該產品采用精制面粉和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優質白砂糖等精細材料，科學配方，人工包心成型，具有呈圓形，乳白色，無斑點，酥皮層次均勻，螺紡卷曲清晰，形似龍眼、入口化渣、甜淡適中，油而不膩等特點，是老年體弱、幼兒生長、探視病人、饋贈親友、老幼皆宜的營養佳品。
質量(liang)標準規格：圓形，起(qi)螺紋酥層，眼(yan)孔居中，每個50克。
色(se)澤：白(bai)色(se)或微黃色(se)。
組(zu)織：酥皮(pi)層次分明，皮(pi)心均(jun)勻，無(wu)雜(za)質。
口味(wei)：油(you)潤酥脆，具(ju)有豆沙、玫(mei)瑰香味(wei)，無異味(wei)。
口感：細(xi)膩，酥滑。入口即化(hua)。
龍眼(yan)酥在油(you)炸制(zhi)品中口味和形制(zhi)都(dou)有特色(se)，與海參酥齊名。
原料配(pei)方 皮料：精粉(fen)11公斤 豬脂2.2公斤>
酥(su)料：精粉6公斤 豬脂3公斤
心料：川白糖(tang)4.5公斤(jin) 熟(shu)面(mian)粉2.25公斤(jin) 桃仁1公斤(jin) 瓜片1.5公斤(jin) 玫瑰1.5公斤(jin) 豬(zhu)脂(zhi)1公斤(jin) 熟(shu)菜(cai)油1公斤(jin) 飴(yi)糖(tang)0.25公斤(jin) 提(ti)沙(sha)8公斤(jin)
炸油：豬(zhu)脂6公斤
工藝流(liu)程 同(tong)海參酥
制作(zuo)方法
1.調制面團：同(tong)海參酥。
2.制(zhi)夾心(xin)：用提沙8克(ke)，逐個(ge)包入玫瑰心(xin)13克(ke)，使(shi)之(zhi)成為“羅漢(han)心(xin)”。
3.制(zhi)(zhi)皮：先(xian)將皮料加(jia)少(shao)量冷水進行揉制(zhi)(zhi)，按每個成品(pin)50克計算，雙頭皮重36克，逐個包入(ru)油酥18克，搟成38厘米(mi)(mi)長、5.5厘米(mi)(mi)寬的片(pian)塊(kuai)，卷成筒(tong)，用(yong)刀橫切成等量兩節，每節27克。
4.包心：將切開的(de)(de)酥皮以(yi)剖面貼在案板上(shang)。用手掌壓成(cheng)酥皮坯，隨即包入夾心，順勢在案上(shang)拍壓成(cheng)直徑(jing)5.8厘米的(de)(de)生坯。
5.油炸(zha)：將生坯(pi)均勻擺入(ru)炸(zha)網，放入(ru)油鍋(guo)(油溫155～160℃)炸(zha)制。待坯(pi)完(wan)全橫起酥(su)層，色澤微帶(dai)黃色時(shi)即起鍋(guo)濾油，是為成品。
歲月靜好(hao)
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