芒果视频下载

基本介紹

以體格健壯，年齡(ling)十三四歲的(de)魯西南大(da)黃牛(niu)(niu)(niu)為原料。其制作方(fang)(fang)法:將牛(niu)(niu)(niu)肉切(qie)成七(qi)兩重(zhong)的(de)方(fang)(fang)塊。放入(ru)缸內(nei)用(yong)鹽腌(a)透。然后入(ru)鍋加(jia)藥(yao)料煮(zhu)熟。撇油出鍋。置筐內(nei)涼透，在(zai)小鍋內(nei)加(jia)入(ru)小磨香油，燒(shao)至六七(qi)成時，放入(ru)煮(zhu)好的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉炸約十分(fen)鐘即可(ke)，成品(pin)牛(niu)(niu)(niu)肉呈(cheng)紅(hong)褐色，咸而(er)不(bu)膩，香味(wei)純正(zheng)。

食用價值

牛(niu)肉(rou)(肥瘦)：牛(niu)肉(rou)富(fu)(fu)含豐富(fu)(fu)蛋白(bai)質，氨基酸組成比豬肉(rou)更(geng)接近人(ren)體需要(yao)，能提高機(ji)體抗病能力(li)，對生長發(fa)育(yu)及術(shu)后，病后調養(yang)的人(ren)在補充失血(xue)、修復組織等方面(mian)特(te)別適宜，寒冬(dong)食(shi)牛(niu)肉(rou)可暖胃，是該季節的補益佳品；牛(niu)肉(rou)有補中(zhong)益氣，滋(zi)養(yang)脾胃，強(qiang)健筋骨，化(hua)痰息風(feng)，止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)之(zhi)(zhi)功效，適宜于中(zhong)氣下隱、氣短(duan)體虛、筋骨酸軟、貧血(xue)久病及面(mian)黃(huang)目(mu)眩之(zhi)(zhi)人(ren)食(shi)用。

制作方法

所需材料

主料

牛肉(肥瘦) 1000克

調料

八角10克(ke)、白(bai)芷5克(ke)、草豆(dou)蔻5克(ke)、鹽200克(ke)、香油150克(ke)、各適量(liang)

菜品做法

1.選曹(cao)縣當地所產(chan)的大黃牛(niu)(niu)。一是(shi)要嫩牛(niu)(niu)，二是(shi)要只取4條腿(tui)上的多腱(jian)核肉。

2.原(yuan)料備(bei)好后并不是立即入鍋(guo)燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的(de)肉塊，放(fang)進缸里，用本地產的(de)硝鹽腌(a)制，熱天(tian)腌(a)2天(tian)，天(tian)冷時腌(a)5、6天(tian)。

3.腌好的肉塊用井(jing)水浸泡(pao)，去盡血污，再入湯鍋(guo)煮制。

4.湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等10多味(wei)香料和中藥材(cai)。燒時(shi)(shi)文武火兼用，時(shi)(shi)間需3至4小時(shi)(shi)。

5.牛(niu)肉煮熟后置于室內陰干，再以(yi)上(shang)等香油炸(zha)至(zhi)肉塊呈紅(hong)褐色出鍋。

6.曹縣(xian)燒牛(niu)肉防腐(fu)性能好，可貯放較長時間(jian)而不會變質。