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基本介紹

蘿卜餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)是湖北宜昌市著名的傳統小吃之一。蘿卜餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)雖然也叫餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，但其制作原料以及制作方法卻與北方水餃(jiao)(jiao)大相徑庭。

蘿卜餃子(zi)將蘿卜切成(cheng)絲(si)拌上(shang)辣椒(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)粉、蒜（蔥）苗(miao)、精鹽等調料、油炸時，先(xian)在特制的彎月狀鐵勺中(zhong)放入底漿(jiang)(jiang)，再(zai)放上(shang)拌好的蘿卜絲(si)作餡，再(zai)蓋上(shang)漿(jiang)(jiang)，放入油鍋中(zhong)炸至金黃色(se)即(ji)成(cheng)。食(shi)之外酥內軟、辣而不(bu)刺，味鮮可口。

在(zai)江(jiang)西贛南(nan)地區(qu)有(you)一種(zhong)蘿(luo)卜餡蒸餃，用蕃薯粉做(zuo)餃子皮，用蘿(luo)卜剁成丁(ding)做(zuo)餡，做(zuo)好后清蒸即可食(shi)用，皮是透明狀的(de)。

菜品特色

蘿(luo)(luo)卜餃(jiao)(jiao)子雖然也叫(jiao)餃(jiao)(jiao)子，但其(qi)制作原料以及制作方(fang)法卻(que)與北方(fang)水餃(jiao)(jiao)大相徑(jing)庭(ting)。北方(fang)水餃(jiao)(jiao)主(zhu)要原料為(wei)(wei)面粉、瘦肉(rou)和(he)蔬菜，而蘿(luo)(luo)卜餃(jiao)(jiao)子主(zhu)要原料為(wei)(wei)大米、黃豆和(he)蘿(luo)(luo)卜。北方(fang)水餃(jiao)(jiao)多為(wei)(wei)下水煮熟，而蘿(luo)(luo)卜餃(jiao)(jiao)子

則非下(xia)油鍋炸不可，否則就(jiu)不能成形。所以吃起來的(de)時候，水餃要輸蘿卜餃子一段香脆(cui)。

上(shang)(shang)好的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)餃(jiao)子(zi)要(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)打過霜的(de)(de)(de)新鮮蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，因(yin)為(wei)打過霜的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)味甜(tian)、細(xi)(xi)嫩少渣，口(kou)感好。另(ling)外要(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)上(shang)(shang)好的(de)(de)(de)大米以及顆(ke)粒飽滿的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)作原料。具體(ti)制作方法是將90%的(de)(de)(de)大米和10%的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)浸泡5個(ge)小時，再磨成漿(jiang)。蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)切成細(xi)(xi)絲，撒上(shang)(shang)鹽、蔥、胡(hu)椒粉、芫須(xu)粉、味精(jing)等調料，拌勻待用(yong)。將植物油(you)倒入鍋里(li)燒至八成熟，然后開炸。油(you)炸之前(qian)，先在特(te)制的(de)(de)(de)彎月(yue)狀鐵(tie)勺(shao)中抹一層底漿(jiang)，然后放(fang)上(shang)(shang)拌好的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)絲作餡，放(fang)時要(yao)放(fang)滿鋪(pu)勺(shao)，中間稍厚，兩邊略(lve)薄，再澆上(shang)(shang)米漿(jiang)，然后放(fang)入油(you)鍋炸至金黃即成，炸好的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)餃(jiao)子(zi)形(xing)似彎月(yue)，外焦里(li)嫩，鮮、香、辣、燙(tang)

每到秋末，宜昌最著名的傳統(tong)小吃蘿卜餃子便會被擺上街頭，薄薄的一層米漿包上白嫩的蘿卜絲，放(fang)進油鍋葉(xie)中炸得金黃焦(jiao)脆，皮已經溶(rong)入餡(xian)料之中。這種小吃多(duo)少年來(lai)甚得宜昌人的喜(xi)愛。

食用價值

1、蘿卜含(han)有能誘導(dao)人體(ti)產(chan)生干擾素的多種微(wei)量元素，可(ke)增強機體(ti)免(mian)疫力。

2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等(deng)礦(kuang)物質可促進腸胃(wei)蠕動，有助(zhu)于體內廢物的排(pai)除。

3、吃蘿卜可降血(xue)脂(zhi)、軟化(hua)血(xue)管、穩定血(xue)壓，預防(fang)冠(guan)心病、動脈硬(ying)化(hua)、膽(dan)結石等疾病。

4、蘿(luo)卜(bu)還是一味(wei)中藥，其(qi)性(xing)良味(wei)甘，可消積(ji)滯(zhi)、化痰清熱、下氣寬中、解(jie)毒。

5、紅(hong)蘿卜能夠有效(xiao)調節(jie)體內(nei)酸堿(jian)平衡，所以對痛風患者十(shi)分(fen)有利。

制作方法

首先是材料，蘿卜和大米(mi)、黃豆當(dang)然是必需(xu)的(de)，另(ling)外還(huan)有鹽，花椒、胡(hu)椒、味精(jing)、辣椒粉(fen)、香菜、小蔥(cong)等。

先選上(shang)好的(de)(de)紅皮蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)洗干(gan)凈(jing)，切成細絲生加(jia)少許鹽(yan)腌起來，在(zai)(zai)(zai)大米、黃(huang)豆磨成的(de)(de)漿里(li)放(fang)入(ru)少量的(de)(de)鹽(yan)。蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)腌十來分(fen)鐘(zhong)后(hou)，再加(jia)入(ru)生姜末、味精(jing)，花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、香菜、小(xiao)蔥(cong)等(deng)(deng)佐料并(bing)將之拌勻。在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)(guo)中倒入(ru)油(you)，待油(you)燒熱后(hou)把(ba)面(mian)糊(hu)澆在(zai)(zai)(zai)一個由兩片(pian)圓弧(hu)形的(de)(de)鐵片(pian)夾成的(de)(de)，約45度(du)角，似小(xiao)鏟子(zi)(zi)，外圈呈弧(hu)狀的(de)(de)模(mo)(mo)(mo)具上(shang)，澆好后(hou)再把(ba)拌好的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)放(fang)在(zai)(zai)(zai)上(shang)面(mian)，接著(zhu)再澆上(shang)一層面(mian)糊(hu)，把(ba)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)餡全部掩蓋，這(zhe)樣一個蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)便(bian)有了(le)(le)個雛形了(le)(le)，然(ran)后(hou)帶著(zhu)模(mo)(mo)(mo)具將餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)入(ru)進油(you)鍋(guo)(guo)中炸(zha)，一、二分(fen)鐘(zhong)后(hou)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)便(bian)脫離了(le)(le)模(mo)(mo)(mo)具，便(bian)可把(ba)模(mo)(mo)(mo)具取(qu)出，繼續炸(zha)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)了(le)(le)，記著(zhu)火一定不要(yao)太大，否則(ze)外面(mian)炸(zha)糊(hu)了(le)(le)而里(li)面(mian)卻還不熟。5、6分(fen)鐘(zhong)后(hou)等(deng)(deng)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)呈現出金黃(huang)色時(shi)，里(li)面(mian)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)也熟透了(le)(le)，便(bian)可以撈起來了(le)(le)，放(fang)著(zhu)漏勺里(li)瀝一會兒油(you)。

餃子(zi)炸好了，看上去仿佛(fo)是(shi)披著金(jin)黃色的襖子(zi)，聞起來香氣撲鼻(bi)，迫不及待的咬上一口(kou)，實在(zai)是(shi)美味極了。外(wai)面的一層面糊脆中(zhong)(zhong)(zhong)還有一絲柔軟，微微泛起的咸味也(ye)掩映期(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)，軟配著脆，香配著辣(la)，面的蘿卜已經(jing)酥軟，咸中(zhong)(zhong)(zhong)帶麻，麻中(zhong)(zhong)(zhong)帶辣(la)，辣(la)中(zhong)(zhong)(zhong)帶香，真是(shi)爽啊。

每當秋(qiu)冬(dong)蘿卜上市(shi)之際，街頭(tou)巷內，到(dao)處都(dou)(dou)有賣蘿卜餃(jiao)子的(de)小攤，生(sheng)意(yi)也都(dou)(dou)很(hen)興隆，每每都(dou)(dou)有三五人圍著在等(deng)候著剛出鍋的(de)熱餃(jiao)子，聞者垂(chui)涎三尺，口水直往(wang)肚里咽。