康熙賜名說
聞(wen)喜(xi)(xi)煮餅(bing)始于清康熙年(nian)(nian)間，至(zhi)今(jin)已有(you)三百多年(nian)(nian)的(de)歷史。相(xiang)傳康熙皇帝(di)(di)巡行路(lu)經聞(wen)喜(xi)(xi)時(shi)(shi)，聞(wen)喜(xi)(xi)官(guan)紳(shen)為(wei)迎接圣駕，遍選名(ming)(ming)師治宴。席間，皇上覺得(de)其他肴饌都淡而無味，唯有(you)煮餅(bing)滋味獨特，余(yu)味綿長，不禁喜(xi)(xi)問其名(ming)(ming)。眾官(guan)宦搜索枯腸，都想取一(yi)個吉利的(de)名(ming)(ming)稱來(lai)討皇上高興，但(dan)因皇上猝然發問，不免一(yi)時(shi)(shi)語塞，無言以對。皇上見(jian)此(ci)情狀(zhuang)不覺笑說：就(jiu)叫煮餅(bing)吧(ba)。于是(shi)康熙皇帝(di)(di)命名(ming)(ming)的(de)聞(wen)喜(xi)(xi)煮餅(bing)就(jiu)此(ci)名(ming)(ming)聲(sheng)大噪并流傳至(zhi)今(jin)。
聞仲始創說
武(wu)王伐(fa)紂時(shi)，太師聞(wen)仲(zhong)出(chu)征應戰，兵至(zhi)古(gu)唐(山西省南部翼城一(yi)帶，古(gu)稱唐國)，用當地(di)的(de)飴(yi)、面(mian)混制糖餅(bing)(bing)，當做(zuo)干糧，這種有了(le)糖飴(yi)的(de)食品不(bu)容易壞(huai)，便于攜帶，那(nei)時(shi)叫(jiao)聞(wen)太師餅(bing)(bing)。漢(han)武(wu)帝后來(lai)也多次到過此地(di)，還把(ba)這地(di)方改名(ming)叫(jiao)了(le)聞(wen)喜，當地(di)這種餅(bing)(bing)也隨之改名(ming)叫(jiao)了(le)聞(wen)喜煮(zhu)餅(bing)(bing)。不(bu)過為啥叫(jiao)煮(zhu)餅(bing)(bing)，這跟當地(di)的(de)方言有關。當地(di)方言中稱“油炸”為“煮(zhu)”，于是變成了(le)聞(wen)喜煮(zhu)餅(bing)(bing)。
聞喜煮餅掰成兩半后，能夠拉出二(er)三寸長的閃亮亮的蜜絲(si)，剖面(mian)顯露外深內(nei)淺、色澤潤(run)亮的栗色層和(he)紅白分明的餡心，手感松軟有(you)彈性，壓陷處可恢復(fu)原(yuan)狀，品(pin)嘗時不皮不粘，甜味(wei)純正，酥沙而不膩，帶有(you)芝麻(ma)芬(fen)芳，越嚼(jiao)味(wei)越濃，余(yu)香(xiang)不盡，存(cun)放(fang)百日，色、香(xiang)、味(wei)不變。
第一，就原料來說，聞喜地形(xing)面貌復雜，氣候四季(ji)分(fen)明，陽光充(chong)足，雨量適中，無霜期長，有良好的生(sheng)態環境，生(sheng)物(wu)多樣，花(hua)(hua)類齊(qi)全，杏花(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)、李花(hua)(hua)、棗花(hua)(hua)、菜花(hua)(hua)、柿花(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)、苜蓿花(hua)(hua)、玫瑰花(hua)(hua)等遍地皆是，制作煮餅的蜂蜜質量絕佳。
其二，涑水(shui)河和(he)地(di)下水(shui)都含有適量的(de)堿質(zhi)(zhi)，有堿質(zhi)(zhi)的(de)水(shui)來(lai)做(zuo)煮餅(bing)(bing)最(zui)宜(yi)，使其風味獨特，餅(bing)(bing)松(song)沙而不松(song)散，是最(zui)好的(de)膨松(song)劑。
第三，聞喜(xi)農民自古就(jiu)有種芝麻、榨香油的(de)習(xi)慣(guan)，用香油做煮餅，使煮餅色(se)艷味(wei)香。
第(di)四，聞喜又是(shi)小麥、玉(yu)米、谷子多(duo)種糧食作物(wu)的產地，白面來源充足，含糖原料很多(duo)。
原料配方
皮料：熟標粉12千(qian)(qian)克(ke)(ke)，紅糖(tang)2.25千(qian)(qian)克(ke)(ke)，食油1.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)，飴(yi)糖(tang)5千(qian)(qian)克(ke)(ke)，碳酸氫鈉(na)25克(ke)(ke)，水4千(qian)(qian)克(ke)(ke)。
餡料：熟標粉(fen)1千克，綿白糖(tang)3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。
漿料：白砂(sha)糖3.5千(qian)克(ke)，飴糖7.5千(qian)克(ke)，蜂(feng)密1.25千(qian)克(ke)，桂花250克(ke)，炸制油(you)6.5千(qian)克(ke)，桂面(mian)用芝麻(ma)仁8千(qian)克(ke)。
制作方法
和皮面(mian)：先將熟面(mian)粉倒(dao)在案板(ban)上攤成圓圈(quan)，再將紅糖(tang)加水溶化，倒(dao)入飴(yi)糖(tang)和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒(dao)進面(mian)圈(quan)內(nei)，加上碳酸(suan)氫(qing)鈉，和成軟硬度的面(mian)團。
制餡：先將(jiang)熟面、綿白糖(tang)、桂花拌(ban)勻(yun)(yun)，再(zai)將(jiang)蜂蜜加(jia)溫化開倒入，擦拌(ban)均勻(yun)(yun)。
制坯：稱取皮(pi)面24克、餡6克包(bao)成圓球形待(dai)炸。
炸(zha)制(zhi)：油(you)(you)溫升到(dao)200℃左右下鍋炸(zha)制(zhi)。炸(zha)前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面(mian)，減少油(you)(you)鍋雜(za)質；同時可防止露餡、脫皮。放入(ru)油(you)(you)鍋炸(zha)至毛(mao)坯浮起呈(cheng)棕黃色，表面(mian)出現(xian)小裂紋(wen)時即(ji)可撈出。
掛漿(jiang)粘(zhan)麻(ma)：待漿(jiang)料熬至116℃左右，將(jiang)炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈(lao)出(chu)粘(zhan)麻(ma)，要粘(zhan)裹均勻。
質量標準
形態：圓(yuan)球(qiu)形，大小均(jun)勻，每千克20個。
色澤：棕黃色，均勻粘附乳(ru)白芝(zhi)麻(ma)仁。
組織：酥松柔(rou)軟，拔絲，不玷牙，無雜質(zhi)。
口味(wei)：綿甜可口，具(ju)有蜂蜜及桂花香味(wei)。
歲月靜好 
