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基本介紹

用糯米(mi)或黃米(mi)以(yi)(yi)水(shui)淘洗凈，黃豆(dou)炒熟磨咸細面備(bei)用。將糯米(mi)煮成飯盛于木(mu)槽內，用木(mu)榔(lang)頭(tou)蘸水(shui)略搗之使成泥狀(zhuang)，倒于事先備(bei)好的石板(ban)上，再以(yi)(yi)木(mu)榔(lang)頭(tou)蘸水(shui)將其打成面餅；邊打，邊以(yi)(yi)人從旁撥(bo)之，使其厚薄均勻(yun)，打好后上撒豆(dou)面食(shi)用。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：以(yi)糯米(mi)(mi)為(wei)原料，但(dan)年糕(gao)是(shi)用(yong)糯米(mi)(mi)面做成，而(er)打(da)糕(gao)則是(shi)用(yong)糯米(mi)(mi)飯捶打(da)而(er)成。

輔(fu)料：豆沙、熟(shu)豆面、糖(tang)、鹽(yan)等。

操作步驟

爐(lu)子開中火(huo)，把黃豆粉(fen)和2湯匙白糖炒香。

煮熟糯米，加入3湯(tang)匙白糖攪勻，攤涼(liang)。

工作臺(tai)墊保(bao)鮮膜，把(ba)糯米平(ping)鋪在上面。

用搟面(mian)杖(zhang)敲打糯(nuo)米糕，邊(bian)(bian)敲邊(bian)(bian)撒水，直到看(kan)不見(jian)米粒，大約40分鐘(zhong)。

把米糕切(qie)成喜歡(huan)的式樣(yang)，在黃豆粉(fen)里滾一(yi)下。

把少量黃豆粉篩在米糕(gao)上。

制作要領

糯(nuo)米飯(fan)用蒸法，而不(bu)用煮(zhu)，是為了使飯(fan)糯(nuo)而勁道(dao)；

捶打(da)時應(ying)用力均勻，最(zui)好先在木槽(cao)內打(da)勻，然后取出打(da)成(cheng)片，再切(qie)成(cheng)條；

宜現做現吃。

制作心得

用椰汁代替一部分水燒飯會(hui)很(hen)香。

糖比較少，可(ke)以根(gen)據自(zi)己的(de)喜(xi)好調整(zheng)糖的(de)分量。

用搟面杖豎著(zhu)錘打糯米(mi)糕最(zui)有效。

每次撒(sa)水(shui)糯米(mi)糕都軟(ruan)化(hua)一點。

糯(nuo)米(mi)糕面積(ji)越錘越大，建(jian)議(yi)每次把糯(nuo)米(mi)糕從中間折起來，旋轉(zhuan)90度再打(da)。。打(da)到一定程(cheng)度，米(mi)糕會粘在(zai)搟面杖(zhang)上(shang)。建(jian)議(yi)在(zai)水里涮(shuan)一下搟面杖(zhang)再打(da)。

切米(mi)糕的時(shi)候(hou)，米(mi)糕也粘刀(dao)。建議每切一刀(dao)就(jiu)在(zai)水(shui)里涮一下刀(dao)。

打好的(de)米糕味道(dao)像(xiang)糯米飯，只(zhi)是柔軟很多；沒有打散的(de)米粒(li)相對有點硬。

米糕裹上黃豆粉就變得像年糕,帶有濃濃的米味。

用花生粉代替黃(huang)豆粉應(ying)該香很(hen)多(duo)。

新工藝優點

由于采用“冷壓成型”，取(qu)消(xiao)了(le)(le)蒸糕工(gong)序(xu)，消(xiao)除了(le)(le)產(chan)生糊(hu)化(hua)層的因素、產(chan)品外觀、色彩(cai)、質量比老(lao)工(gong)藝均有提高。

生產不受蒸糕溫度、加熱時間、工(gong)人技術(shu)水平等因素的影(ying)響，壓力、壓縮(suo)量等工(gong)藝(yi)參數易于控制，故產品質量較(jiao)穩定。

取消蒸糕工序(xu)，減(jian)少(shao)蒸爐、翻盆機(ji)、冷卻(que)等設備(bei)，使(shi)整個機(ji)械(xie)化(hua)生產設備(bei)大為簡化(hua)，大大降(jiang)低了制造成(cheng)本(ben)。

取消蒸爐，減少(shao)了熱源，改善了勞動環(huan)境。