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十三(san)(san)花因由(you)十三(san)(san)種不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)菜組成而得名。即(ji)在(zai)一大(da)(da)方盤內，置以(yi)十三(san)(san)種不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)美味菜肴(yao)，在(zai)客(ke)(ke)(ke)人(ren)坐定并(bing)吃(chi)過果盤之(zhi)(zhi)后，一次端(duan)上(shang)，并(bing)連方盤一起(qi)里于(yu)桌上(shang)，供客(ke)(ke)(ke)人(ren)享用(yong)。十三(san)(san)花席是回(hui)族宴席中(zhong)規格最高的(de)(de)(de)之(zhi)(zhi)一，在(zai)盛大(da)(da)活(huo)動中(zhong)才能(neng)見(jian)到(dao)，如婚(hun)嫁和舉行(xing)大(da)(da)的(de)(de)(de)宗教(jiao)活(huo)動(爾曼里)中(zhong)，才以(yi)十三(san)(san)花待客(ke)(ke)(ke)。之(zhi)(zhi)所(suo)以(yi)采用(yong)“十三(san)(san)花”，是由(you)回(hui)族的(de)(de)(de)宗教(jiao)習慣決(jue)定的(de)(de)(de)，回(hui)族宗教(jiao)中(zhong)歷來有(you)“采單不(bu)采雙”的(de)(de)(de)宗教(jiao)理念。回(hui)族十三(san)(san)花，其實就(jiu)是在(zai)“九碗三(san)(san)行(xing)子(zi)(zi)”的(de)(de)(de)外圍再擺(bai)上(shang)四個碟(die)子(zi)(zi)。這(zhe)四個碟(die)子(zi)(zi)，可以(yi)是四盤菜，兩道葷的(de)(de)(de)，兩道素(su)的(de)(de)(de)，九碗十三(san)(san)花。

伊利的十(shi)三花(hua)有兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)果盤(pan)（或稱(cheng)(cheng)果碟）十(shi)三花(hua)，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)菜盤(pan)子十(shi)三花(hua)，或稱(cheng)(cheng)九魁十(shi)三花(hua)，九魁之外的四道菜可以任意選擇。

盛菜的碗許多時候變成了大盤子，符合(he)現代人的飲食需求。