伊(yi)斯(si)(si)蘭燒餅的介紹：據傳說，解放前義縣回民人(ren)胡海潮在(zai)錦(jin)州北街楊家(jia)燒餅鋪學藝時，曾有信奉伊(yi)斯(si)(si)蘭教的外(wai)國客人(ren)到楊家(jia)燒餅鋪吃飯，吃完燒講后，連連稱(cheng)贊叫好(hao)，楊家(jia)燒餅從此揚名，傳為伊(yi)斯(si)(si)蘭燒餅。初(chu)時制作用(yong)吊(diao)爐土法制作，現(xian)改用(yong)烤箱，能制作十幾種，風格各異。
香醇味濃(nong)(nong)，富(fu)有(you)濃(nong)(nong)郁的桂(gui)花芳香。
面粉6000克，豆油1000克，白糖1500克，糖桂花100克，青紅絲、芝麻(ma)油各(ge)適(shi)量。
1.將800克(ke)(ke)豆油入(ru)鍋內燒開，盆內盛面粉1000克(ke)(ke)，沖入(ru)熱(re)豆油，晾(liang)涼和成酥面。
2.面粉500克，上(shang)籠蒸熟，晾涼(liang)搓(cuo)細過篩(shai)，濾去(qu)粗粒，加入白(bai)糖、糖桂花、青(qing)紅絲、芝麻油用手搓(cuo)勻，淋入少量清水，使其做時不(bu)散不(bu)粘，即為餡(xian)心。
3.面(mian)粉4500克，加適量清水和(he)成面(mian)團，揉(rou)勻后餳30分(fen)鐘，下劑搟(xian)面(mian)皮，包(bao)入(ru)(ru)酥面(mian)，搟(xian)成面(mian)片(pian)，卷成卷，根據大小下劑，按扁，包(bao)入(ru)(ru)餡料(liao)，封口處粘滿芝麻(ma)，搟(xian)成圓餅形，頂面(mian)刷上芝麻(ma)油，放入(ru)(ru)烤箱(xiang)中用中等(deng)溫度烤熟即(ji)成。
1.酥面用沸(fei)騰(teng)的熱油(you)炸(zha)透，不能有(you)生粉；
2.餡料可制(zhi)成不同味型、不同配(pei)料，做法基(ji)本相同。
歲(sui)月靜好
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