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基本介紹

南(nan)乳(ru)花(hua)生，廣東特產，是以(yi)花(hua)生、紅腐乳(ru)為(wei)主要原(yuan)料制作的一(yi)道特產美食(shi)。

菜品特色

南乳花(hua)生(sheng)(sheng)是廣(guang)東(dong)特產(chan)(chan)，為(wei)清末廣(guang)州一(yi)(yi)個叫“盲公德”的(de)(de)盲人(ren)所首(shou)創(chuang)。南乳又(you)叫紅腐乳，是用紅曲發酵(jiao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)我國特產(chan)(chan)豆(dou)腐乳，以(yi)(yi)開胃消食(shi)(shi)、風味(wei)獨(du)特著稱。盲公德住在廣(guang)州西關多(duo)寶(bao)坊（今多(duo)寶(bao)路前身），原(yuan)為(wei)一(yi)(yi)廚師，一(yi)(yi)次炸油角，妻子不(bu)小心將煎堆(dui)掉入油鍋，飛濺(jian)的(de)(de)油花(hua)濺(jian)入他雙眼造成(cheng)失明。但(dan)盲公德在失明的(de)(de)情況下(xia)創(chuang)造了“南乳花(hua)生(sheng)(sheng)”，以(yi)(yi)甘香(xiang)酥脆、風味(wei)濃郁著稱，使南乳花(hua)生(sheng)(sheng)頓成(cheng)南粵名(ming)(ming)食(shi)(shi)，身價百倍。從此西關盲人(ren)多(duo)以(yi)(yi)賣南乳花(hua)生(sheng)(sheng)為(wei)生(sheng)(sheng)計(ji)。以(yi)(yi)南乳調(diao)味(wei)的(de)(de)做(zuo)法也在西關美食(shi)(shi)界(jie)流行，產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)了不(bu)少以(yi)(yi)南乳調(diao)味(wei)的(de)(de)著名(ming)(ming)嶺南小食(shi)(shi)，如咸煎餅(bing)、雞(ji)仔(zi)餅(bing)、磞(peng)砂等(deng)。

食用價值

廣州人(ren)(ren)稱花(hua)生(sheng)米(mi)為(wei)(wei)“花(hua)生(sheng)肉(rou)”，南(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)花(hua)生(sheng)米(mi)也就被稱為(wei)(wei)“南(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)肉(rou)”，故舊時廣州街頭常有(you)(you)盲公叫賣：“卜卜脆，南(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)肉(rou)。” 　南(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)花(hua)生(sheng)成為(wei)(wei)南(nan)(nan)(nan)(nan)粵一(yi)絕，嶺南(nan)(nan)(nan)(nan)風(feng)味美食。另說，南(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)花(hua)生(sheng)為(wei)(wei)廣東云(yun)浮(fu)的(de)(de)(de)特(te)產，雖(sui)然有(you)(you)說是(shi)廣東的(de)(de)(de)特(te)產，但是(shi)只有(you)(you)云(yun)浮(fu)的(de)(de)(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)花(hua)生(sheng)才正宗，有(you)(you)很(hen)香(xiang)的(de)(de)(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)味，香(xiang)脆可口，令人(ren)(ren)回味無窮。其(qi)它(ta)地方的(de)(de)(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)花(hua)生(sheng)都沒有(you)(you)云(yun)浮(fu)的(de)(de)(de)好，只是(shi)純粹的(de)(de)(de)炒花(hua)生(sheng)。南(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)花(hua)生(sheng)的(de)(de)(de)精(jing)髓就是(shi)那股南(nan)(nan)(nan)(nan)乳(ru)(ru)(ru)味，很(hen)特(te)別，是(shi)其(qi)他花(hua)生(sheng)無法(fa)比(bi)擬的(de)(de)(de)。

云浮“南(nan)(nan)乳花(hua)生”始(shi)(shi)創于1870年(nian)，是云浮豐(feng)收鄉——陳(chen)(chen)氏(shi)獨創。“南(nan)(nan)乳花(hua)生”地(di)直(zhi)用秘方土(tu)法制作，產(chan)品(pin)在(zai)鄉間(jian)兜(dou)售(shou)(shou)。1942年(nian)間(jian)，祖父陳(chen)(chen)仕良(liang)繼承前輩傳(chuan)統秘制，在(zai)豐(feng)收陳(chen)(chen)屋村開(kai)辦——小商(shang)店，自制銷售(shou)(shou)“南(nan)(nan)乳花(hua)生”，后因(yin)各(ge)種(zhong)原因(yin)停產(chan)。直(zhi)到(dao)1980年(nian)，陳(chen)(chen)氏(shi)一傳(chuan)人(ren)把“南(nan)(nan)乳花(hua)生”的技術傳(chuan)給當時豐(feng)收大隊商(shang)店生產(chan)，產(chan)品(pin)在(zai)豐(feng)收大隊及云城鎮售(shou)(shou)。“南(nan)(nan)乳花(hua)生”開(kai)始(shi)(shi)成(cheng)為(wei)豐(feng)收的特有產(chan)品(pin)。

制作方法

用料：花(hua)生仁(ren)1斤，南(nan)乳(ru)(ru)1.5塊，食(shi)鹽5錢，八角(jiao)5錢，甘草3錢.把(ba)花(hua)生仁(ren)用南(nan)乳(ru)(ru)醬水泡浸一(yi)夜，晾(liang)干。然(ran)后用大鐵鍋內裝大粒黃(huang)砂(sha)和花(hua)生仁(ren)，再放入八角(jiao)、甘草一(yi)起(qi)炒(chao)熟，即成粒粒脆的南(nan)乳(ru)(ru)花(hua)生肉了。

李禧記(ji)食品店(dian)制作

用(yong)料：花生仁(ren)1斤，南乳1.5塊(kuai)，食鹽5錢(qian)，八角(jiao)5錢(qian)，甘(gan)草3錢(qian)。

制(zhi)法：先把花生除殼并精選，接著把花生仁煮至七成熟(shu)，放入(ru)用(yong)八角、甘草熬成的水中焗制(zhi)而成。