芒果视频下载

基本介紹

炒(chao)麻豆腐，灰(hui)白紅綠相間，口(kou)感香醇味(wei)厚，別(bie)有風味(wei)，號稱老北京(jing)特(te)色(se)傳(chuan)統小吃中(zhong)的(de)絕品。所謂絕品，意思就(jiu)是說炒(chao)麻豆腐是北京(jing)的(de)特(te)產，你在(zai)其他地方是沒有口(kou)福消受(shou)的(de)。炒(chao)麻豆腐最早出現于明初。

那時候，窮人家(jia)(jia)會把(ba)這(zhe)做綠豆淀粉、粉絲的下(xia)腳料拿回家(jia)(jia)去(qu)，用(yong)羊尾巴油來炒(chao)著吃(chi)，然(ran)后在里面再放點咸雪(xue)菜、大青(qing)豆，冷熱均(jun)可食用(yong)。

菜品特色

正宗的(de)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)應該(gai)有四種(zhong)必備的(de)原料——雪(xue)里蕻、羊(yang)尾油(you)、黃豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)、青韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。炒(chao)(chao)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，加一(yi)些雪(xue)里蕻是為了(le)讓炒(chao)(chao)出的(de)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)有筋(jin)骨，用切成丁(ding)的(de)羊(yang)尾油(you)炒(chao)(chao)，會更香(xiang)(xiang)，盛(sheng)一(yi)勺(shao)炒(chao)(chao)好的(de)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)放到嘴里，吃到羊(yang)尾油(you)時會咬(yao)出一(yi)股油(you)來。過(guo)去人們喜歡在吃面的(de)時候拌上(shang)一(yi)勺(shao)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，為了(le)提(ti)它的(de)咸味，炒(chao)(chao)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)時要加勺(shao)黃豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)。炒(chao)(chao)得之后，用勺(shao)子在麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)間打個窩，中(zhong)間加入(ru)炸好的(de)辣椒油(you)，周圍則要撒上(shang)青韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。青韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很(hen)細(xi)，蔥芯綠，這種(zhong)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜特別提(ti)味，用刀(dao)一(yi)切滿(man)屋(wu)子都會飄著韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)。但青韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)已經很(hen)少見了(le)，沒有青韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時也可以用一(yi)種(zhong)紫色根的(de)叫“野(ye)雞(ji)脖(bo)”的(de)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜代替(ti)。

制作方法

1.鍋燒熱倒(dao)油，將(jiang)蔥(cong)段、姜片倒(dao)入爆(bao)香，下麻豆腐翻炒，根據鍋中情況再適量加點油以防巴(ba)鍋

2.倒入醬油(you)不斷翻炒

3.倒入(ru)大量熱水，水要沒(mei)過麻豆腐大火煮開起泡

4.煮開后火調小一(yi)些，一(yi)邊煮一(yi)邊用鏟子不斷(duan)翻炒

5.一直(zhi)炒至(zhi)水與麻豆腐完全融合即可，盛出裝盤

6.干凈(jing)鍋燒(shao)熱倒入少(shao)許(xu)油，將(jiang)干紅辣(la)椒倒入炸出香(xiang)味關火，將(jiang)辣(la)椒和油一(yi)起(qi)倒在炒好的麻豆(dou)腐上即可