牛肉丸(wan)(wan)子(zi)面(mian)始創(chuang)于20世紀70年代,由(you)臨汾回民(min)白(bai)榮祥先生首創(chuang),丸(wan)(wan)子(zi)面(mian)由(you)地道的(de)牛肉,特(te)制(zhi)(zhi)的(de)牛肉丸(wan)(wan)子(zi)以及(ji)特(te)制(zhi)(zhi)面(mian)條為(wei)劑,混和特(te)有(you)的(de)香料,和中草藥(yao),在配以獨(du)特(te)秘制(zhi)(zhi)的(de)牛大骨熬成的(de)高(gao)湯(tang),口(kou)味獨(du)特(te),香醇,在當地很受(shou)歡迎。
牛(niu)肉丸子面的興起時間很短,在(zai)近十年間才有了較為(wei)可(ke)觀的發展(zhan),在(zai)臨(lin)汾(fen)市的大街小巷可(ke)以看到各式各樣的牛(niu)肉丸子面館,不過其中以創始人(ren)白(bai)家人(ren)開的面館味(wei)道最(zui)為(wei)正宗(zong)同時也是生意(yi)最(zui)火爆的幾家店面。
最(zui)與(yu)眾不同的是(shi)(shi),牛肉(rou)丸子面(mian)這種(zhong)小吃是(shi)(shi)地(di)地(di)道道的地(di)方小吃,只有(you)臨汾市(shi)區可(ke)(ke)以買(mai)的到而且消費(fei)群體最(zui)龐大,擴散到周邊的縣(xian),就很難買(mai)到正宗牛肉(rou)丸子面(mian)同時(shi)也很少(shao)有(you)人去賣。這個現(xian)象(xiang)在當(dang)地(di)可(ke)(ke)謂一種(zhong)特色,為(wei)人們(men)津(jin)津(jin)樂道。
在臨汾(fen)(fen)就不(bu)能不(bu)說牛肉(rou)丸子(zi)(zi)(zi)面。在臨汾(fen)(fen)的大(da)街(jie)小巷,最多(duo)的就是牛肉(rou)丸子(zi)(zi)(zi)面了(le),門面都不(bu)大(da),屬(shu)于(yu)平價小吃。很多(duo)臨汾(fen)(fen)人從外(wai)地回來(lai),第(di)一時(shi)間就來(lai)吃牛肉(rou)丸子(zi)(zi)(zi)面,味道(dao)很棒,適合(he)喜歡(huan)吃辣的人。
看上去它的(de)(de)做法很簡單(dan),面(mian)條好像是(shi)(shi)提前蒸好的(de)(de),在大(da)廳的(de)(de)最(zui)深處有一(yi)口大(da)鍋,里面(mian)是(shi)(shi)用大(da)量的(de)(de)辣(la)椒(jiao),配合牛(niu)骨等煮的(de)(de)老(lao)湯,使得(de)老(lao)湯濃厚香(xiang)醇,同時老(lao)湯也成(cheng)為了牛(niu)肉(rou)丸子面(mian)的(de)(de)最(zui)大(da)賣點(dian)。湯里還燉著(zhu)丸子,可(ke)(ke)以看到上面(mian)厚厚的(de)(de)一(yi)層辣(la)椒(jiao)油,吃的(de)(de)時候用滾燙的(de)(de)湯一(yi)次一(yi)次的(de)(de)把面(mian)條澆透(tou)澆熱盛上丸子,再放幾片(pian)牛(niu)肉(rou)和星點(dian)香(xiang)菜就可(ke)(ke)以了。
很辣很爽,辣中又透(tou)著麻麻的(de)感覺,總是令人(ren)神往,大家都吃的(de)大汗淋漓的(de),盡管如此夏天(tian)吃的(de)人(ren)也不少哦。用臨(lin)汾人(ren)的(de)話說就是“咥(音同碟)一大碗牛肉(rou)丸子面”。
【原(yuan)料】牛腿肉750克(ke)(ke),雞蛋150克(ke)(ke),蔥頭400克(ke)(ke),胡蘿卜300克(ke)(ke),土豆500克(ke)(ke),豌豆50克(ke)(ke),雞油400克(ke)(ke),精(jing)鹽15克(ke)(ke),牛肉清湯2。5公斤,香葉半(ban)片,干(gan)辣椒1個。胡椒粉、味精(jing)各適量。
【制作過程】
1.將(jiang)牛肉洗(xi)凈(jing),切成(cheng)塊,100克蔥頭(tou)去(qu)皮,和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍,再用刀剁(duo)一遍,放人(ren)盆內,加(jia)入5克精鹽(yan),50克雞(ji)(ji)油(you)、胡椒粉、味精、雞(ji)(ji)蛋攪拌(ban)均勻,加(jia)水150毫(hao)升(sheng),隨(sui)(sui)倒(dao)隨(sui)(sui)攪,和成(cheng)肉泥。
2.向湯(tang)(tang)鍋內(nei)放(fang)水(shui)燒(shao)開(kai),用于把肉餡擠成(cheng)i20個(ge)丸于,放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)鍋內(nei),燒(shao)一個(ge)開(kai),丸子漂起,把原湯(tang)(tang)潷出,將丸子放(fang)入(ru)冷水(shui)里洗去浮沫(mo),調入(ru)漏勺內(nei),控凈水(shui)。
3.把胡(hu)蘿F、蔥(cong)頭去(qu)皮,洗凈(jing),切(qie)成小方丁,將土豆去(qu)皮,洗凈(jing),切(qie)成40塊。
4.往鍋(guo)內放入(ru)200克雞(ji)油,燒至(zhi)五成熱。先把(ba)胡蘿卜丁(ding)、蔥頭丁(ding)放入(ru),隨之放入(ru)香葉,胡椒粉、干辣椒,用半炒(chao)半炯的(de)方法,將(jiang)蔬菜炯到成熟(shu),放入(ru)牛肉湯、味精、精鹽,調(diao)好口味,把(ba)土豆放入(ru)場(chang)鍋(guo)煮(zhu)到九成熟(shu)把(ba)丸(wan)子放入(ru),燒兩個開,改微火稍煮(zhu),起鍋(guo)裝盆。
5.食用時,分10客,每(mei)份放豌豆5克,牛(niu)肉丸子12個(ge)和湯,即可。
由于牛肉(rou)丸子面的做法可算作商(shang)業(ye)機密,其秘方可賣到5到10萬元,所以(yi)此處原料(liao)和做法沒能詳(xiang)盡。