康熙賜名說
聞(wen)(wen)(wen)喜煮餅(bing)始(shi)于清康(kang)熙年(nian)間，至今(jin)已有(you)三百多(duo)年(nian)的歷(li)史(shi)。相傳(chuan)康(kang)熙皇(huang)帝(di)巡(xun)行路(lu)經聞(wen)(wen)(wen)喜時，聞(wen)(wen)(wen)喜官紳(shen)為迎接圣駕，遍選名(ming)(ming)師(shi)治宴。席間，皇(huang)上覺(jue)得其他(ta)肴(yao)饌都淡而無(wu)味，唯有(you)煮餅(bing)滋味獨特(te)，余味綿長(chang)，不禁喜問(wen)其名(ming)(ming)。眾官宦搜索枯(ku)腸，都想取一(yi)個吉利的名(ming)(ming)稱(cheng)來討皇(huang)上高興，但因皇(huang)上猝(cu)然發問(wen)，不免一(yi)時語塞，無(wu)言以對。皇(huang)上見此情狀不覺(jue)笑說：就(jiu)叫煮餅(bing)吧。于是康(kang)熙皇(huang)帝(di)命名(ming)(ming)的聞(wen)(wen)(wen)喜煮餅(bing)就(jiu)此名(ming)(ming)聲大噪并(bing)流傳(chuan)至今(jin)。
聞仲始創說
武(wu)王伐紂(zhou)時，太師(shi)(shi)聞仲出征應戰，兵至古唐(山西省南部翼城一帶，古稱唐國)，用當(dang)地(di)(di)的飴、面(mian)混(hun)制糖(tang)餅(bing)(bing)，當(dang)做干(gan)糧，這種有了糖(tang)飴的食品不(bu)容易壞，便于攜帶，那時叫聞太師(shi)(shi)餅(bing)(bing)。漢武(wu)帝后(hou)來也多次到過(guo)此地(di)(di)，還把(ba)這地(di)(di)方改名叫了聞喜，當(dang)地(di)(di)這種餅(bing)(bing)也隨之(zhi)改名叫了聞喜煮(zhu)(zhu)餅(bing)(bing)。不(bu)過(guo)為(wei)啥叫煮(zhu)(zhu)餅(bing)(bing)，這跟當(dang)地(di)(di)的方言有關。當(dang)地(di)(di)方言中稱“油(you)炸”為(wei)“煮(zhu)(zhu)”，于是變成了聞喜煮(zhu)(zhu)餅(bing)(bing)。
聞喜煮餅(bing)掰成兩(liang)半后，能(neng)夠拉出二(er)三寸(cun)長(chang)的閃亮亮的蜜絲(si)，剖(pou)面顯露(lu)外深內淺、色澤潤亮的栗(li)色層(ceng)和紅白(bai)分明的餡心，手感(gan)松軟有(you)彈性，壓陷(xian)處可恢(hui)復原(yuan)狀，品嘗時不(bu)(bu)皮不(bu)(bu)粘，甜味純正，酥沙而不(bu)(bu)膩，帶有(you)芝(zhi)麻(ma)芬(fen)芳，越(yue)嚼味越(yue)濃(nong)，余香不(bu)(bu)盡，存(cun)放百(bai)日，色、香、味不(bu)(bu)變。
第一，就(jiu)原料來說，聞喜地形面貌復雜，氣(qi)候四季分明(ming)，陽光充足，雨(yu)量適(shi)中，無霜期(qi)長，有(you)良好的生態環境，生物(wu)多樣，花(hua)(hua)類齊全，杏花(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)、李花(hua)(hua)、棗花(hua)(hua)、菜花(hua)(hua)、柿花(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)、苜(mu)蓿花(hua)(hua)、玫(mei)瑰花(hua)(hua)等遍地皆是，制(zhi)作煮餅的蜂蜜質量絕佳。
其二(er)，涑水河和(he)地下水都含(han)有適量的(de)堿質，有堿質的(de)水來(lai)做(zuo)煮餅最宜，使(shi)其風味獨特，餅松(song)沙而不松(song)散(san)，是最好的(de)膨松(song)劑。
第三，聞喜農民自古就(jiu)有(you)種(zhong)芝麻、榨(zha)香油的習(xi)慣(guan)，用香油做煮餅，使(shi)煮餅色(se)艷味香。
第四，聞喜又是小麥、玉(yu)米、谷(gu)子多(duo)種糧食(shi)作物的產地，白面(mian)來源充足，含糖原料很(hen)多(duo)。
原料配方
皮料：熟標粉12千(qian)(qian)克(ke)，紅糖2.25千(qian)(qian)克(ke)，食油1.5千(qian)(qian)克(ke)，飴糖5千(qian)(qian)克(ke)，碳酸(suan)氫鈉25克(ke)，水4千(qian)(qian)克(ke)。
餡(xian)料：熟標粉(fen)1千克，綿白(bai)糖3千克，蜂(feng)蜜1.75千克，桂花250克。
漿料(liao)：白(bai)砂糖(tang)3.5千(qian)克，飴糖(tang)7.5千(qian)克，蜂(feng)密(mi)1.25千(qian)克，桂(gui)花250克，炸制油6.5千(qian)克，桂(gui)面用(yong)芝麻仁8千(qian)克。
制作方法
和皮(pi)面(mian)(mian)：先(xian)將熟面(mian)(mian)粉倒在案板上攤(tan)成圓(yuan)圈，再(zai)將紅糖加(jia)水溶(rong)化，倒入(ru)飴糖和食油(you)攪拌均勻，加(jia)熱煮沸倒進面(mian)(mian)圈內(nei)，加(jia)上碳酸氫(qing)鈉，和成軟(ruan)硬(ying)度的面(mian)(mian)團。
制餡：先將熟面、綿(mian)白糖、桂花拌勻(yun)，再將蜂(feng)蜜加溫化開倒入(ru)，擦拌均勻(yun)。
制坯：稱(cheng)取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。
炸制：油(you)(you)溫升(sheng)到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水(shui)中(zhong)浸泡一(yi)下，目(mu)的是浸去浮面(mian)，減少油(you)(you)鍋雜質(zhi)；同時可防止露餡、脫皮。放入油(you)(you)鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表(biao)面(mian)出(chu)現小裂紋(wen)時即(ji)可撈出(chu)。
掛(gua)漿粘(zhan)麻(ma)：待漿料熬(ao)至116℃左右，將(jiang)炸好冷卻的(de)半成品分(fen)次倒入浸泡片刻，撈出粘(zhan)麻(ma)，要粘(zhan)裹均勻。
質量標準
形(xing)態：圓(yuan)球形(xing)，大小均勻，每千克20個。
色澤：棕(zong)黃(huang)色，均勻粘附乳白芝麻仁(ren)。
組織：酥松柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質。
口味：綿甜可口，具有(you)蜂蜜及桂花(hua)香(xiang)味。
歲月靜好 
