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基本介紹

神池月餅是山(shan)西(xi)省忻州市神池縣中(zhong)秋節(jie)傳統特(te)產(chan)，以香(xiang)鮮酥甜聞名(ming)忻州乃至整(zheng)個山(shan)西(xi)。神池月餅被(bei)認(ren)定為(wei)“山(shan)西(xi)名(ming)小吃”、“山(shan)西(xi)名(ming)點(dian)”，以其“皮(pi)酥餡香(xiang)、口味濃郁、松軟不膩、久存(cun)不變”的特(te)色贏(ying)得了晉陜(shan)蒙一(yi)帶(dai)民眾的喜愛。其制(zhi)作技藝(yi)入(ru)選(xuan)山(shan)西(xi)省第一(yi)批非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄擴展項目。

菜品特色

神(shen)(shen)(shen)池(chi)月(yue)(yue)餅(bing)以(yi)當(dang)地(di)特產胡麻油(you)、上等(deng)白面、食(shi)(shi)糖為(wei)主料，以(yi)玫(mei)瑰、青紅絲、核桃仁(ren)、花生(sheng)米、葡萄干、芝(zhi)麻等(deng)為(wei)輔料，采用傳統配方、現代工藝精(jing)制而(er)成(cheng)。甜而(er)不(bu)膩、酥而(er)不(bu)散(san)、久放(fang)不(bu)餿，備受消費者青睞。同時其原料之一的神(shen)(shen)(shen)池(chi)胡麻油(you)有“久放(fang)不(bu)沉(chen)淀，生(sheng)食(shi)(shi)無雜味(wei)，炸食(shi)(shi)煙霧(wu)小，上色(se)快，味(wei)道清香，色(se)澤透明”等(deng)特點，并含有豐富的油(you)酸和亞油(you)酸，是人體中不(bu)可缺少的營養素和生(sheng)理(li)上必需的脂肪酸，久食(shi)(shi)可防治(zhi)高(gao)血壓(ya)、血管硬化(hua)等(deng)疾病。使神(shen)(shen)(shen)池(chi)月(yue)(yue)餅(bing)也(ye)具有了這一物(wu)質。由于神(shen)(shen)(shen)池(chi)月(yue)(yue)餅(bing)在(zai)北方月(yue)(yue)餅(bing)中的代表性地(di)位，其制作工藝已(yi)被列入山(shan)西省非(fei)物(wu)質文(wen)化(hua)遺產名錄，同時被中華全國工商業聯合(he)會烘焙業工會授(shou)予“月(yue)(yue)餅(bing)產業強縣”稱號。

制作方法

1. 將白(bai)(bai)糖(tang)漿、堿(jian)(jian)水、生油、面(mian)粉一(yi)點點的融合，和成面(mian)團.面(mian)粉、白(bai)(bai) 糖(tang)漿、堿(jian)(jian)水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和(he)好的(de)面揪成大小(xiao)相同的(de)小(xiao)面團(tuan)，并(bing)搟成一個個面餅待用(yong).

3. 把(ba)豆沙捏成(cheng)小圓餅，包入鴨蛋黃(huang)，裹緊成(cheng)餡團.

4. 將餡團包入搟好的(de)面餅(bing)內(nei)，揉成面球(qiu).

5. 準(zhun)備一個木制(zhi)的月(yue)餅(bing)模(mo)(mo)具，放入少許干面(mian)粉，將包好餡的面(mian)團(tuan)放入模(mo)(mo)具中，壓緊(jin)、壓平. 然(ran)后再將其比模(mo)(mo)具中扣(kou)出.

6. 用(yong)雞蛋調出蛋汁，比例為(wei)3個蛋黃(huang)1個全(quan)蛋，待用(yong).

7. 把月餅放入烤盤內，用(yong)毛刷(shua)刷(shua)上一層調好(hao)的(de)蛋汁再(zai)放入烤箱.

8. 烤箱的(de)溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一(yi)次，再刷一(yi)遍(bian)蛋汁。