面條筋道，細(xi)長光(guang)綿，香味濃郁，制法(fa)精堪。
原料面粉12.5千克(ke)，肉臊子50克(ke)，食堿200克(ke)，蔥花、蒜苗、香菜等各少許。
1.食堿用水化開，與面粉一(yi)起倒入盆(pen)內搓勻，雙手搓成(cheng)面絮(xu)，倒在平(ping)案上用木杠壓，壓成(cheng)硬塊后，用濕布蓋(gai)好餳30分鐘（冬天放暖和(he)處），然(ran)后再搟。
2.面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團分(fen)兩大(da)塊，一塊放平案板上用長搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖反復搟成約0.1厘(li)(li)米(mi)厚的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮，提起搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖反復疊起來，然(ran)后用大(da)刀(dao)(dao)(dao)切成很細的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，抖開放在(zai)案板上（切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的大(da)刀(dao)(dao)(dao)，刀(dao)(dao)(dao)身(shen)長75.6厘(li)(li)米(mi)，刀(dao)(dao)(dao)背前端寬9厘(li)(li)米(mi)，后端寬12厘(li)(li)米(mi)，全(quan)刀(dao)(dao)(dao)重約6000克）。切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的方法為右(you)手(shou)提刀(dao)(dao)(dao)，左手(shou)按(an)往(wang)疊好(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，邊提邊落，慢慢向左移(yi)動，刀(dao)(dao)(dao)的尖端則自然(ran)向前移(yi)動，即切成細面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條。因面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)硬折疊的很厚，非大(da)刀(dao)(dao)(dao)不能切透。
3.鍋內加水燒(shao)開，放入(ru)面條煮兩滾即熟(shu)，分別盛(sheng)入(ru)碗內，倒入(ru)有青菜花的清湯，再澆(jiao)上干肉臊(sao)子即成(cheng)。
1.和面(mian)時每500克面(mian)粉加水約150克；
2.搟面皮要厚薄均勻，切條要粗細一致。
歲月靜好
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