宜昌峽口豆花是長江西陵(ling)峽特有的菜肴和美味小吃,由于水(shui)質優良,加之(zhi)制作精細(xi),故其豆花以(yi)潔白細(xi)膩,如乳似(si)脂而聞名遐邇(er)。
食(shi)豆花(hua)一(yi)般有(you)(you)四種(zhong)(zhong)食(shi)法,因(yin)時因(yin)人(ren)因(yin)情而(er)異(yi)。火氣重(zhong)的(de)(de)(de)人(ren)或(huo)夏天以(yi)淡的(de)(de)(de)為主(zhu),不加任(ren)何作料;冬天天氣冷以(yi)食(shi)熱豆花(hua)為主(zhu),特別是拉纖的(de)(de)(de)纖夫(fu)、搬運工最喜歡(huan),既飽(bao)肚、解渴(ke),又增加溫度;再一(yi)種(zhong)(zhong)食(shi)法是紅白(bai)相間,即配作料,用生(sheng)姜、大蒜(suan)(suan)碎末或(huo)蔥蒜(suan)(suan)、豆瓣醬(jiang)、辣椒(jiao)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)油等原(yuan)料調和(he)湯或(huo)五月(yue)間用青(qing)花(hua)椒(jiao)、鮮大蒜(suan)(suan)搗(dao)碎與(yu)鹽|芝(zhi)(zhi)麻(ma)油拌和(he)湯,澆(jiao)上適(shi)量,風味特異(yi),吃起(qi)來咸辣麻(ma)清香,爽滑利口(kou),這種(zhong)(zhong)吃法最受青(qing)昧(mei);還有(you)(you)一(yi)食(shi)法,即吃甜的(de)(de)(de),放適(shi)量白(bai)糖,老(lao)年人(ren)也(ye)有(you)(you)放冰糖的(de)(de)(de),清熱化(hua)痰,女(nv)孩(hai)子中也(ye)有(you)(you)放紅糖的(de)(de)(de).
宜昌(chang)人早餐(can)偏愛豆花(hua)(hua),每(mei)(mei)當日出(chu)時,豆花(hua)(hua)作(zuo)坊鋪,支幾張黃亮亮的活動木(mu)桌供應(ying)早餐(can),或(huo)用木(mu)捅挑著(zhu)叫賣(mai),也有(you)居民拿(na)個有(you)蓋的瓦銻子到豆花(hua)(hua)作(zuo)坊去買的;餐(can)館少不(bu)了(le)向豆花(hua)(hua)作(zuo)坊訂(ding)購,配(pei)以(yi)其他食品,供應(ying)早餐(can).后(hou)來不(bu)僅(jin)早餐(can)吃豆花(hua)(hua),連中(zhong)(zhong)、晚餐(can)也離不(bu)開豆花(hua)(hua).每(mei)(mei)天(tian)早晨多買幾碗,夏天(tian),中(zhong)(zhong)、晚餐(can)時當湯菜,或(huo)以(yi)之代替飲料、茶水,一飽二解渴.冬(dong)天(tian),用火鍋煮后(hou),放進作(zuo)料、當湯菜。
峽口(kou)風景(jing)區(qu)鄉村還(huan)把豆(dou)花當作招(zhao)待(dai)客人的佳肴(yao),來(lai)了客人或者做生祝壽、建(jian)新房,或請(qing)人幫忙做事,總要泡(pao)黃豆(dou)制作豆(dou)花。
豆(dou)花是黃豆(dou)制作的(de).黃豆(dou)有"植(zhi)物(wu)肉"之稱(cheng),含有蛋白(bai)質達45%以上(shang),有二十(shi)多種氨基(ji)酸(suan),還有豐富的(de)脂肪、碳(tan)水化(hua)(hua)合(he)物(wu)、鈣、磷、鐵等.常吃豆(dou)花有益氣和中、生(sheng)津潤燥、清熱解(jie)毒、降低膽固醇及(ji)防止血管硬化(hua)(hua)的(de)作用,這大概是宜(yi)昌人親昧豆(dou)花之所在。
豆(dou)(dou)花(hua)和(he)豆(dou)(dou)腐是同一家族,但又(you)有一定(ding)的(de)區別,即豆(dou)(dou)腐是凝固體,豆(dou)(dou)花(hua)則是半凝固的(de)流質。豆(dou)(dou)花(hua)的(de)制作工藝(yi),非常講究將豆(dou)(dou)花(hua)先用(yong)(yong)(yong)(yong)石(shi)磨磨成(cheng)豆(dou)(dou)瓣(ban),去皮(pi)后放清(qing)(qing)水(shui)(shui)中侵泡,直至豆(dou)(dou)瓣(ban)膨脹發白(bai)時撈出(chu),加清(qing)(qing)水(shui)(shui)用(yong)(yong)(yong)(yong)石(shi)磨磨成(cheng)細豆(dou)(dou)漿,用(yong)(yong)(yong)(yong)粗白(bai)布(bu)袋將豆(dou)(dou)漿過(guo)濾(lv),取出(chu)豆(dou)(dou)渣將過(guo)濾(lv)的(de)漿汁倒(dao)入大鐵鍋(guo)里(li),用(yong)(yong)(yong)(yong)旺火煮(zhu)開(kai)后,鑿入專用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)木桶、木盆或陶瓷罐里(li),再將熟石(shi)膏(gao)用(yong)(yong)(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)(shui)化水(shui)(shui)倒(dao)入熱豆(dou)(dou)漿內,用(yong)(yong)(yong)(yong)木瓢(piao)拌(ban)和(he)幾下,約五(wu)分鐘即可(ke)成(cheng)豆(dou)(dou)花(hua)。