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基本介紹

以體格健壯，年齡十(shi)三四歲的魯西(xi)南(nan)大黃牛(niu)(niu)(niu)為(wei)原料。其(qi)制作(zuo)方(fang)法:將牛(niu)(niu)(niu)肉切成(cheng)七(qi)兩重的方(fang)塊(kuai)。放入缸內(nei)用鹽(yan)腌透。然后入鍋(guo)加(jia)藥(yao)料煮熟(shu)。撇油(you)出鍋(guo)。置筐(kuang)內(nei)涼透，在小(xiao)鍋(guo)內(nei)加(jia)入小(xiao)磨香(xiang)油(you)，燒至六七(qi)成(cheng)時，放入煮好的牛(niu)(niu)(niu)肉炸約十(shi)分鐘即可(ke)，成(cheng)品牛(niu)(niu)(niu)肉呈紅褐色，咸(xian)而(er)不膩，香(xiang)味純正。

食用價值

牛(niu)(niu)肉(rou)(肥瘦(shou))：牛(niu)(niu)肉(rou)富含豐(feng)富蛋白質，氨基酸組(zu)成比豬(zhu)肉(rou)更接近人(ren)(ren)體需要，能(neng)提(ti)高機體抗病能(neng)力(li)，對生長發育(yu)及(ji)(ji)術后(hou)，病后(hou)調養的(de)人(ren)(ren)在補充失血、修(xiu)復組(zu)織等方面(mian)特別適宜，寒冬食(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)可(ke)暖胃，是(shi)該季節的(de)補益(yi)佳品；牛(niu)(niu)肉(rou)有補中益(yi)氣，滋養脾胃，強健(jian)筋(jin)骨(gu)，化痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎之功(gong)效，適宜于(yu)中氣下隱、氣短體虛(xu)、筋(jin)骨(gu)酸軟、貧血久(jiu)病及(ji)(ji)面(mian)黃目眩之人(ren)(ren)食(shi)用。

制作方法

所需材料

主料

牛肉(rou)(肥(fei)瘦) 1000克

調料

八角10克(ke)、白芷5克(ke)、草豆蔻5克(ke)、鹽200克(ke)、香油150克(ke)、各適量(liang)

菜品做法

1.選(xuan)曹縣當地所產的大黃牛。一是要嫩牛，二(er)是要只(zhi)取4條腿上的多腱核肉。

2.原料(liao)備好后并不(bu)是立即(ji)入鍋燒煮(zhu)，而是將鮮(xian)牛肉(rou)切(qie)成重10至(zhi)15克的肉(rou)塊(kuai)，放進缸里，用(yong)本地產的硝鹽(yan)腌(a)制，熱天腌(a)2天，天冷時腌(a)5、6天。

3.腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再(zai)入湯鍋煮制。

4.湯鍋內加(jia)大料、白芷、草豆(dou)蔻等(deng)10多味香料和(he)中藥材。燒時(shi)(shi)(shi)文武火兼用，時(shi)(shi)(shi)間(jian)需(xu)3至(zhi)4小時(shi)(shi)(shi)。

5.牛肉煮(zhu)熟后置于室(shi)內陰干，再以上等香油炸至肉塊呈(cheng)紅(hong)褐(he)色出鍋(guo)。

6.曹縣燒牛肉防(fang)腐性能好(hao)，可貯放較長時間而(er)不會變質(zhi)。