相(xiang)傳北宋天(tian)圣八年（公元1030年），當地貢生王拱辰19歲中狀元，封為翰林(lin)學士，衣錦還鄉時(shi)，曾對家鄉的“燒(shao)白(bai)菜(cai)”大(da)加(jia)贊賞(shang)。故而馳名，流(liu)傳至(zhi)今(jin)。
“栗子燒白菜(cai)”為(wei)豫(yu)東(dong)地方(fang)風味菜(cai)肴。河南通許(xu)縣城東(dong)西盧村白菜(cai)質嫩無絲，渾湯爽口。
主料：大白(bai)菜心(xin)1000克(ke)。
配(pei)料：去(qu)皮熟(shu)栗(li)子100克，水(shui)發香(xiang)菇25克，水(shui)發玉蘭(lan)片25克。
調料：濕淀(dian)粉50克，精(jing)鹽3克，味精(jing)1克，紹酒10克，姜絲(si)5克，醬油10克，白糖(tang)25
克(ke)，清湯200克(ke)，花生油(you)1000克(ke)（約(yue)耗100克(ke)）。
做法一
（1）大白菜洗凈，切成長6.5厘(li)米、寬1.3厘(li)米的塊。炒(chao)鍋(guo)放(fang)旺火上，添入花(hua) 生油(you)，油(you)熱七成，把白菜塊放(fang)入炸(zha)一下，撈出(chu)瀝(li)油(you)。栗子切成片，放(fang)油(you)鍋(guo)內炸(zha)一下撈出(chu)。
（2）炒鍋內(nei)留(liu)余油少許(xu)，放旺火(huo)上，燒六(liu)成熱，下入姜絲，炸出香味，白菜(cai)(cai)、栗子(zi)、香菇、玉蘭(lan)片、精鹽、味精、紹酒(jiu)、醬油、白糖下鍋，添清(qing)湯燒制。待白菜(cai)(cai)軟爛入味，放濕淀粉勾流水芡，盛入盤中即成。
做法二
大白菜500克
熟栗子20顆
火腿片20克
蔥絲、姜絲各(ge)少(shao)許
醬油適量
糖、味精、紹酒、花椒油少許
水淀粉1湯匙。
1、栗子去殼，每顆(ke)一(yi)剖兩半；將大白菜(cai)摘洗干凈，切成長(chang)條。
2、炒鍋置旺(wang)火(huo)上，倒(dao)入適量油，燒至(zhi)溫熱(re)下白菜條(tiao)、栗子(zi)仁略炸(zha)，撈出待(dai)用。
3、炒鍋(guo)置旺(wang)火上，放油(you)2湯(tang)匙燒(shao)熱，用蔥(cong)絲、姜絲熗(qiang)鍋(guo)，烹(peng)入(ru)紹酒，下白菜條、栗子仁、火腿片、醬油(you)、鹽(yan)和4湯(tang)匙水，燒(shao)開后撇去浮沫(mo)，用小火燒(shao)3分鐘，用水淀粉勾芡(qian)，淋(lin)入(ru)花(hua)椒油(you)，出鍋(guo)即(ji)可。
★:用金華火(huo)(huo)腿(tui)和宣威火(huo)(huo)腿(tui)都行；用雞湯燒更好；也可(ke)以加入少許雞粉。
歲月靜好
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