芒果视频下载

基本介紹

溝(gou)幫子(zi)(zi)水餡(xian)包(bao)(bao)子(zi)(zi)，以(yi)其獨(du)特的口感，油而不膩的感覺，而得到了(le)多數(shu)人的青睞，在錦州可以(yi)說是(shi)家(jia)喻戶(hu)曉(xiao)。據《北(bei)鎮縣志》記載，老(lao)馬(ma)(ma)(ma)家(jia)老(lao)爺子(zi)(zi)馬(ma)(ma)(ma)殿福（已(yi)故）從解放前就(jiu)開始做(zuo)水餡(xian)包(bao)(bao)子(zi)(zi)了(le)，這個是(shi)最(zui)正宗的了(le)。不過在錦州并沒有(you)標出(chu)是(shi)馬(ma)(ma)(ma)家(jia)還是(shi)張家(jia)，常以(yi)“溝(gou)幫子(zi)(zi)水餡(xian)包(bao)(bao)子(zi)(zi)”的招(zhao)牌居(ju)多。味(wei)道真的都(dou)不錯，都(dou)有(you)特點，尤其是(shi)咬一口，包(bao)(bao)子(zi)(zi)餡(xian)中的水就(jiu)流(liu)了(le)出(chu)來，我(wo)想可能(neng)也就(jiu)是(shi)由于這種原(yuan)因，才起(qi)名叫水餡(xian)包(bao)(bao)子(zi)(zi)吧。

水(shui)(shui)餡(xian)(xian)包(bao)(bao)子(zi)(zi)創始(shi)人楊(yang)澍(shu)(shu)，字沛霖，民國16年（公元1927年）前(qian)后，從(cong)河北(bei)省寧(ning)河縣蘆(lu)臺逃荒來到(dao)溝(gou)幫子(zi)(zi)鎮落腳。開始(shi)他在街面(mian)(mian)租了兩(liang)間(jian)小房(fang)，專(zhuan)做棗饅頭、黃米面(mian)(mian)切糕(gao)，后來改為包(bao)(bao)子(zi)(zi)館。楊(yang)澍(shu)(shu)手頭利落，技藝精(jing)巧，并善于采人之長，補己之短。常與外地面(mian)(mian)案行家交(jiao)流經驗，很快(kuai)掌(zhang)握了天津包(bao)(bao)子(zi)(zi)、開封包(bao)(bao)子(zi)(zi)、保(bao)定包(bao)(bao)子(zi)(zi)的制(zhi)作特(te)(te)點。在此(ci)(ci)基(ji)礎上發展創新，終于形成自(zi)己的獨特(te)(te)風(feng)格(ge)。在調料(liao)上，他喜用海參、干貝、蝦(xia)仁(ren)；在肉料(liao)上，專(zhuan)用豬(zhu)前(qian)槽，肉質肥瘦(shou)相宜，香(xiang)嫩可口；在制(zhi)作上，棄骨湯而改用雞湯拌餡(xian)(xian)，味道(dao)更加鮮美。因此(ci)(ci)買賣興隆，到(dao)1939年，龐守(shou)山看到(dao)楊(yang)澍(shu)(shu)包(bao)(bao)子(zi)(zi)館日益興旺(wang)，遂以(yi)高價聘請楊(yang)家第(di)一代門徒(tu)李維國，辦起了龐家水(shui)(shui)餡(xian)(xian)包(bao)(bao)子(zi)(zi)館。兩(liang)家競爭，各(ge)有(you)千秋(qiu)。中(zhong)華人民共和國建(jian)立(li)以(yi)后，此(ci)(ci)傳(chuan)統(tong)小吃得以(yi)發展。如今，溝(gou)幫子(zi)(zi)水(shui)(shui)餡(xian)(xian)包(bao)(bao)子(zi)(zi)仍(reng)是(shi)傳(chuan)統(tong)小吃中(zhong)的上乘佳(jia)品，吸引著南來北(bei)往的食客。

制作方法

基(ji)本組成(cheng)(cheng)為(以重量(liang)計(ji))精(jing)(jing)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)100份(fen)(fen)(fen)(fen)、海米1～2份(fen)(fen)(fen)(fen)、味精(jing)(jing)1～2份(fen)(fen)(fen)(fen)、鮮姜(jiang)10～13份(fen)(fen)(fen)(fen)、面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)2～3份(fen)(fen)(fen)(fen)、花椒面(mian)(mian)0.2～0.3份(fen)(fen)(fen)(fen)、大(da)蔥(cong)10～12份(fen)(fen)(fen)(fen)、香油0.2～0.3份(fen)(fen)(fen)(fen)、醬(jiang)(jiang)油18～20份(fen)(fen)(fen)(fen)、雞湯20份(fen)(fen)(fen)(fen)～40份(fen)(fen)(fen)(fen)、精(jing)(jing)面(mian)(mian)粉90～100份(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)適(shi)(shi)量(liang)水(shui)。制(zhi)備方法為將精(jing)(jing)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)、鮮姜(jiang)、大(da)蔥(cong)攪(jiao)碎，再與海米、味精(jing)(jing)、面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)、花椒面(mian)(mian)、香油和(he)醬(jiang)(jiang)油混合制(zhi)成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡；再用雞湯拌(ban)餡，使肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡呈稀(xi)(xi)狀；將所取(qu)(qu)精(jing)(jing)面(mian)(mian)粉中(zhong)30～36%(重量(liang))精(jing)(jing)面(mian)(mian)粉發(fa)(fa)面(mian)(mian)，用適(shi)(shi)量(liang)堿提面(mian)(mian)，將其余精(jing)(jing)面(mian)(mian)粉用溫水(shui)和(he)成(cheng)(cheng)水(shui)面(mian)(mian)，再將水(shui)面(mian)(mian)和(he)發(fa)(fa)面(mian)(mian)勾(gou)兌，制(zhi)成(cheng)(cheng)圓面(mian)(mian)片；取(qu)(qu)適(shi)(shi)量(liang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡包(bao)制(zhi)成(cheng)(cheng)水(shui)餡包(bao)子，直接蒸熟或經速(su)凍后制(zhi)成(cheng)(cheng)速(su)凍水(shui)餡包(bao)子。優點(dian)是皮(pi)薄肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡稀(xi)(xi)、色白均勻、味道(dao)鮮美、油而不膩。