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基本介紹

面辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)，也有叫蒸辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)模糊、熟辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)的(de)。陜西(xi)著(zhu)名的(de)小吃，最早的(de)做法，把面在(zai)碗內(nei)(nei)攪成糊狀，在(zai)放一些(xie)干(gan)辣(la)(la)(la)面、蒜等，蒸饃(mo)(mo)時(shi)(shi)放在(zai)籠內(nei)(nei)和饃(mo)(mo)一塊蒸，饃(mo)(mo)熟時(shi)(shi)面辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)也熟了，把熱(re)饃(mo)(mo)掰成小塊泡在(zai)面辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)碗內(nei)(nei)，饃(mo)(mo)香(xiang)加上辣(la)(la)(la)，吃起來十分滋潤。

菜品特色

面辣(la)也是苗家煮(zhu)菜(cai)的(de)必須調味品，它能讓菜(cai)食具有(you)香(xiang)辣(la)帶酸的(de)風味，有(you)別于四川人喜歡吃的(de)油辣(la)帶麻味的(de)菜(cai)食。陜西著名的(de)小(xiao)(xiao)吃，最早的(de)做法，把(ba)面在(zai)(zai)碗(wan)內攪成糊狀，在(zai)(zai)放(fang)一些(xie)干辣(la)面、蒜等(deng)，蒸饃時(shi)(shi)放(fang)在(zai)(zai)籠內和饃一塊(kuai)蒸，饃熟時(shi)(shi)面辣(la)子(zi)也熟了，把(ba)熱饃掰成小(xiao)(xiao)塊(kuai)泡在(zai)(zai)面辣(la)子(zi)碗(wan)內，饃香(xiang)加(jia)上辣(la)，吃起來十(shi)分(fen)滋潤(run)。

制作方法

干紅辣椒洗凈(jing)晾干后先放冷鍋小火(huo)干焙，要勤翻炒(chao)，炒(chao)到(dao)琥珀色就可以，不要炒(chao)糊。

焙干的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)攤開晾涼后去(qu)蒂，用剪(jian)刀在辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的大端(duan)剪(jian)開去(qu)籽，喜歡辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)籽香味的可以不用去(qu)掉辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的種子。

把處理好的辣(la)(la)椒放(fang)入料(liao)理機打成粉末。耐心一點，直到辣(la)(la)椒成粉。（前3步驟可用熟辣(la)(la)椒粉頂(ding)替）

鍋里倒(dao)入(ru)植物油，放入(ru)八(ba)角、桂皮(pi)、花椒、香(xiang)葉，生姜，炸出香(xiang)味。

油燒到(dao)7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器(qi)里。（一成約為30度(du)，開始冒煙為8成）

開(kai)始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

待到五成熱的時候第二次放辣(la)椒粉（顏色(se)才會紅(hong)）

只有三(san)成熱(re)的時(shi)候第(di)三(san)次放辣椒粉，這個時(shi)候放的才會辣。三(san)次均適(shi)量。