黃米生(sheng)長在(zai)山西(xi)大面(mian)積的丘陵半(ban)坡地,較適宜(yi)抗旱(han)性強的黍(shu)子生(sheng)長,去了殼的黍(shu)子比小米稍大些(xie),顏色淡
黃,所以叫做黃米。黃米和小米同生于北方,但在北方人眼里,黃米的地位卻要高于小米,西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。賣粽子的也常把江(jiang)米和(he)黃米并列,把黃米的(de)價錢抬得和(he)江(jiang)米一樣的(de)價格。
在除山西外(wai)的很多山西私房菜或者山西特色的菜館中都(dou)可(ke)以吃到(dao)這(zhe)種黃(huang)米蒸(zheng)飯(fan),圖《黃(huang)米蒸(zheng)飯(fan)》中,是我在北京海淀區大鐘(zhong)寺(si)步行(xing)街附近的一家(jia)山西私房菜中吃到(dao)的,味道還(huan)算可(ke)以,但肯定(ding)還(huan)是沒(mei)有山西本地(di)的味道。
黃米富(fu)含(han)蛋白質、碳(tan)水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳(meng)等營養元素,具(ju)有益陰(yin)、利肺(fei)、利大腸之功效。
制作蒸(zheng)飯(fan)的流程非常(chang)多,將(jiang)新鮮黃米(mi)(mi)放在(zai)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)6-7小時,另將(jiang)紅(hong)(hong)棗(zao)、紅(hong)(hong)蕓豆也在(zai)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)6-7小時,放在(zai)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)煮熟(shu)(shu)(shu)備用(yong);隨后(hou)(hou)將(jiang)黃米(mi)(mi)撈出(chu),在(zai)瓦甑中(zhong)(zhong)(zhong)蒸(zheng)至半熟(shu)(shu)(shu);下甑后(hou)(hou)灑(sa)入適量清水(shui),再上甑蒸(zheng)熟(shu)(shu)(shu)。下甑后(hou)(hou)用(yong)特(te)制的蒸(zheng)飯(fan)圪垛(duo)(帶長(chang)柄(bing)的木球(qiu))在(zai)瓷(ci)面盆中(zhong)(zhong)(zhong)擠(ji)壓(ya)成糕(gao)狀,加入煮好的紅(hong)(hong)棗(zao)和豆子(zi),用(yong)鏟子(zi)攪(jiao)拌均勻后(hou)(hou),繼續用(yong)蒸(zheng)飯(fan)疙垛(duo)擠(ji)壓(ya),直到棗(zao)、豆、米(mi)(mi)粘為一體(ti),就可食用(yong)了。
也可根(gen)據個人口(kou)味將蒸飯切成餅狀(zhuang),用油煎成金黃色,撒上白糖裝盤即可。
黃(huang)米味甘、性(xing)微寒(han);具有益陰、利(li)肺、利(li)大腸之功效;可治陽(yang)盛陰虛(xu),夜不得眠(mian),久泄胃弱,療(liao)凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
1.適(shi)宜于體弱多病,面生疔瘡(chuang)者食(shi)用(yong);適(shi)宜陽(yang)盛陰虛,夜(ye)不(bu)得(de)眠,久泄胃弱,療凍(dong)瘡(chuang)、疥瘡(chuang)、毒熱、毒腫者食(shi)用(yong);
2.身(shen)體燥熱者(zhe)禁食。