相(xiang)傳乾(qian)(qian)隆帝下江南微服私訪,路徑一(yi)(yi)(yi)幺子處,突然(ran)雷鳴閃電,天(tian)降大(da)雨,乾(qian)(qian)隆君臣只好進(jin)(jin)店(dian)避雨。店(dian)主(zhu)石(shi)氏(shi)夫婦洪出“乾(qian)(qian)巴(ba)牛肉”于桌上佐餐,聞(wen)香撲(pu)鼻,乾(qian)(qian)降一(yi)(yi)(yi)見(jian)食(shi)欲大(da)增(zeng),嘗后(hou)麻辣(la)爽口(kou),回味(wei)香甜,吃后(hou)汗流浹背,飄(piao)飄(piao)然(ran)如(ru)仙境一(yi)(yi)(yi)般,龍(long)顏大(da)悅。雨過(guo)天(tian)睛,信步(bu)出外,仰天(tian)贊曰:“雷雨阻(zu)駕(jia)吆店(dian)子,石(shi)翁捧出牛干巴(ba),食(shi)進(jin)(jin)方寸瑤(yao)池味(wei),不旺江南走一(yi)(yi)(yi)春,有朝再來吆店(dian)子,一(yi)(yi)(yi)斤(jin)黃金換一(yi)(yi)(yi)斤(jin)。”乾(qian)(qian)隆回宮后(hou),宣(xuan)石(shi)翁進(jin)(jin)京,因乾(qian)(qian)犯諱,后(hou)御賜名(ming)“干巴(ba)牛肉”。清末民初,災難(nan)戰亂,石(shi)氏(shi)后(hou)代(dai)流亡(wang)汪家場(今(jin)汪洋鎮)定(ding)居,生一(yi)(yi)(yi)女同(tong)清河(he)源(yuan)老板(ban)張氏(shi)通婚,從此(ci)代(dai)代(dai)相(xiang)傳,馳名(ming)各地,風靡一(yi)(yi)(yi)時。
這個(ge)傳(chuan)說流傳(chuan)已久,干(gan)巴牛肉也從清(qing)朝前期(qi)開始流傳(chuan)開來(lai)。
汪洋鎮會做(zuo)(zuo)干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)人很多(duo),從事這門傳(chuan)統手(shou)(shou)藝已有20年(nian)的(de)(de)(de)(de)黃芝進說:“干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)整個(ge)制作(zuo)(zuo)過程全是(shi)純手(shou)(shou)工,不含任何添加(jia)劑,鎮上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)很多(duo)居民在家都(dou)會自己(ji)(ji)做(zuo)(zuo)。在制作(zuo)(zuo)干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)前(qian)要先(xian)將牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)面(mian)多(duo)余的(de)(de)(de)(de)筋(jin)去掉,然后(hou)用刀將一塊塊牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)削成片,加(jia)入調(diao)(diao)料,將牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)腌制兩天,待牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)入味后(hou)再取出用明火(huo)烤。待牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)烤到七分熟,再取出用沸水煮(zhu)。煮(zhu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)以起(qi)到清(qing)除去肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)灰和(he)殺菌的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。煮(zhu)后(hou)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)經過切(qie)條,便可(ke)以加(jia)上(shang)(shang)(shang)油、糖、味精等(deng)(deng)調(diao)(diao)料進行炒(chao)和(he)收汁了(le)。在炒(chao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong),如何控(kong)制火(huo)候,還(huan)真是(shi)個(ge)技術活。火(huo)大了(le),炒(chao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)咬不動(dong),火(huo)太小,牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)吃起(qi)來(lai)又湯湯水水的(de)(de)(de)(de),所以,火(huo)候很關鍵。等(deng)(deng)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)炒(chao)好后(hou)加(jia)上(shang)(shang)(shang)調(diao)(diao)料,干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)就做(zuo)(zuo)好了(le)。為了(le)保證干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)口感,整個(ge)制作(zuo)(zuo)過程中(zhong)(zhong)涉及(ji)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)料,如花椒粉、辣椒面(mian),都(dou)是(shi)黃芝進買回花椒、辣椒自己(ji)(ji)手(shou)(shou)工研磨而成。”
舊(jiu)社會時,汪(wang)(wang)(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鎮做干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)(ba)牛肉(rou)(rou)(rou)的(de)僅有兩(liang)家,是(shi)下酒的(de)名菜(cai)。吃的(de)最(zui)多的(de)是(shi)地(di)主豪(hao)紳等人(ren)。解(jie)放后,汪(wang)(wang)(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)街上僅有的(de)兩(liang)家干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)(ba)牛肉(rou)(rou)(rou)店(dian)也轉營他業。正當汪(wang)(wang)(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)(ba)牛肉(rou)(rou)(rou)快要失傳時,汪(wang)(wang)(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)本(ben)地(di)人(ren)看到了(le)干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)(ba)牛肉(rou)(rou)(rou)的(de)發展前景,從(cong)1988年(nian)(nian)初就把家鄉的(de)這(zhe)一(yi)(yi)土特名產推(tui)向市(shi)場,勢要將汪(wang)(wang)(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)(ba)牛肉(rou)(rou)(rou)發揚光大,為了(le)打(da)造(zao)汪(wang)(wang)(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)(ba)牛肉(rou)(rou)(rou)品牌(pai),讓本(ben)地(di)人(ren)外地(di)人(ren)越來越喜愛。在1992年(nian)(nian),汪(wang)(wang)(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)向國家工(gong)商行政管(guan)理局申請(qing)注(zhu)冊了(le)“汪(wang)(wang)(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”牌(pai)干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)(ba)牛肉(rou)(rou)(rou),并且(qie)一(yi)(yi)炮打(da)響。汪(wang)(wang)(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)干(gan)(gan)(gan)巴(ba)(ba)(ba)牛肉(rou)(rou)(rou)廠從(cong)一(yi)(yi)個(ge)小小的(de)家庭作坊,擴展成(cheng)了(le)當今(jin)眉山市(shi)最(zui)大規模的(de)牛肉(rou)(rou)(rou)食品廠。
“汪(wang)洋(yang)”牌干(gan)(gan)巴牛(niu)肉于2006年(nian)獲得(de)的(de)國家(jia)質量售(shou)后(hou)安(an)全(quan)認(ren)(ren)證號,這(zhe)在眉(mei)山市干(gan)(gan)巴牛(niu)肉行業中也(ye)是第一家(jia)。汪(wang)洋(yang)干(gan)(gan)巴牛(niu)肉只有麻辣和五(wu)香兩種(zhong)。以(yi)(yi)前是沒有五(wu)香味的(de)。因為(wei)遠銷(xiao)各省,為(wei)了滿足(zu)不同顧客(ke)的(de)要求(qiu)才自主研發的(de)。為(wei)了尊重(zhong)傳統(tong),并(bing)沒有其(qi)他雜亂的(de)品(pin)種(zhong)。傳統(tong)的(de)風干(gan)(gan),在當今并(bing)不符合衛(wei)生條件(風干(gan)(gan)容易沾惹灰塵大和蚊(wen)蟲(chong)),汪(wang)洋(yang)干(gan)(gan)巴牛(niu)肉食品(pin)廠稍加(jia)改(gai)進,用以(yi)(yi)烤制(zhi),不僅讓汪(wang)洋(yang)干(gan)(gan)巴牛(niu)肉擁有更獨特(te)的(de)味道,也(ye)更安(an)全(quan)衛(wei)生。其(qi)不添加(jia)任何(he)化工產品(pin),食物為(wei)純天然綠色食品(pin),并(bing)且獲得(de)國家(jia)安(an)全(quan)質量認(ren)(ren)證。
現今汪洋鎮(zhen),專業(ye)制作干(gan)巴(ba)牛肉的(de)商家(jia),多達(da)十數家(jia)。張(zhang)二(er)心、王氏(shi),姚(yao)氏(shi),黃氏(shi)干(gan)巴(ba)牛肉,是當(dang)地最為熟(shu)知的(de)特產色商家(jia)。也有當(dang)地廠家(jia)張(zhang)氏(shi)等進行包裝,市場運作推廣。
汪洋鎮干巴牛肉是(shi)眉(mei)山市的特色(se)美味(wei)小吃,是(shi)一種地域性的特產(chan)食品(pin)。汪洋鎮干巴牛肉因其小眾和小規模化生(sheng)產(chan),所以它的特色(se)風(feng)味(wei)保(bao)存較(jiao)為(wei)完整,且制作工(gong)藝(yi)也是(shi)比(bi)較(jiao)傳統。杜絕了任何化工(gong)產(chan)品(pin),食物為(wei)純天然綠色(se)食品(pin)。
1975年四川(chuan)日(ri)報曾登載發表干(gan)巴牛肉;
1995年5月5日四川省政協又新聞報道;
1995年10月18日四(si)川省經(jing)濟報(bao)圖(tu)文(wen)發(fa)表;
1995年(nian)12月(yue)17日(ri)成都工人報進行圖(tu)文報道;
1995年10月四川省政府(fu)主辦的(de)工業博(bo)覽會上獲金獎(jiang)。
1995年12月(yue),1998年10月(yue)連(lian)續兩屆被樂山(shan)市消協(xie)評為“嘉州人民喜愛商品”稱號(hao);
1997年,榮獲(huo)中國“新(xin)技術,新(xin)產品交易博覽會”金獎(jiang);
是2004、2008年“眉山知名旅(lv)游產品(pin)”;
榮獲(huo)2007年首屆“四(si)川優質旅游商品(pin)”品(pin)牌稱號;
2009榮獲“四川老(lao)字號”稱號;
2009榮獲(huo)“眉(mei)山十大知(zhi)名旅游(you)產品”稱號;
2010年作為“四川名(ming)優特(te)色產品”參加上海世博會(hui)。
2012年長明干巴牛肉進駐(zhu)土(tu)貨(huo)哆,開啟了眉(mei)山土(tu)產(chan)網(wang)絡營銷的新時(shi)代。
95年川(chuan)博會上,原四川(chuan)省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)長(chang)肖秧(yang)、省(sheng)(sheng)政(zheng)協主席聶榮貴等領導高度贊揚干巴牛(niu)肉很(hen)好(hao),很(hen)有地方特色(se);
原眉山市委副書(shu)記(ji)卓民安(an)欣然(ran)為汪洋干(gan)巴(ba)牛肉(rou)題詞“清代(dai)貢品,干(gan)巴(ba)牛肉(rou),巴(ba)蜀一絕”。