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基本介紹

黃米(mi)生長(chang)在山西大面積(ji)的丘陵半(ban)坡地，較適(shi)宜抗旱性強的黍子(zi)生長(chang)，去了(le)殼的黍子(zi)比小米(mi)稍大些，顏(yan)色淡

黃，所以叫做黃米。黃米和小米同生于北方，但在北方人眼里，黃米的地位卻要高于小米，西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。賣粽子的也常把江(jiang)米和黃米并列，把黃米的(de)價錢抬得(de)和江(jiang)米一樣(yang)的(de)價格。

在除(chu)山(shan)西外的(de)很多山(shan)西私(si)房菜或者山(shan)西特色的(de)菜館中都可(ke)以(yi)吃到這種黃(huang)米蒸(zheng)(zheng)飯，圖《黃(huang)米蒸(zheng)(zheng)飯》中，是我在北京海(hai)淀區大鐘寺步(bu)行街(jie)附近的(de)一家山(shan)西私(si)房菜中吃到的(de)，味道(dao)還算可(ke)以(yi)，但肯(ken)定還是沒(mei)有山(shan)西本地的(de)味道(dao)。

食用價值

黃米富含蛋白(bai)質、碳水(shui)化合物、B族維(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)E、鋅、銅、錳等營養元素(su)，具有(you)益陰、利肺(fei)、利大腸之功效。

制作方法

制作蒸飯(fan)的(de)(de)流程非常多，將新鮮(xian)黃米放在(zai)水(shui)(shui)中浸泡6-7小(xiao)時，另將紅(hong)(hong)棗(zao)、紅(hong)(hong)蕓豆也在(zai)水(shui)(shui)中浸泡6-7小(xiao)時，放在(zai)鍋(guo)中煮(zhu)熟備用(yong)(yong)；隨后(hou)將黃米撈出，在(zai)瓦甑中蒸至半熟；下(xia)甑后(hou)灑入適量清水(shui)(shui)，再上甑蒸熟。下(xia)甑后(hou)用(yong)(yong)特制的(de)(de)蒸飯(fan)圪(ge)垛（帶長柄的(de)(de)木球）在(zai)瓷面盆中擠(ji)壓(ya)成糕狀，加入煮(zhu)好(hao)的(de)(de)紅(hong)(hong)棗(zao)和豆子，用(yong)(yong)鏟子攪拌均(jun)勻后(hou)，繼續用(yong)(yong)蒸飯(fan)疙垛擠(ji)壓(ya)，直到棗(zao)、豆、米粘為一體，就可食用(yong)(yong)了(le)。

也可根據個人口味將蒸飯切成餅狀，用油煎成金黃(huang)色(se)，撒上白糖裝盤即可。

食用須知

食療作用

黃米味甘、性微寒；具有益陰(yin)、利肺、利大(da)腸之功(gong)效；可治(zhi)陽盛陰(yin)虛(xu)，夜不(bu)得眠(mian)，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱(re)、毒腫等(deng)癥。

適用人群

1.適(shi)宜于體弱多病(bing)，面生疔瘡(chuang)(chuang)者食(shi)用；適(shi)宜陽盛陰虛，夜不得眠，久(jiu)泄胃弱，療凍瘡(chuang)(chuang)、疥瘡(chuang)(chuang)、毒熱、毒腫者食(shi)用；

2.身體燥熱者禁食。