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食用價值

地(di)瓜(gua)營養價值很高(gao)，是世界衛生(sheng)組(zu)織評選出來(lai)的(de)“十大(da)最佳蔬菜”的(de)冠軍。地(di)瓜(gua);又(you)稱;紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)、紅(hong)(hong)(hong)蕷、紫蕷、番薯(shu)(shu)(shu)、甘薯(shu)(shu)(shu)、山芋、等(deng)。。不(bu)同地(di)區人(ren)(ren)們對它的(de)稱呼也不(bu)同，我們北京叫白薯(shu)(shu)(shu)。紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)有“補虛(xu)乏，益(yi)氣力，健脾胃，強腎(shen)陰”的(de)功效，使人(ren)(ren)“長壽(shou)少(shao)疾”。還能補中(zhong)、和(he)血、暖胃、肥五(wu)臟等(deng)。當代《中(zhong)華本草》說其(qi)：“味(wei)甘，性平。歸脾、腎(shen)經。”“補中(zhong)和(he)血、益(yi)氣生(sheng)津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛(xu)水腫(zhong)、瘡瘍(yang)腫(zhong)毒、腸燥便秘。”

和(he)血補中：紅薯營養十分豐富(fu)，含有大(da)量(liang)的(de)糖、蛋白質、脂肪和(he)各種維生素及(ji)礦物質，能(neng)有交往地為人體所吸收，防治營養不(bu)良癥(zheng)，且能(neng)補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小(xiao)兒疳積(ji)等病(bing)癥(zheng)有益；

寬腸(chang)通便：紅薯(shu)經過蒸煮后，部分淀粉發生(sheng)變化(hua)，與生(sheng)食(shi)相經可增加40%左右的食(shi)物纖維，能有(you)效(xiao)刺激腸(chang)道的蠕動(dong)，促進排便。人們在切紅薯(shu)時看見的紅薯(shu)皮下滲出有(you)一種(zhong)白(bai)色液體(ti)，含有(you)紫(zi)茉(mo)莉甙，可用(yong)于治療習慣性便秘；

增強(qiang)免疫功能：紅薯含(han)有(you)大量黏液蛋白，能夠防(fang)(fang)止肝臟(zang)和(he)腎臟(zang)結締組織萎縮(suo)，提高機(ji)體免疫力(li)，預防(fang)(fang)膠原病發生。紅薯中所含(han)有(you)礦物質對于維持和(he)調節人體功能，起(qi)著十分重要的作用。所含(han)的鈣和(he)鎂(mei)，可以預防(fang)(fang)骨質疏松癥(zheng)；

防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)：紅薯(shu)(shu)中含有一(yi)種抗癌(ai)(ai)物質，能夠防治結腸癌(ai)(ai)和乳腺癌(ai)(ai)。此外，紅薯(shu)(shu)還具(ju)有消除活(huo)性(xing)(xing)氧的(de)作用，活(huo)性(xing)(xing)氧是(shi)誘(you)發(fa)癌(ai)(ai)癥的(de)原因之一(yi)，故紅薯(shu)(shu)抑制癌(ai)(ai)細胞(bao)增(zeng)殖的(de)作用十分(fen)明顯；

抗衰(shuai)老、防(fang)止動脈(mo)硬化：紅(hong)薯(shu)的(de)抗衰(shuai)老和預防(fang)動脈(mo)硬化作用，主要(yao)是其所具有的(de)水(shui)除活性氧(yang)作用產生的(de)，紅(hong)薯(shu)所含(han)黏液蛋白(bai)能保持血管壁的(de)彈(dan)性，防(fang)止動脈(mo)粥(zhou)樣硬化的(de)發生；紅(hong)薯(shu)中的(de)綠原酸(suan)，可抑制黑色素的(de)產生，防(fang)止雀班和老人斑的(de)出現(xian)。紅(hong)著還能抑制肌(ji)膚老化，保持肌(ji)膚彈(dan)性，減緩機體(ti)的(de)衰(shuai)老進程(cheng)。

甘薯(shu)：紅(hong)(hong)薯(shu)味道(dao)甜美，營養豐富，又(you)易于消化，可供大量(liang)熱能，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)地區(qu)把它作為(wei)主食。紅(hong)(hong)薯(shu)含(han)(han)有(you)(you)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)生物類黃(huang)酮成分，這種物質既防癌又(you)益壽(shou)，它能有(you)(you)效抑(yi)制(zhi)乳腺(xian)癌和結(jie)腸癌的(de)(de)(de)(de)發生。并且(qie)紅(hong)(hong)薯(shu)對人體器(qi)官粘膜有(you)(you)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)保護作用，可抑(yi)制(zhi)膽固醇的(de)(de)(de)(de)沉積，保持血管彈(dan)性(xing)，防止肝腎中的(de)(de)(de)(de)結(jie)締組織萎縮，防止膠原病的(de)(de)(de)(de)發生。 同(tong)時它還是(shi)一種理想的(de)(de)(de)(de)減肥(fei)食品(pin)。它的(de)(de)(de)(de)熱量(liang)比大米低，而且(qie)因(yin)為(wei)其(qi)富含(han)(han)膳食纖維，而具有(you)(you)阻(zu)止糖分轉化為(wei)脂肪的(de)(de)(de)(de)特(te)殊功能。

番(fan)薯塊根味(wei)(wei)甘、性平、微涼，入(ru)脾、胃、大(da)(da)(da)腸(chang)經；可補脾益胃，生津(jin)止(zhi)渴，通利(li)大(da)(da)(da)便(bian)，益氣生津(jin)，潤(run)肺(fei)滑腸(chang)；莖葉味(wei)(wei)甘、淡、性微涼，入(ru)肺(fei)、大(da)(da)(da)腸(chang)、膀胱經；具有(you)潤(run)肺(fei)，和胃，利(li)小便(bian)，排腸(chang)膿(nong)去腐；應用于腸(chang)燥便(bian)秘：紅薯數個，煮(zhu)熟(shu)，去皮，蘸(zhan)蜂蜜吃。

制作方法

食材原料

1、地瓜(gua)500克(ke)(ke)調料：白糖150克(ke)(ke) 清(qing)水100克(ke)(ke) 香油30克(ke)(ke) 花生油1000克(ke)(ke)

2、紅薯兩個 糖100克(ke)

3、淀(dian)粉少許(xu)，植物油200毫升、白芝麻3克

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

步驟1

紅薯去皮

步驟2

切成不規則的(de)塊狀

步驟3

放2勺玉米淀粉

步驟4

翻裹均勻

步驟5

油溫加熱到7成，然后把紅薯放(fang)下去炸6分鐘左右

步驟6

炸至金(jin)黃即可撈出(chu)

步驟7

接著糖(tang)漿(jiang)部(bu)分(fen)，糖(tang)?水放一(yi)起燒(shao)開

步驟8

熬到慢(man)慢(man)有(you)顏色，提起來會有(you)拉絲(si)狀態，如圖

步驟9

倒(dao)入炸(zha)過的紅薯快速(su)翻轉均勻(yun)

步驟10

再(zai)(zai)另外熬少許糖(tang)，用來做(zuo)表面的(de)拉絲，比前面的(de)顏(yan)色再(zai)(zai)稍微深一(yi)點(dian)點(dian)，用一(yi)雙筷子慢慢挑起(qi)(qi)來，環(huan)繞紅薯周圍裹起(qi)(qi)

做法二

制作步驟

步驟1

地瓜洗凈去皮，切成滾(gun)刀塊，均勻的裹上一層(ceng)淀(dian)粉。

步驟2

鍋(guo)內加(jia)花生(sheng)油(you)燒至90℃時，把(ba)地瓜塊放入油(you)內炸熟透(tou)至色澤金黃色時撈(lao)出控油(you)。

步驟3

鍋刷凈加(jia)清水(shui)、白(bai)糖(tang)(tang)，用慢火熬糖(tang)(tang)，從(cong)水(shui)大泡(pao)(pao)(pao)變成水(shui)小泡(pao)(pao)(pao)；從(cong)糖(tang)(tang)大泡(pao)(pao)(pao)變成糖(tang)(tang)小泡(pao)(pao)(pao)至濃稠變色時，倒(dao)入炸好的(de)地瓜離勺、顛勺，使糖(tang)(tang)液完全沾在地瓜上(shang)；倒(dao)入抹過(guo)香油的(de)盤內，上(shang)桌的(de)時候(hou)要上(shang)碗白(bai)水(shui)，沾著吃，才不沾牙(ya)。

做法三

制作步驟

步驟1

地瓜去皮，切成滾(gun)刀塊；生菜(cai)掰(bai)開(kai)，洗凈瀝干(gan)水，鋪于盤中待用。

步驟2

燒熱(re)1碗油，放入地瓜塊，以中火炸(zha)5分鐘(zhong)，炸(zha)至能被筷(kuai)子捅穿，撈起(qi)瀝干油待用。

步驟3

燒熱5湯(tang)匙油，先倒入2/3杯(bei)白(bai)砂糖(tang)(tang)，以小(xiao)火(huo)炒至糖(tang)(tang)融化，呈(cheng)微黃色。

步驟4

澆入(ru)1/2杯清水(shui)炒勻，開(kai)中(zhong)小火(huo)不斷攪拌至糖(tang)漿起大泡。

步驟5

糖漿要(yao)經(jing)過起大泡(pao)(pao)和變(bian)(bian)小泡(pao)(pao)且色變(bian)(bian)深和再起大泡(pao)(pao)變(bian)(bian)黏稠的過程(cheng)，并能拉出細絲來。

步驟6

倒入地瓜塊翻炒幾(ji)下，讓(rang)其均勻(yun)地裹上糖漿。

步驟7

將(jiang)拔絲地(di)瓜放(fang)在生菜葉上，便(bian)可(ke)趁熱食用。

做法四

制作步驟

步驟1

鍋里加油，油熱后(hou)地瓜塊下鍋，炸成金黃色

步驟2

鍋里(li)加(jia)水，倒白糖(tang)進去，小火熬(ao)，先(xian)起大泡，不要管(guan)，繼續熬(ao)，熬(ao)到起密(mi)密(mi)麻麻的(de)小泡，糖(tang)液(ye)微微發黃，將(jiang)炸好的(de)地(di)瓜倒入糖(tang)液(ye)中，快速顛勺，使糖(tang)液(ye)完全沾(zhan)在地(di)瓜上

步驟3

將掛上(shang)(shang)糖的地瓜倒(dao)入抹過油的盤內，上(shang)(shang)桌的時候要上(shang)(shang)碗白水，沾(zhan)著吃，才不沾(zhan)牙(ya)

做法五

具體操作

步驟1

準備好地瓜(gua)、白(bai)糖和白(bai)芝麻(ma)

步驟2

地瓜洗凈，去皮(pi)，切成大(da)小均勻的滾刀塊

步驟3

鍋中注油，燒(shao)熱(re)，加入地(di)瓜塊

步驟4

炸(zha)熟透至色(se)澤金黃色(se)時撈出控油(you)

步驟5

將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖(tang)

步驟6

小火(huo)，要不(bu)停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融(rong)化

步驟7

將白糖慢慢熬至淺棕紅(hong)色(se)，泡沫(mo)由大變小

步驟8

迅(xun)速下入炸好的地瓜塊(kuai)，快速翻炒均(jun)勻

步驟9

撒上白芝麻，使地瓜(gua)均勻(yun)地裹上糖汁

步驟10

裝在抹上香油的盤子即可

烹飪技巧

注意熬(ao)糖(tang)時火候一(yi)定要把握(wo)好(hao)，也可仿造(zao)這道菜(cai)的(de)做法做拔絲(si)(si)芋頭、拔絲(si)(si)蘋果、拔絲(si)(si)香蕉等(deng)，為了盤(pan)子好(hao)清洗，盤(pan)子上最好(hao)抹一(yi)點(dian)香油(you)，以防沾上糖(tang)液。

食用須知

飲食禁忌

一次不(bu)宜食用(yong)過多，以免(mian)發生燒(shao)心、吐酸水、肚脹排氣等不(bu)適；

胃潰瘍、胃酸過多(duo)、糖尿病人不(bu)宜食(shi)用。

紅薯(shu)忌與柿子、西紅柿、白酒(jiu)、螃蟹、香蕉(jiao)同食。

紅薯(shu)和柿(shi)子(zi)不宜(yi)在(zai)短(duan)時(shi)(shi)間內(nei)同(tong)時(shi)(shi)食(shi)用，如果食(shi)量多的情況(kuang)下，應(ying)該(gai)至少相隔五個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)以上。如果同(tong)時(shi)(shi)食(shi)用，紅薯(shu)中(zhong)的糖(tang)分在(zai)胃(wei)內(nei)發酵(jiao)，會使(shi)(shi)胃(wei)酸分泌(mi)增多，和柿(shi)子(zi)中(zhong)的鞣質、果膠反應(ying)發生(sheng)沉淀(dian)凝聚(ju)，產生(sheng)硬塊，量多嚴重(zhong)時(shi)(shi)可使(shi)(shi)腸胃(wei)出血或造(zao)成(cheng)胃(wei)潰瘍(yang)。

用法用量

1、紅薯含有“氣化(hua)酶(mei)”，吃(chi)后有時會發生燒(shao)心、吐酸(suan)水、肚脹排氣等(deng)現象。只要一次(ci)不吃(chi)得過多，而且(qie)和米(mi)面搭配(pei)著(zhu)吃(chi)，并配(pei)以咸(xian)菜或喝點菜湯即可(ke)避免；

2、爛紅(hong)薯(帶有黑斑的紅(hong)薯)和(he)發芽的紅(hong)薯可使人(ren)中毒，不可食用；

3、食(shi)用涼的紅薯易致(zhi)胃腹不適；

4、食用方法(fa)很多，可(ke)代(dai)替米(mi)，面用來制作主食；將(jiang)鮮(xian)山芋(yu)煮熟搗爛(lan)，與米(mi)粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)等(deng)摻和后，可(ke)制作各類糕(gao)(gao)、團、包、餃、餅等(deng)；干制成粉(fen)(fen)又可(ke)代(dai)替面粉(fen)(fen)制作蛋糕(gao)(gao)、布丁等(deng)點心(xin)，還可(ke)加工成著粉(fen)(fen)絲；

5、紅(hong)薯(shu)等(deng)根莖類(lei)蔬(shu)菜含有(you)大量淀汾，可以加工成粉條食用，但(dan)制作(zuo)過程中(zhong)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會加入明(ming)礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄(xu)積，不利健康(kang)。

食用提示

1.食用(yong)(yong)時用(yong)(yong)筷子夾(jia)住一(yi)塊(kuai)地瓜可(ke)以(yi)拉(la)出(chu)很長的糖(tang)絲(si)(si)，所以(yi)叫拔(ba)絲(si)(si)，由于剛拔(ba)出(chu)來絲(si)(si)的地瓜非(fei)常的熱(re)，一(yi)般(ban)要(yao)預(yu)備一(yi)碗涼水（也(ye)(ye)可(ke)用(yong)(yong)其他涼飲料）蘸一(yi)下，使糖(tang)絲(si)(si)變硬，以(yi)便于把絲(si)(si)拉(la)斷入口（也(ye)(ye)起(qi)到降(jiang)低(di)表面溫度的作用(yong)(yong)）。拔(ba)絲(si)(si)不僅(jin)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)于地瓜，也(ye)(ye)可(ke)用(yong)(yong)于土豆、蘋果、山(shan)藥甚(shen)至冰塊(kuai)等。

2.拔(ba)絲地(di)瓜(gua)源于中(zhong)國北部，不過如今全中(zhong)國都能(neng)吃到拔(ba)絲地(di)瓜(gua)，而且隨著華(hua)僑(qiao)的(de)傳遞，日(ri)本、韓(han)國都能(neng)吃到拔(ba)絲地(di)瓜(gua)。在(zai)日(ri)本，甚至有(you)冷凍的(de)拔(ba)絲地(di)瓜(gua)，而韓(han)國街(jie)頭則也有(you)拔(ba)絲地(di)瓜(gua)攤(tan)。

3.如果(guo)是做(zuo)拔(ba)絲蘋(pin)果(guo)或(huo)香(xiang)蕉(jiao)，就(jiu)要裹蛋白糊(hu)，或(huo)者(zhe)生粉。