羊雜碎集(ji)羊內(nei)臟于一(yi)鍋,形色(se)繁多,肉質各異,味道酸辣兼宜,無腥(xing)不膩,湯(tang)鮮味美,入口生津,營養豐富,在(zai)氣候偏冷(leng)(leng)的北(bei)方(fang)食(shi)用可(ke)御(yu)冷(leng)(leng)逐寒(han),食(shi)著(zhu)往(wang)往(wang)半(ban)碗才下肚,便遍(bian)體生熱,一(yi)碗吃完(wan),則熱汗淋漓。既(ji)經濟(ji)實(shi)惠,又食(shi)用方(fang)便。
營養豐(feng)富,軟香細嫩。
主料:羊肉(rou)(瘦)300克
輔料:羊(yang)(yang)(yang)眼60克(ke),羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)肉10克(ke),羊(yang)(yang)(yang)心10克(ke),大蔥30克(ke),冬筍20克(ke),羊(yang)(yang)(yang)肺10克(ke),羊(yang)(yang)(yang)肝15克(ke),羊(yang)(yang)(yang)血15克(ke),羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)肉60克(ke)
調(diao)料(liao):香油20克,料(liao)酒5克,鹽(yan)6克,味(wei)精2克
1.將羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)眼(yan)、羊(yang)(yang)蹄肉、羊(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)肺、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)蹄分別入鍋煮熟(shu)晾(liang)涼;羊(yang)(yang)肉切成(cheng)片;熟(shu)羊(yang)(yang)雜(即羊(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)肺、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)蹄)、熟(shu)羊(yang)(yang)眼(yan)和熟(shu)羊(yang)(yang)蹄肉均切片;冬筍切成(cheng)片后放入沸水(shui)鍋里煮熟(shu),撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)分;大蔥去根去皮洗(xi)凈(jing)切成(cheng)絲(si),備用。
2.熟羊(yang)(yang)(yang)肉片、熟羊(yang)(yang)(yang)雜、熟羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)肉、熟羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)肉、熟冬筍(sun)片和蔥絲一起放入盆內,加入精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、料酒和香油拌勻(yun)即成。
3.雜碎入鍋,文火熬燴,還可再(zai)配(pei)上(shang)細粉絲(si)(si)。食(shi)用時(shi)按照個人口味佐以(yi)辣面、香菜、蔥絲(si)(si)、姜粉等。