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基本介紹

原平鍋魁(kui)因在歷史(shi)上(shang)奪得(de)當地爐(lu)食之魁(kui)而得(de)名。其狀若塊，約三(san)寸(cun)長，寸(cun)許寬，卷(juan)邊滾圓。不包餡(xian)的稱(cheng)空心鍋魁(kui)，包餡(xian)的另有(you)名稱(cheng)。應市的多(duo)是(shi)甜餡(xian)鍋魁(kui)，最上(shang)乘的是(shi)玫澄鍋魁(kui)。鍋魁(kui)餅面橙黃色，具有(you)香、甜、酥、脆(cui)的特點，加之包餡(xian)的不同、又(you)各具風(feng)味。

制作方法

原平鍋魁制作(zuo)歷史(shi)悠久，至今已(yi)有(you)300余(yu)(yu)年。它是(shi)一種(zhong)面制爐(lu)(lu)烤的甜(tian)餡餅子，寬約(yue)寸(cun)半(ban)，長約(yue)3寸(cun)，圓邊長方(fang)形，每(mei)個重2兩(liang)。其(qi)表(biao)皮呈黃紅色，特別香、甜(tian)、酥、脆。嘴嚼利口(kou)(kou)吵沾牙(ya)，入口(kou)(kou)自然(ran)能(neng)(neng)團化(hua)，存(cun)放色味不變，始終酥脆如(ru)初。其(qi)制作(zuo)方(fang)法是(shi)將1斤面抽1兩(liang)做餡面，余(yu)(yu)2兩(liang)做肥面，7兩(liang)加堿、飴合成軟(ruan)面，餡配(pei)制好后，開(kai)酶捏成，而后上爐(lu)(lu)燙烤。因(yin)其(qi)為(wei)小開(kai)酥，即1塊面包一塊酥,故能(neng)(neng)達(da)到酥,因(yin)其(qi)烤熟(shu)后還要灼一陣，故能(neng)(neng)達(da)到脆，因(yin)用(yong)油講究，且(qie)配(pei)制玫(mei)瑰絲，故能(neng)(neng)達(da)到香，又因(yin)其(qi)配(pei)飴、糖(tang)，故能(neng)(neng)達(da)到甜(tian)。