晉南醪糟聞名遐邇(er),最早出現在霍(huo)山南麓(lu)洪(hong)洞城(cheng)的(de)(de)(de)小吃攤上(shang),距今已有上(shang)百年的(de)(de)(de)歷史。每年農歷三月十八廟會,來此(ci)觀光的(de)(de)(de)游客絡(luo)繹不絕,人(ren)(ren)山人(ren)(ren)海,解渴生津的(de)(de)(de)醪糟便應(ying)運而(er)生。洪(hong)洞醪糟之所以有名,是由于它(ta)使用(yong)的(de)(de)(de)霍(huo)泉水和此(ci)水灌(guan)溉生長的(de)(de)(de)糯米,還因為用(yong)獨特的(de)(de)(de)灶具(ju)與奇特的(de)(de)(de)釀(niang)制方法。
經過百余(yu)年的(de)發展,洪洞醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)已有藕粉醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)、清(qing)湯醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)、蛋(dan)花醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)、桂(gui)圓醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)、三仙醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)等十余(yu)個品(pin)種(zhong),是(shi)深受人們喜愛的(de)一種(zhong)大眾化羹湯。
烹制洪(hong)洞醪糟(zao),需(xu)先制作一(yi)個(ge)特(te)別的(de)(de)風匣(xia)爐(lu),狀(zhuang)如(ru)打鐵爐(lu),爐(lu)口直(zhi)(zhi)徑26厘(li)(li)米左右(you),通爐(lu)膛前(qian)方,焊接一(yi)節(jie)長(chang)約(yue)33厘(li)(li)米,前(qian)細(xi)后粗直(zhi)(zhi)徑3.3厘(li)(li)米的(de)(de)鐵皮煙管,另(ling)外還需(xu)一(yi)個(ge)大的(de)(de)黃(huang)銅瓢。用(yong)獨(du)特(te)的(de)(de)原(yuan)料(liao)和(he)灶具烹制的(de)(de)洪(hong)洞醪糟(zao),色(se)純味正,清香悠長(chang)。