雪(xue)山駝(tuo)掌，又(you)名(ming)絲路駝(tuo)掌，是甘肅地區的(de)傳統佳(jia)肴(yao)，色、香、味、形俱(ju)佳(jia)。色澤分明，造型美(mei)觀(guan)，口味咸(xian)鮮(xian)微辣。主要(yao)原(yuan)料駝(tuo)掌、雞腿、豬(zhu)蹄、火腿、雞蛋、冬(dong)菇等，按(an)烹制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)。用高麗糊做雪(xue)峰置于盤中，再把煮熟(shu)去骨的(de)駝(tuo)掌切成(cheng)片放入雪(xue)峰之間(jian)。
在古代的絲綢之(zhi)路上，駱(luo)駝(tuo)(tuo)是(shi)最主要的交通工具(ju)。它能在戈壁(bi)沙漠中(zhong)長途跋涉(she)，主要憑借(jie)那四只堅實(shi)的駝(tuo)(tuo)掌(zhang)(zhang)(zhang)。由(you)于駝(tuo)(tuo)掌(zhang)(zhang)(zhang)全部是(shi)筋，其營(ying)養價(jia)值很高，但駱(luo)駝(tuo)(tuo)壽命長，一(yi)般很少(shao)宰殺，所以駝(tuo)(tuo)掌(zhang)(zhang)(zhang)很難尋覓，它與熊(xiong)掌(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)樣名(ming)貴。
駝掌400克(ke)，黃瓜(gua)200克(ke)，蛋清3只，紅野(ye)山椒(jiao)(jiao)20克(ke)。調料：鹽5克(ke)，味精10克(ke)，色(se)拉油20克(ke)，明油5克(ke)，青紅椒(jiao)(jiao)粒(li)5克(ke)，紅鹵1000克(ke)，濕淀粉5克(ke)。
取(qu)(qu)駝(tuo)(tuo)(tuo)掌(zhang)一(yi)只(zhi)泡(pao)軟洗凈，加雞一(yi)只(zhi)，配(pei)佐料(liao)，下鍋燜煮(zhu)七至八小(xiao)時(shi)(shi)，待(dai)筋(jin)爛肉離(li)骨時(shi)(shi)撈出，將(jiang)(jiang)筋(jin)肉切片(pian)分別裝在(zai)碗(wan)內，加入(ru)調料(liao)，上籠蒸二至三小(xiao)時(shi)(shi)，取(qu)(qu)雞蛋八個(ge)，蛋黃、蛋清(qing)分離(li)、蛋黃攪勻蒸糕，與午餐肉共同剁(duo)成(cheng)(cheng)肉未，在(zai)橢圓形(xing)的盤內鋪成(cheng)(cheng)彎曲的路(lu)(lu)(lu)狀，再將(jiang)(jiang)發菜搓成(cheng)(cheng)細(xi)條，壓在(zai)路(lu)(lu)(lu)兩(liang)邊。將(jiang)(jiang)蛋清(qing)攪勻打成(cheng)(cheng)泡(pao)糊糊，放置路(lu)(lu)(lu)兩(liang)側作成(cheng)(cheng)雪(xue)山(shan)狀，上籠略蒸成(cheng)(cheng)形(xing)取(qu)(qu)出。這時(shi)(shi)將(jiang)(jiang)蒸好的駝(tuo)(tuo)(tuo)掌(zhang)取(qu)(qu)出，肉片(pian)放置在(zai)“路(lu)(lu)(lu)”的拐彎處(chu)，筋(jin)片(pian)撒在(zai)“路(lu)(lu)(lu)面”上，宛如(ru)駱駝(tuo)(tuo)(tuo)行走過的蹄印。然后用鮮(xian)湯(tang)、佐料(liao)澆在(zai)肉筋(jin)上即成(cheng)(cheng)絲(si)路(lu)(lu)(lu)駝(tuo)(tuo)(tuo)掌(zhang)，因有(you)雪(xue)山(shan)相伴，故又(you)名雪(xue)山(shan)駝(tuo)(tuo)(tuo)掌(zhang)。此菜雪(xue)山(shan)潔(jie)白，絲(si)路(lu)(lu)(lu)彎彎；駝(tuo)(tuo)(tuo)掌(zhang)筋(jin)爛，肉酥可口，色澤淡黃，晶(jing)瑩透亮，味道鮮(xian)美。
用高麗(li)糊做雪(xue)峰(feng)(feng)置于盤中，再把煮熟去骨的(de)駝(tuo)掌切成片放入雪(xue)峰(feng)(feng)之(zhi)間，人桌，色、香、味(wei)、形(xing)俱佳。
1、黃瓜去皮，改刀成重3克的滾刀塊。
2、駝掌切成長5厘米、寬(kuan)2厘米、厚2厘米的大(da)塊，洗(xi)凈用紅鹵(lu)中小火鹵(lu)1小時至入(ru)味。
3、將黃瓜放入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)大火(huo)焯2秒鐘取出，放入(ru)燒至七成熱(re)的8克色(se)拉油(you)中(zhong)大火(huo)翻(fan)炒1分鐘，加入(ru)鹽4克，味精(jing)5克調味后出鍋，放入(ru)盤內墊底(di)。
4、鍋中放入(ru)(ru)剩(sheng)余(yu)的色拉油(you)，燒至七(qi)成熱時放入(ru)(ru)紅野山椒、駝掌塊，加剩(sheng)余(yu)的鹽(yan)、味精調味后大(da)火翻(fan)炒3分鐘，用濕(shi)淀(dian)粉勾芡后淋(lin)明油(you)裝(zhuang)入(ru)(ru)黃瓜上。
5、將蛋(dan)清放(fang)入碗中，用打蛋(dan)器(qi)抽(chou)打至起泡，放(fang)入開(kai)水(shui)鍋中離(li)火靜放(fang)1分(fen)鐘后(hou)取出控水(shui)，放(fang)入盤邊，上撒青(qing)紅椒粒即可(ke)。
歲(sui)月靜好(hao)
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