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基本介紹

蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)為十字花科植(zhi)物(wu)蘿(luo)(luo)卜(bu)的根出葉(xie)，又(you)名蘿(luo)(luo)卜(bu)桿、萊(lai)菔葉(xie)和萊(lai)菔菜等(deng)。現代營(ying)養學研究表(biao)明，蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)的營(ying)養價值(zhi)在很多方面均(jun)高于蘿(luo)(luo)卜(bu)，如Vc含量是蘿(luo)(luo)卜(bu)的2倍以上，鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃(huang)素、葉(xie)酸等(deng)含量是蘿(luo)(luo)卜(bu)的3～10倍。

近年來，國內(nei)的一些學者相繼開展了蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)葉(xie)的綜(zong)合(he)利(li)用研究。吳海清等將蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)葉(xie)制(zhi)成(cheng)醬菜，并比較測定了不同加工階段蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)葉(xie)醬菜中(zhong)營(ying)養素的變(bian)化(hua)及微生(sheng)物數量的動態變(bian)化(hua)；董周永等以蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)葉(xie)為原料，采(cai)用超(chao)聲波輔助法提取葉(xie)綠(lv)(lv)素，其葉(xie)綠(lv)(lv)素平均(jun)得(de)率為0.413%；Da-Hee Chung 等研究發現，蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)葉(xie)中(zhong)乙酸乙酯提取物具有抗氧化(hua)和抗癌功能，對自發性高血(xue)壓小鼠的血(xue)壓有調節作用。但(dan)目前蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)葉(xie)的總體利(li)用率還很(hen)低，既造成(cheng)了資源浪費又(you)污染了環境。

常見種類

芋頭蘿卜纓

材料：

主料：芋頭250克,蘿卜纓250克；

調料(liao)：色拉油(you)50克，鹽3克，味精(jing)2克，胡(hu)椒粉2克。

做法：

將(jiang)芋頭削去皮洗凈，切片，放入砂缽內，加入清水750毫升，在旺火上(shang)燒沸(fei)，轉用小(xiao)火燜爛；

蘿卜纓(ying)摘洗干凈，切(qie)成(cheng)段，放入沸水中(zhong)焯水，撈出過涼；

鍋置旺火上，放入(ru)色拉油，燒熱后下入(ru)蘿卜纓、加(jia)精鹽炒勻；

再(zai)加入芋(yu)頭、精鹽、味精、清湯100毫升，裝入湯缽內，撒胡椒粉即可。

蘿卜纓炒紅螺

材料：

主料(liao)：紅螺。蘿卜纓（用鹽腌制）

做法

紅螺肉切成小(xiao)塊，用姜(jiang)酒(jiu)水焯一下，用鹽、糖、酒(jiu)、姜(jiang)粉腌制。2.蘿卜(bu)纓擰干(gan)水切小(xiao)段，白鍋燒熱，放進(jin)去炒干(gan)水，倒油，爆(bao)姜(jiang)、蒜、辣椒末，加糖、鹽炒，翻(fan)炒均(jun)勻。

3。另起鍋，燒熱(re)，倒(dao)油，油八(ba)成熱(re)的時候把(ba)螺肉倒(dao)進(jin)去(qu)，爆炒幾下，倒(dao)入(ru)蘿卜(bu)纓，炒均勻，調味，加一點蠔油，燜兩分鐘出鍋。

蘿卜葉拌蠶豆

材料：

主料(liao)：蘿卜纓(ying)200克,蠶(can)豆300克；

調料(liao)：辣椒油10克(ke)(ke)(ke),醋15克(ke)(ke)(ke),白(bai)砂糖(tang)3克(ke)(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke)(ke),味精1克(ke)(ke)(ke),香油2克(ke)(ke)(ke)

做法：

蘿卜葉(xie)擇洗(xi)干(gan)凈(jing)，鮮蠶(can)豆下入(ru)沸水鍋中煮熟(shu)；

把蘿卜葉撈出瀝干水分，備(bei)用；

把紅油、鹽、白糖、味(wei)精(jing)、香油及醋共放入碗中，調成酸辣味(wei)汁；

把蘿卜葉、蠶豆拌勻裝(zhuang)盤，澆上酸辣葉汁，撒入放少許熟芝麻即可。

涼拌蘿卜葉

材料：

主料：蘿卜纓500克；

調料：醬(jiang)油10克(ke),醋10克(ke),鹽(yan)3克(ke),香油5克(ke),辣椒(jiao)油5克(ke),味精2克(ke),芝麻(ma)醬(jiang)20克(ke)。

做法：

蘿(luo)卜(bu)葉洗(xi)凈，用開水焯一下；

再(zai)用鹽腌1小(xiao)時(shi)，瀝出水分，切成細絲裝盤(pan)；

用醬(jiang)(jiang)油、醋、香油、味精、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)調(diao)成的(de)汁(zhi)澆(jiao)在蘿卜葉上拌勻，再(zai)淋點辣椒油即成。

鹽漬蘿卜葉

原料：蘿卜(bu)葉200克，白糖20克，味精，鹽(yan)，香(xiang)麻(ma)油適量。

制法及(ji)用法：蘿(luo)卜葉洗凈，切成(cheng)小段(duan)，加(jia)(jia)適(shi)量(liang)鹽，充分拌(ban)和，腌(a)漬3分鐘，加(jia)(jia)適(shi)量(liang)溫開(kai)水，再加(jia)(jia)白糖、味(wei)精、香麻油攪拌(ban)即(ji)成(cheng)。

栽培方法

種植方法

適合(he)密植，但(dan)不(bu)能過(guo)密；耐寒，土(tu)壤要保濕。

溫度

蘿(luo)卜(bu)為(wei)半耐寒(han)性蔬菜，發芽適(shi)宜溫(wen)(wen)度為(wei)2～3℃，生(sheng)(sheng)長適(shi)宜溫(wen)(wen)度為(wei)晝18～23℃，夜溫(wen)(wen)13～18℃，溫(wen)(wen)度過高、過低均對生(sheng)(sheng)長不利。幼(you)苗期能耐25℃左右的(de)(de)高溫(wen)(wen)，也能耐-2～-3℃的(de)(de)低溫(wen)(wen)。蘿(luo)卜(bu)莖(jing)葉生(sheng)(sheng)長的(de)(de)溫(wen)(wen)度范圍可比肉質根生(sheng)(sheng)長的(de)(de)溫(wen)(wen)度范圍廣些，約為(wei)5～25℃，生(sheng)(sheng)長適(shi)溫(wen)(wen)為(wei)15～20℃。

光照

蘿卜(bu)在光照階段，需在長(chang)日照下完(wan)成，所以，在營養生長(chang)時期需要較長(chang)時間的強光照。

水分

土(tu)壤(rang)水(shui)(shui)分是影響蘿卜產量(liang)和品質的(de)重要外界因素。適于肉質根生(sheng)長的(de)土(tu)壤(rang)有(you)效含(han)水(shui)(shui)量(liang)為(wei)65%～80%；蘿卜在(zai)不同生(sheng)長期的(de)需(xu)水(shui)(shui)量(liang)有(you)較大(da)差(cha)異。在(zai)發芽期和幼苗期需(xu)水(shui)(shui)不多(duo)，也不宜太少。

價值及其他

營養價值

白蘿卜纓

1、白蘿(luo)卜纓(ying)即新鮮蘿(luo)卜嫩葉，性平偏涼(liang)味苦辛，能清熱退腫(zhong)、消炎止痛。

2、白蘿卜纓可(ke)抗菌生肌(ji)，加快創口(kou)(kou)愈合。以白蘿卜纓為主料配甘(gan)潤蜂蜜，組成“蘿卜纓蜂蜜汁”驗方符合食療(liao)口(kou)(kou)腔(qiang)潰瘍治則，且食對(dui)癥情，對(dui)口(kou)(kou)腔(qiang)潰瘍初起或輕度者(zhe)效(xiao)果明顯。

胡蘿卜纓

胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜纓(ying)別(bie)(bie)名胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜葉、胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜英，為傘形科(ke)植物(wu)胡(hu)(hu)(hu)(hu)萊菔(fu)的(de)根(gen)出葉，其(qi)營養價值很(hen)(hen)高。胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜纓(ying)因為有特殊香氣(qi)而不易感(gan)染(ran)病蟲(chong)害(hai)，因而很(hen)(hen)少(shao)使用農藥(yao)，是食品加工中很(hen)(hen)好的(de)綠(lv)色原料。胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜纓(ying)中蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物(wu)、膳(shan)食纖維(wei)、胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜素(su)等(deng)含量豐富，并含有較多維(wei)生(sheng)素(su)及礦物(wu)質(zhi)。胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜纓(ying)含大量維(wei)生(sheng)素(su)，特別(bie)(bie)是VA的(de)含量為青椒的(de)15～20倍，VC的(de)含量與西蘭花相當，維(wei)生(sheng)素(su)K含量也很(hen)(hen)高。

胡(hu)蘿卜纓中含0．01%的木犀草素-7-葡萄糖甙藥用成分，其味辛、甘，性平，具有理氣止痛(tong)、通(tong)便利尿等(deng)作(zuo)用，主(zhu)治小便不通(tong)、脘腹痛(tong)、浮腫及淋病等(deng)癥。

1、胡蘿卜纓可(ke)治療急性(xing)腎(shen)炎水腫(zhong)患者(zhe)。胡蘿卜纓500～600g，洗凈后(hou)蒸熟服食，一般食后(hou)第1天，尿量顯著增加，連食1周，水腫(zhong)可(ke)消(xiao)。

2、胡(hu)蘿卜(bu)纓與(yu)適(shi)量紅糖煮水喝可治療尿(niao)路感(gan)染。

3、胡蘿卜(bu)纓(ying)略(lve)有苦味(wei)，清淡解膩，適合(he)減肥(fei)人群食(shi)用。

4、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)纓(ying)富含天然胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素，特別是(shi)天然β-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素含量最多。國內(nei)外(wai)的(de)大(da)量試驗證明，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素是(shi)維生素A的(de)前體，是(shi)非常強的(de)生理性抗氧化(hua)劑，它具有明顯的(de)防(fang)老抗衰、防(fang)癌(ai)杭(hang)癌(ai)、抗輻射及防(fang)治心血管疾病等功(gong)效，特別是(shi)能作為癌(ai)癥的(de)對抗劑。

5、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)纓富含(han)天然胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素，特別是天然β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素含(han)量(liang)最(zui)多，它不僅能幫助細胞的DNA抗氧化，還可以保護眼睛和皮膚(fu)，改善夜盲癥、皮膚(fu)粗(cu)糙的狀況。

6、脫(tuo)水胡蘿(luo)卜纓還可(ke)作為(wei)胡蘿(luo)卜素制(zhi)劑代用品，具有提高暗(an)適應能(neng)力，預(yu)防夜盲癥(zheng)的(de)作用。