錦州(zhou)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)手(shou)法獨特(te),融合了各地海鮮燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)、肉類燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)、蔬菜(cai)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)的(de)(de)特(te)色,凝練提精,形成的(de)(de)具有(you)地方特(te)色的(de)(de)風味美食(shi)(shi)。錦州(zhou)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)有(you)生烤(kao)(kao)和熟烤(kao)(kao)之別(bie),小調(diao)料多達十幾種,不(bu)少烤(kao)(kao)食(shi)(shi)還進行中草藥(yao)配制。因為講(jiang)究“蘸、刷(shua)、撒、烤(kao)(kao)、翻(fan)、壓”,所以(yi)質感(gan)性強、口感(gan)純(chun)正(zheng)、色澤(ze)入目、外形美觀,錦州(zhou)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)亦(yi)讓(rang)人食(shi)(shi)而(er)不(bu)膩(ni)、食(shi)(shi)而(er)不(bu)厭。
80年代初,當新(xin)疆(jiang)人在錦州街頭(tou)(tou)支起爐子,高(gao)喊著新(xin)疆(jiang)話叫(jiao)賣(mai)羊肉串時,頭(tou)(tou)腦靈活、善于創新(xin)的錦州人就開始了自己的燒烤事(shi)業。
經過幾年發(fa)展,燒烤業就在錦州人手中被發(fa)揚光大了。
到了1997年后,錦(jin)州稍稍繁華點(dian)兒的街(jie)道,幾乎都是(shi)“村村點(dian)火,戶(hu)戶(hu)冒煙”了。
不(bu)管是春夏秋冬,總有食客光(guang)臨燒(shao)烤餐館、地攤兒,燒(shao)烤業常(chang)年紅紅火火。
燒烤門市集中的山東街街名被改,“串街”開始成名。
經過十幾年的(de)時(shi)間,錦州燒烤已經成為了(le)一(yi)種(zhong)獨具特色的(de)地方小吃(chi)。
錦州燒烤的(de)(de)發展經歷了由(you)小到大、由(you)弱變強的(de)(de)過程。
從規(gui)(gui)模上說(shuo),目前全(quan)市有(you)燒烤店(dian)120多家(最多時達到200多家),上規(gui)(gui)模的燒烤店(dian)有(you)30多家。
如今在國家注(zhu)冊(ce)自己店名(ming)的企(qi)業已經不止一兩家。
有(you)一些燒烤店(dian)開始(shi)到外地開設(she)連鎖店(dian)。
錦(jin)州燒(shao)烤(kao)品種達(da)到(dao)(dao)了近(jin)百種,肉類的(de)(de)羊肉、牛肉、兔肉;禽類的(de)(de)雞、鴿子(zi)、鵪鶉(chun);海(hai)鮮類的(de)(de)魷魚、鰨板(ban);青蔬類的(de)(de)豆(dou)角、茄子(zi)、香菜;小食品類的(de)(de)干豆(dou)腐卷;蛋類的(de)(de)雞蛋、鵪鶉(chun)蛋等(deng)等(deng),只要(yao)是(shi)人們日常中餐中能(neng)夠吃到(dao)(dao)的(de)(de)東西(xi),錦(jin)州燒(shao)烤(kao)里(li)都能(neng)找到(dao)(dao)。
錦州燒(shao)烤獨特(te)的風味、品(pin)種上的創新也吸引了外地(di)人(ren)的眼球。
來錦州旅游的團隊一(yi)定要吃上一(yi)頓錦州燒烤才能不枉來錦州一(yi)次。
錦(jin)州(zhou)(zhou)燒烤(kao)已經(jing)開始走出錦(jin)州(zhou)(zhou),在沈陽、大(da)(da)連、北京、哈爾濱(bin)等大(da)(da)城市都能看到錦(jin)州(zhou)(zhou)燒烤(kao)的大(da)(da)牌子(zi),“錦(jin)州(zhou)(zhou)燒烤(kao)”幾乎成(cheng)了行(xing)業的代名詞。
外地來錦尋(xun)(xun)求合作、尋(xun)(xun)求品(pin)牌輸出的外鄉人也(ye)越(yue)來越(yue)多。
錦州燒烤業的發展,如今已經引(yin)起了政(zheng)府部門(men)的高度重(zhong)視。
錦州燒烤手法(fa)獨特(te),有生烤和(he)熟烤之別,小調料多(duo)達十幾種,不少(shao)烤食(shi)還(huan)進行中草藥配制。因為講(jiang)究“蘸、刷、撒、烤、翻(fan)”,所以質(zhi)感性強(qiang)、口感純正、色澤入(ru)目、外(wai)形美觀(guan),讓人(ren)食(shi)而不膩、食(shi)而不厭(yan)。
品種有包(bao)括肉類、海鮮、蔬菜3大類的(de)(de)100多種,僅雞(ji)(ji)肉類就有雞(ji)(ji)翅、雞(ji)(ji)脖、雞(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)脆骨(gu)等七、八(ba)種,日常餐桌上(shang)(shang)能吃(chi)到(dao)的(de)(de)包(bao)括豆角(jiao)、茄子、蘑菇之(zhi)類的(de)(de)東西(xi),都(dou)可(ke)在“錦州燒烤(kao)”中找到(dao),可(ke)以說“天上(shang)(shang)飛的(de)(de)、地上(shang)(shang)跑的(de)(de)、水里(li)游的(de)(de)”“陸海空”五花(hua)八(ba)門、各種各樣無(wu)所(suo)不(bu)烤(kao)。吃(chi)起(qi)來(lai)辣香誘口、鮮美可(ke)口、酥脆適口,而且味(wei)(wei)道輕重可(ke)以自己調理,堪(kan)稱“萬(wan)物皆可(ke)入(ru)味(wei)(wei)、口味(wei)(wei)隨(sui)眾可(ke)調”,可(ke)滿足不(bu)同層(ceng)次、不(bu)同口味(wei)(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)需要。
錦州燒烤開店本(ben)錢(qian)少,原料豐富,用工少,又無需(xu)花(hua)重(zhong)金聘請名廚,所以成本(ben)小,價位低(di)。三兩個(ge)人聚在一(yi)起,幾(ji)十塊錢(qian)就可(ke)吃上一(yi)頓精美燒烤。