營(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)大(da)(da)醬是遼寧(ning)省(sheng)名優(you)產(chan)品。由(you)原營(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)副食品廠生(sheng)產(chan)。1955年，營(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)大(da)(da)醬由(you)原營(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)副食品合作(zuo)社、營(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)市豆制(zhi)品廠和(he)營(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)郊區海產(chan)品加工廠三家企業公私合營(ying)(ying)組建(jian)的(de)(de)營(ying)(ying)口(kou)(kou)(kou)副食品廠生(sheng)產(chan)，秉承(cheng)原產(chan)品的(de)(de)醬香、海鮮味的(de)(de)特點，選(xuan)用優(you)質東北大(da)(da)豆為主原料，配以(yi)優(you)質大(da)(da)麥麩(fu)作(zuo)醬引，經(jing)過天然發酵后(hou)精(jing)制(zhi)而成。
營口大醬色澤黃紅(hong)，糕體散軟，味香純正，口感(gan)鮮(xian)美(mei)。實(shi)為(wei)醬中(zhong)佳品。
大豆(dou)如(ru)炒(chao)、煮、爆后食用，人(ren)體(ti)對它所(suo)含營養的(de)(de)(de)吸收率只有(you)50%左右，一半(ban)損失掉(diao)了。因為大豆(dou)里(li)有(you)一層(ceng)(ceng)薄而結實的(de)(de)(de)細胞膜包著它所(suo)含的(de)(de)(de)營養成分，不(bu)把這(zhe)層(ceng)(ceng)細胞膜破壞掉(diao)，營養成分就(jiu)不(bu)易被人(ren)體(ti)吸收。大豆(dou)里(li)還有(you)一種胰(yi)蛋白酶抑制素，會妨礙人(ren)體(ti)內(nei)胰(yi)蛋白酶的(de)(de)(de)消(xiao)化作用。許(xu)多人(ren)過多地吃了炒(chao)、煮、爆的(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)，往(wang)往(wang)會感到肚子發脹或者消(xiao)化不(bu)良，甚至引起(qi)腹瀉，其原(yuan)因就(jiu)在(zai)這(zhe)里(li)。
大(da)豆經(jing)種(zhong)粬(qu)(qu)的(de)培(pei)養制造、原料處理、制大(da)粬(qu)(qu)工(gong)序、發酵(jiao)工(gong)序，發酵(jiao)結束即成(cheng)(cheng)為(wei)熟(shu)醬，還得經(jing)高溫滅菌、研磨及防腐(fu)處理，這樣不僅除去(qu)了有害成(cheng)(cheng)分，而且(qie)使大(da)豆蛋白質(zhi)的(de)結構從(cong)密集(ji)變成(cheng)(cheng)疏(shu)松狀態，蛋白質(zhi)分解(jie)酶容易進入(ru)分子內(nei)部(bu)使消化(hua)率(lv)(lv)提高。整粒大(da)豆的(de)蛋白質(zhi)消化(hua)率(lv)(lv)為(wei)65%左右，加工(gong)成(cheng)(cheng)醬類制品后蛋白質(zhi)消化(hua)率(lv)(lv)為(wei)92%至96%。
大(da)(da)豆(dou)加工制(zhi)成大(da)(da)醬，加工過(guo)(guo)程中由于酶(mei)的(de)作用(yong)，促(cu)使豆(dou)中更(geng)多的(de)磷、鈣(gai)、鐵等(deng)礦物(wu)質被釋放(fang)出(chu)來，提高了人對大(da)(da)豆(dou)中礦物(wu)質的(de)吸收率(lv)；發酵(jiao)醬制(zhi)品在加工過(guo)(guo)程中，由于微生物(wu)作用(yong)可合(he)成核黃素等(deng)，因此(ci)，大(da)(da)醬營養比大(da)(da)豆(dou)更(geng)易于消化吸收。
1.大(da)醬+少量涼(liang)水(shui)攪拌（泄(xie)開）吃,可(ke)拌飯，拌面，蔥、水(shui)蘿卜、白蘿卜、黃(huang)瓜沾醬吃。
2.大(da)醬(jiang)+芝麻醬(jiang)+少(shao)量涼水(shui)攪拌(ban)（泄開）吃,可(ke)拌(ban)飯，拌(ban)面，蔥、水(shui)蘿卜、白蘿卜、黃瓜沾醬(jiang)吃。
3.肉醬、雞蛋醬必(bi)備。
4.蒸(zheng)熟(shu)土豆(dou)茄子（蒸(zheng)軟）+蔥+肉醬拌吃(極品(pin))
歲月靜好
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