芒果视频下载

基本介紹

宜(yi)昌峽口豆(dou)花是長江西陵峽特有的(de)菜肴(yao)和美味小(xiao)吃(chi)，由于水質優(you)良，加之制作精(jing)細，故其(qi)豆(dou)花以潔白(bai)細膩，如乳(ru)似脂而聞(wen)名(ming)遐邇。

菜品特色

食豆花一(yi)般(ban)有(you)四種食法(fa)，因時因人(ren)(ren)因情而異(yi)。火氣(qi)重的人(ren)(ren)或(huo)夏天以(yi)淡的為(wei)主(zhu)，不加任何作料；冬天天氣(qi)冷以(yi)食熱豆花為(wei)主(zhu)，特別是(shi)拉纖的纖夫、搬運工(gong)最喜歡，既飽肚(du)、解渴，又增加溫度(du)；再一(yi)種食法(fa)是(shi)紅(hong)白相間(jian),即(ji)配作料,用生姜(jiang)、大蒜(suan)碎末或(huo)蔥蒜(suan)、豆瓣醬、辣(la)椒、芝麻(ma)油等原(yuan)料調(diao)和湯(tang)(tang)或(huo)五月(yue)間(jian)用青花椒、鮮大蒜(suan)搗(dao)碎與鹽|芝麻(ma)油拌和湯(tang)(tang),澆上適量(liang),風味特異(yi),吃起來(lai)咸辣(la)麻(ma)清(qing)香,爽滑利(li)口,這種吃法(fa)最受(shou)青昧;還有(you)一(yi)食法(fa),即(ji)吃甜的,放適量(liang)白糖,老年人(ren)(ren)也有(you)放冰糖的,清(qing)熱化(hua)痰(tan),女孩子中也有(you)放紅(hong)糖的.

宜昌人(ren)早(zao)(zao)餐(can)偏愛(ai)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)，每(mei)當日出時,豆(dou)(dou)花(hua)(hua)作坊(fang)鋪,支幾(ji)張黃亮亮的(de)活動木(mu)桌供應(ying)早(zao)(zao)餐(can),或用木(mu)捅挑著叫賣,也(ye)有(you)居民拿個(ge)有(you)蓋(gai)的(de)瓦銻子到(dao)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)作坊(fang)去買的(de);餐(can)館(guan)少不(bu)了向豆(dou)(dou)花(hua)(hua)作坊(fang)訂(ding)購,配以其他食品(pin),供應(ying)早(zao)(zao)餐(can).后來(lai)不(bu)僅早(zao)(zao)餐(can)吃豆(dou)(dou)花(hua)(hua),連中、晚(wan)餐(can)也(ye)離不(bu)開豆(dou)(dou)花(hua)(hua).每(mei)天(tian)早(zao)(zao)晨多買幾(ji)碗(wan),夏天(tian),中、晚(wan)餐(can)時當湯菜(cai),或以之(zhi)代替飲料(liao)、茶水,一飽二解渴.冬(dong)天(tian),用火鍋煮后,放進作料(liao)、當湯菜(cai)。

峽口風景(jing)區(qu)鄉村還把豆(dou)花當(dang)作招(zhao)待客人的佳(jia)肴,來(lai)了客人或者做生祝壽、建新房,或請人幫忙做事，總要泡黃豆(dou)制作豆(dou)花。

食用價值

豆(dou)(dou)花(hua)是黃(huang)豆(dou)(dou)制(zhi)作的(de).黃(huang)豆(dou)(dou)有"植(zhi)物(wu)肉"之稱,含(han)有蛋白質達45%以上(shang),有二(er)十多種氨基酸,還(huan)有豐富的(de)脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、鈣、磷、鐵等(deng).常吃(chi)豆(dou)(dou)花(hua)有益氣(qi)和中(zhong)、生津潤燥、清(qing)熱解毒、降低膽固(gu)醇及(ji)防止血管硬化的(de)作用,這大概是宜昌人親昧豆(dou)(dou)花(hua)之所在。

制作方法

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)同一家(jia)族(zu)，但(dan)又有一定(ding)的(de)區(qu)別，即(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)凝固(gu)體，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)則(ze)是(shi)半凝固(gu)的(de)流質。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的(de)制作工(gong)藝，非常講究(jiu)將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)先用(yong)石(shi)磨磨成豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)，去(qu)皮后(hou)放清(qing)水(shui)中侵泡，直(zhi)至豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)膨脹發白時撈出(chu)，加(jia)清(qing)水(shui)用(yong)石(shi)磨磨成細豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿，用(yong)粗(cu)白布袋將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿過濾(lv)，取出(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣將(jiang)(jiang)過濾(lv)的(de)漿汁倒(dao)入大鐵鍋里，用(yong)旺火煮(zhu)開后(hou)，鑿入專用(yong)的(de)木桶、木盆(pen)或(huo)陶(tao)瓷罐里，再將(jiang)(jiang)熟石(shi)膏用(yong)清(qing)水(shui)化水(shui)倒(dao)入熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿內，用(yong)木瓢拌和幾下，約五(wu)分鐘即(ji)可成豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)。