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基本介紹

番茄腰柳是北京(jing)市(shi)的傳統名菜，屬于京(jing)菜系。此(ci)菜汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目(mu)，肉質(zhi)軟嫩，味道(dao)酸甜，別(bie)具(ju)風格。

由凈豬里(li)脊肉（即腰(yao)柳），水發玉(yu)蘭片，黃瓜，熟火腿等食材制作而成的一道美食。

菜品特色

汁顯(xian)紅色，小丁(ding)各色爭(zheng)艷(yan)，十分美觀奪(duo)目，肉(rou)質軟嫩(nen)，味道(dao)酸甜，別具風格。

制作方法

1、將豬里(li)脊肉橫著切(qie)(qie)(qie)成兩段，每段正面切(qie)(qie)(qie)成斜(xie)刀(dao)，背面則(ze)切(qie)(qie)(qie)直刀(dao)切(qie)(qie)(qie)完后，蘸上一層面粉(fen)。

2、將玉蘭(lan)片，黃瓜，火腿(tui)切成小(xiao)丁，將番茄(qie)醬放入(ru)碗內，加入(ru)雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽(yan)，濕淀粉和(he)清水，調成芡汁，把(ba)雞蛋磕在碗里(li)攪勻，放入(ru)蘸(zhan)上面粉的里(li)脊肉。

3、將炒鍋里放(fang)入花生油，置于微火上燒(shao)到即將冒煙時，將掛(gua)勻蛋液的里脊肉放(fang)入油中炸熟(約炸 3分鐘(zhong))撈出，瀝去油，然后切成厚0.33厘(li)米的片(pian)(pian)，一(yi)片(pian)(pian)搭一(yi)片(pian)(pian)地碼(ma)在盤(pan)中。

4、將炒鍋置于旺(wang)火上燒熱(re)，放(fang)入熟(shu)豬油，油熱(re)后(hou)下(xia)入黃瓜丁(ding)，玉(yu)蘭片丁(ding)，火腿丁(ding)翻(fan)炒幾下(xia)，倒(dao)入芡汁，芡熟(shu)后(hou)，倒(dao)在(zai)里(li)脊片上即成(cheng)。