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基本介紹

炒(chao)麻豆(dou)腐，灰白(bai)紅綠相間，口感香醇味厚，別有風味，號稱老(lao)北(bei)京特色傳統小吃中的(de)絕(jue)品。所謂絕(jue)品，意思就是(shi)(shi)說炒(chao)麻豆(dou)腐是(shi)(shi)北(bei)京的(de)特產，你在其他(ta)地(di)方(fang)是(shi)(shi)沒有口福消受的(de)。炒(chao)麻豆(dou)腐最早出現于明初(chu)。

那時候(hou)，窮人家會把這做綠豆淀粉(fen)、粉(fen)絲的下腳料拿回(hui)家去，用(yong)羊尾巴油來(lai)炒著吃，然(ran)后在里面再放點咸雪(xue)菜、大青豆，冷(leng)熱(re)均可食用(yong)。

菜品特色

正宗的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)豆腐(fu)應該有四(si)種必備(bei)的(de)(de)(de)原料(liao)——雪里(li)蕻、羊尾油、黃豆醬、青(qing)韭。炒(chao)麻(ma)(ma)豆腐(fu)，加(jia)一(yi)(yi)(yi)些(xie)雪里(li)蕻是為(wei)了(le)讓(rang)炒(chao)出的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)豆腐(fu)有筋骨(gu)，用切成丁(ding)的(de)(de)(de)羊尾油炒(chao)，會(hui)更香(xiang)，盛一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)炒(chao)好的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)豆腐(fu)放到嘴里(li)，吃到羊尾油時會(hui)咬出一(yi)(yi)(yi)股油來(lai)。過去人(ren)們喜歡在吃面的(de)(de)(de)時候拌上一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)麻(ma)(ma)豆腐(fu)，為(wei)了(le)提它的(de)(de)(de)咸味(wei)，炒(chao)麻(ma)(ma)豆腐(fu)時要加(jia)勺(shao)(shao)黃豆醬。炒(chao)得之(zhi)后，用勺(shao)(shao)子(zi)(zi)在麻(ma)(ma)豆腐(fu)中(zhong)間打個窩，中(zhong)間加(jia)入炸好的(de)(de)(de)辣(la)椒油，周圍則(ze)要撒(sa)上青(qing)韭。青(qing)韭很細(xi)，蔥芯綠，這種韭菜(cai)特別提味(wei)，用刀一(yi)(yi)(yi)切滿屋子(zi)(zi)都會(hui)飄(piao)著韭菜(cai)的(de)(de)(de)香(xiang)氣。但青(qing)韭已經很少見了(le)，沒有青(qing)韭時也(ye)可(ke)以用一(yi)(yi)(yi)種紫(zi)色根(gen)的(de)(de)(de)叫“野雞脖”的(de)(de)(de)韭菜(cai)代替。

制作方法

1.鍋(guo)燒(shao)熱倒(dao)油，將蔥段、姜片(pian)倒(dao)入爆香，下麻(ma)豆(dou)腐(fu)翻炒，根(gen)據鍋(guo)中情況(kuang)再適量加點油以防巴(ba)鍋(guo)

2.倒入醬油(you)不(bu)斷翻炒(chao)

3.倒(dao)入大量熱水，水要沒過(guo)麻豆腐大火煮開起泡(pao)

4.煮開后火(huo)調小一些，一邊煮一邊用鏟(chan)子不斷翻炒(chao)

5.一直炒(chao)至水與麻豆腐完全融合(he)即可，盛出裝盤(pan)

6.干凈鍋燒熱倒入少(shao)許油(you)，將干紅辣椒倒入炸出香味關火，將辣椒和油(you)一起倒在(zai)炒好(hao)的麻豆(dou)腐上即可