酥,因(yin)其(qi)烤熟后還要灼一陣，故(gu)(gu)能達到(dao)(dao)脆，因(yin)用油(you)講究，且配制(zhi)(zhi)(zhi)玫(mei)瑰絲，故(gu)(gu)能達到(dao)(dao)香(xiang)，又因(yin)其(qi)配飴、糖(tang)，故(gu)(gu)能達到(dao)(dao)甜(tian)。