涼蝦是(shi)產(chan)于湖(hu)北宜(yi)昌(chang)的十(shi)分常見的特色的一種小吃,滑糯清爽,柔(rou)軟清甜。它用(yong)大米制漿煮熟,用(yong)漏(lou)勺漏(lou)入涼水盆中而成。因頭大尾細形(xing)似蝦,故此得(de)名,再放(fang)置(zhi)紅糖水。是(shi)人們消暑的一道甜品。
涼(liang)蝦(xia)產(chan)自湖北宜(yi)昌,在宜(yi)昌十分常見,是(shi)頗(po)具特色的(de)一種小吃,滑糯清爽,柔軟香甜,最(zui)好是(shi)使用(yong)宜(yi)昌本地的(de)石灰巖石灰來(lai)制作,近年來(lai)由于外來(lai)人(ren)口的(de)涌入,人(ren)口遷移(yi)十分普遍,也讓(rang)涼(liang)蝦(xia)這種小吃走向了其(qi)他城市,比如四(si)川和(he)重慶等地。
(1)首(shou)先,把米(mi)淘干凈(jing),用水浸(jin)泡30分鐘,磨(mo)成米(mi)漿入盆。無磨(mo)也無妨(fang),攪拌器(qi)代(dai)替,把糯米(mi)粉用涼(liang)水調(diao)勻成糊糊狀,不(bu)能太(tai)干哦(e)。
(2 )鍋(guo)內(nei)注(zhu)入(ru)清(qing)水(shui)(shui),旺火燒開,將米漿慢慢淋入(ru),邊淋邊用勺(shao)攪動,防(fang)止(zhi)糊(hu)(hu)鍋(guo)。熟(shu)后注(zhu)入(ru)清(qing)石灰水(shui)(shui),改(gai)用微火煮至糊(hu)(hu)狀(zhuang)。把盆中放(fang)入(ru)冷開水(shui)(shui),將米糊(hu)(hu)趁熱慢慢加(jia)入(ru)漏(lou)勺(shao),落(luo)入(ru)冷水(shui)(shui)中即成了米涼蝦(xia)。
(3) 加(jia)小火煮熟。
(4) 把煮好(hao)的涼蝦漏起來放在涼白開里 加上(shang)紅糖水(shui),冰(bing)塊就可以食(shi)用了。
這(zhe)是(shi)最簡單(dan)的做(zuo)法。
街(jie)頭的正宗做法,是(shi)用澄清(qing)的石(shi)灰水(shui)來(lai)調糯米(mi)粉,其(qi)中還要(yao)加一些大米(mi)粉,這(zhe)樣吃起來(lai)口感更爽(shuang)口。為(wei)什么呢,因(yin)為(wei)要(yao)制(zhi)成(cheng)涼(liang)蝦(xia)必須要(yao)使用一定量(liang)的石(shi)灰水(shui),自古以(yi)(yi)來(lai)宜(yi)(yi)昌(chang)產特有的石(shi)灰巖,這(zhe)種石(shi)灰巖制(zhi)成(cheng)的米(mi)涼(liang)蝦(xia),才(cai)叫涼(liang)蝦(xia),所以(yi)(yi)涼(liang)蝦(xia)在(zai)宜(yi)(yi)昌(chang)(古稱夷陵)才(cai)可能做的出來(lai)。
自家(jia)做時(shi),撒點紅(hong)紅(hong)綠綠的蜜餞絲(si),炒過(guo)的芝麻、花生粒,或(huo)用(yong)果珍(zhen)代替(ti)紅(hong)糖水(shui),
就更有(you)(you)味道了。還有(you)(you)人用(yong)黑米(mi)(mi)或(huo)玉米(mi)(mi)入料(liao),很有(you)(you)創意(yi)!
用大(da)米制漿(jiang)煮熟,用漏勺漏入涼(liang)水盆中(zhong)而成。因頭大(da)尾細形似蝦,故此(ci)得名。用它(ta)配入紅糖(冰糖)水,是(shi)夏季解渴佳品,香甜軟嫩,入口冰涼(liang)。