十(shi)三(san)(san)花(hua)因由(you)十(shi)三(san)(san)種(zhong)不同的(de)(de)菜(cai)組成而(er)得名(ming)。即在(zai)一(yi)大方盤內,置以十(shi)三(san)(san)種(zhong)不同的(de)(de)美味菜(cai)肴,在(zai)客人(ren)坐定(ding)并吃過果盤之后,一(yi)次端上,并連方盤一(yi)起里于桌上,供客人(ren)享用(yong)。十(shi)三(san)(san)花(hua)席(xi)是回(hui)族宴席(xi)中規格最高的(de)(de)之一(yi),在(zai)盛大活動中才能(neng)見到,如婚(hun)嫁和舉行大的(de)(de)宗(zong)教活動(爾(er)曼里)中,才以十(shi)三(san)(san)花(hua)待客。之所以采用(yong)“十(shi)三(san)(san)花(hua)”,是由(you)回(hui)族的(de)(de)宗(zong)教習慣(guan)決定(ding)的(de)(de),回(hui)族宗(zong)教中歷來(lai)有“采單不采雙”的(de)(de)宗(zong)教理念。回(hui)族十(shi)三(san)(san)花(hua),其實就是在(zai)“九碗(wan)三(san)(san)行子(zi)”的(de)(de)外圍再擺(bai)上四(si)個(ge)碟子(zi)。這四(si)個(ge)碟子(zi),可以是四(si)盤菜(cai),兩(liang)道葷的(de)(de),兩(liang)道素(su)的(de)(de),九碗(wan)十(shi)三(san)(san)花(hua)。
伊(yi)利的十(shi)(shi)(shi)三花(hua)(hua)有兩(liang)種,一(yi)種是果盤(或(huo)稱(cheng)果碟)十(shi)(shi)(shi)三花(hua)(hua),另一(yi)種是菜(cai)盤子十(shi)(shi)(shi)三花(hua)(hua),或(huo)稱(cheng)九魁十(shi)(shi)(shi)三花(hua)(hua),九魁之外的四道菜(cai)可以任意選擇。
盛菜的(de)碗許多時候變(bian)成(cheng)了大盤子(zi),符合現代人的(de)飲食需求(qiu)。