相傳(chuan)(chuan)北宋天圣八年(nian)（公元1030年(nian)），當地(di)貢(gong)生王拱辰19歲中狀元，封為翰林學士，衣錦還鄉時，曾對家鄉的“燒白菜”大加贊賞。故而馳名，流(liu)傳(chuan)(chuan)至今。
“栗子燒白(bai)菜”為豫東(dong)地方風味菜肴。河南通許(xu)縣城東(dong)西(xi)盧村白(bai)菜質嫩無絲，渾湯爽口。
主(zhu)料(liao)：大白菜心1000克。
配料：去皮熟栗子100克，水發香(xiang)菇25克，水發玉蘭(lan)片25克。
調料：濕淀(dian)粉50克，精鹽3克，味精1克，紹酒10克，姜絲5克，醬(jiang)油10克，白糖25
克，清湯200克，花生油1000克（約耗(hao)100克）。
做法一
（1）大(da)白(bai)菜(cai)洗凈，切(qie)成長6.5厘(li)米、寬1.3厘(li)米的塊(kuai)。炒鍋放(fang)旺火上，添入(ru)花(hua) 生(sheng)油(you)，油(you)熱七成，把(ba)白(bai)菜(cai)塊(kuai)放(fang)入(ru)炸一下，撈出瀝油(you)。栗子切(qie)成片(pian)，放(fang)油(you)鍋內炸一下撈出。
（2）炒鍋內(nei)留余油(you)(you)少許，放旺火上，燒六(liu)成熱，下入(ru)姜絲，炸出香味，白(bai)(bai)菜、栗(li)子、香菇、玉(yu)蘭(lan)片、精鹽、味精、紹酒、醬油(you)(you)、白(bai)(bai)糖下鍋，添清湯(tang)燒制。待白(bai)(bai)菜軟爛入(ru)味，放濕淀(dian)粉(fen)勾流水(shui)芡，盛入(ru)盤中即成。
做法二
大白菜500克
熟栗子20顆
火腿片20克
蔥(cong)絲、姜絲各少許
醬油適量
糖、味精、紹酒、花椒油少許
水淀粉1湯匙。
1、栗子去殼，每(mei)顆一剖兩(liang)半；將(jiang)大白菜摘洗干凈，切成(cheng)長條。
2、炒鍋(guo)置旺火上(shang)，倒入適量油，燒至溫熱(re)下(xia)白菜(cai)條、栗子仁略炸(zha)，撈出待用。
3、炒鍋(guo)置(zhi)旺火上，放油2湯(tang)匙燒(shao)熱(re)，用蔥絲(si)、姜絲(si)熗鍋(guo)，烹入紹酒，下白菜(cai)條、栗子仁、火腿片、醬油、鹽和4湯(tang)匙水，燒(shao)開后(hou)撇(pie)去浮(fu)沫，用小火燒(shao)3分(fen)鐘，用水淀粉勾芡，淋入花椒(jiao)油，出(chu)鍋(guo)即可。
★:用(yong)金(jin)華(hua)火腿和宣威火腿都行；用(yong)雞湯燒更好；也(ye)可以加(jia)入(ru)少許雞粉。
歲月(yue)靜好
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