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基本介紹

神(shen)池(chi)(chi)月餅是山(shan)(shan)西(xi)省忻州市神(shen)池(chi)(chi)縣中(zhong)秋節傳統特產(chan)，以香(xiang)鮮酥(su)甜聞(wen)名(ming)忻州乃至整個山(shan)(shan)西(xi)。神(shen)池(chi)(chi)月餅被認定(ding)為(wei)“山(shan)(shan)西(xi)名(ming)小吃”、“山(shan)(shan)西(xi)名(ming)點(dian)”，以其“皮酥(su)餡香(xiang)、口(kou)味(wei)濃郁、松軟不膩、久(jiu)存(cun)不變(bian)”的(de)特色贏(ying)得(de)了(le)晉陜蒙一帶民眾的(de)喜愛。其制(zhi)作技藝入選山(shan)(shan)西(xi)省第一批(pi)非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)名(ming)錄擴展項(xiang)目。

菜品特色

神池月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)當地(di)特產胡(hu)(hu)麻油、上(shang)等(deng)(deng)白面、食(shi)糖為主料(liao)，以(yi)玫瑰、青(qing)紅絲、核桃仁、花(hua)生(sheng)(sheng)米、葡萄干(gan)、芝麻等(deng)(deng)為輔料(liao)，采用傳統配方(fang)、現代(dai)工(gong)藝(yi)精制而(er)成。甜而(er)不膩(ni)、酥而(er)不散、久放不餿，備受消費者青(qing)睞(lai)。同時(shi)其原料(liao)之一的神池胡(hu)(hu)麻油有(you)“久放不沉淀，生(sheng)(sheng)食(shi)無(wu)雜味，炸食(shi)煙霧小，上(shang)色(se)快，味道清香，色(se)澤透明”等(deng)(deng)特點，并含有(you)豐富的油酸和(he)(he)亞油酸，是人體(ti)中(zhong)不可缺少的營(ying)養素和(he)(he)生(sheng)(sheng)理上(shang)必需的脂肪(fang)酸，久食(shi)可防治高血壓、血管硬化等(deng)(deng)疾病。使(shi)神池月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)也具有(you)了這一物(wu)質(zhi)。由(you)于神池月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)在北(bei)方(fang)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)中(zhong)的代(dai)表性地(di)位，其制作工(gong)藝(yi)已被列(lie)入山西省非物(wu)質(zhi)文化遺產名錄(lu)，同時(shi)被中(zhong)華(hua)全國工(gong)商業(ye)(ye)(ye)聯合會(hui)烘焙業(ye)(ye)(ye)工(gong)會(hui)授予(yu)“月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)產業(ye)(ye)(ye)強縣”稱(cheng)號(hao)。

制作方法

1. 將白糖(tang)漿、堿水(shui)、生(sheng)油、面粉一點(dian)點(dian)的融合，和成面團(tuan).面粉、白 糖(tang)漿、堿水(shui)、生(sheng)油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面(mian)揪成(cheng)大小相同的小面(mian)團，并搟(xian)成(cheng)一(yi)個個面(mian)餅待(dai)用.

3. 把豆(dou)沙捏成小(xiao)圓餅，包入鴨蛋(dan)黃，裹(guo)緊成餡團.

4. 將(jiang)餡團包入(ru)搟好(hao)的面餅內，揉成面球(qiu).

5. 準備一個(ge)木制的(de)月餅模具，放入(ru)少(shao)許干面(mian)粉，將(jiang)包(bao)好餡(xian)的(de)面(mian)團(tuan)放入(ru)模具中，壓(ya)緊、壓(ya)平. 然后再(zai)將(jiang)其比(bi)模具中扣(kou)出.

6. 用雞蛋(dan)調出蛋(dan)汁(zhi)，比例為3個(ge)蛋(dan)黃1個(ge)全(quan)蛋(dan)，待用.

7. 把月(yue)餅放入(ru)烤(kao)盤內，用毛(mao)刷刷上一(yi)層(ceng)調好的蛋汁再放入(ru)烤(kao)箱.

8. 烤(kao)箱(xiang)的溫度(du)為180度(du)，約(yue)烤(kao)20分鐘(zhong)左右，中間要取出一(yi)次(ci)，再刷一(yi)遍(bian)蛋汁。