【菜譜名稱】冬瓜鱉裙羹 - 湖北美食
【所屬菜系(xi)】鄂菜美食、湖北美食
【菜譜原料】
主料：甲魚(yu)300克,冬(dong)瓜1500克
調料(liao)：姜50克,小蔥(cong)100克,鹽15克,白(bai)醋25克,豬油（煉制）100克,味精(jing)2克,料(liao)酒5克
甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)：甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)的食用價(jia)值很(hen)高(gao)，甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)味(wei)道特(te)別(bie)鮮(xian)美(mei)，營養(yang)十分豐富。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)及其提取物(wu)能有效地預防和抑(yi)制肝癌、胃癌、急性(xing)淋巴性(xing)白血病(bing)(bing)，并用于(yu)防治因放(fang)療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞(bao)減少等癥。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)亦(yi)有較好的凈血作(zuo)用，常食者(zhe)(zhe)可(ke)降低血膽固醇，因而對高(gao)血壓(ya)、冠心病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)有益(yi)。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)還能“補勞傷，壯陽(yang)氣，大補陰(yin)之不足”。食甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)對肺結(jie)核、貧血、體質虛弱等多種病(bing)(bing)患(huan)亦(yi)有一(yi)定的輔助療效。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)性(xing)平、味(wei)甘，具(ju)有滋(zi)陰(yin)涼血、補腎健(jian)骨、散(san)結(jie)消痞(pi)等作(zuo)用。
冬(dong)(dong)瓜(gua)：冬(dong)(dong)瓜(gua)含有多種維生(sheng)素(su)和人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)必需的(de)微量(liang)元素(su)，可調節人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)代謝平衡。冬(dong)(dong)瓜(gua)性寒(han)，能養胃生(sheng)津(jin)、清(qing)降胃火，使人(ren)食(shi)量(liang)減少，促使體(ti)(ti)(ti)(ti)內淀汾、糖(tang)轉化為熱(re)能，而不(bu)變成脂肪。因此，冬(dong)(dong)瓜(gua)是肥胖者的(de)理想蔬(shu)菜(cai)。同(tong)時冬(dong)(dong)瓜(gua)有抗衰老的(de)作用(yong)，久(jiu)食(shi)可保持皮膚(fu)潔白(bai)如玉，潤(run)澤光滑，并(bing)可保持形體(ti)(ti)(ti)(ti)健美。此外冬(dong)(dong)瓜(gua)還有良好(hao)的(de)清(qing)熱(re)解(jie)暑(shu)功效。夏(xia)季多吃些冬(dong)(dong)瓜(gua)，不(bu)但解(jie)渴消(xiao)(xiao)暑(shu)、利尿、還可使人(ren)免生(sheng)疔瘡。因其利尿，且含鈉(na)極少，所以是慢性腎鹽水(shui)腫(zhong)、營養不(bu)良性水(shui)腫(zhong)、孕婦水(shui)腫(zhong)的(de)消(xiao)(xiao)腫(zhong)佳品。
工藝：蒸(zheng) 口味：清香味
主料：甲魚(300克) 冬(dong)瓜(1500克)
調料：姜(jiang)(50克(ke)) 小蔥(100克(ke)) 鹽(yan)(15克(ke)) 白(bai)醋(25克(ke)) 豬油（煉制）(100克(ke)) 味精(2克(ke)) 料酒(5克(ke))
將甲魚(yu)宰殺(sha)洗凈(jing)，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后(hou)去(qu)(qu)掉黑(hei)皮，去(qu)(qu)殼(ke)去(qu)(qu)內臟，卸下(xia)甲魚(yu)裙，將甲魚(yu)剁成3 厘米見方的塊； 冬瓜(gua)去(qu)(qu)皮，將肉瓤(rang)挖(wa)出削成荔枝(zhi)大小(xiao)的28 個冬瓜(gua)球；
炒(chao)鍋置(zhi)旺火上，下(xia)(xia)入(ru)熟豬油燒(shao)至六成熱時，將甲魚(yu)先(xian)下(xia)(xia)鍋滑油后，潷去油，煸炒(chao)一下(xia)(xia)，再下(xia)(xia)冬(dong)瓜球合炒(chao)，加雞(ji)湯150毫升、精(jing)鹽(yan)5 克，移鍋小(xiao)火15 分鐘(zhong)后待用(yong)；
用甲魚裙墊碗底(di)，然后碼上炒爛的甲魚肉(rou)、蛋、加(jia)入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋(cu)、雞(ji)湯(tang)，上籠蒸至裙邊軟粘，肉(rou)質酥爛出(chu)籠；
出籠(long)后取出整(zheng)蔥、姜，加味(wei)精，反(fan)扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。
甲(jia)魚：甲(jia)魚不(bu)宜(yi)與(yu)桃子、莧(xian)萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷(he)、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃(huang)鱔、蟹一(yi)同(tong)食用。
冬(dong)(dong)瓜：冬(dong)(dong)瓜忌與鯽魚、滋補(bu)藥同食。
歲月靜好 
