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食用價值

地(di)(di)瓜(gua)營(ying)養(yang)價值很高，是世界(jie)衛生(sheng)(sheng)組織(zhi)評選出來(lai)的(de)“十大(da)最佳(jia)蔬菜”的(de)冠軍。地(di)(di)瓜(gua);又稱;紅薯(shu)、紅蕷(yu)、紫蕷(yu)、番薯(shu)、甘薯(shu)、山芋、等。。不同(tong)地(di)(di)區人(ren)們對它的(de)稱呼也不同(tong)，我們北京叫白薯(shu)。紅薯(shu)有(you)“補(bu)(bu)虛(xu)乏，益氣力(li)，健脾(pi)(pi)胃，強腎(shen)陰”的(de)功效(xiao)，使人(ren)“長壽(shou)少疾”。還(huan)能(neng)補(bu)(bu)中(zhong)、和血、暖胃、肥(fei)五(wu)臟(zang)等。當(dang)代《中(zhong)華本草》說其：“味甘，性平。歸脾(pi)(pi)、腎(shen)經(jing)。”“補(bu)(bu)中(zhong)和血、益氣生(sheng)(sheng)津、寬腸胃、通便(bian)秘。主治脾(pi)(pi)虛(xu)水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便(bian)秘。”

和血(xue)補中：紅薯營(ying)養十分豐富(fu)，含有大量的糖(tang)、蛋白質(zhi)、脂肪和各種維生(sheng)素及礦物質(zhi)，能有交往地(di)為(wei)人體所(suo)吸收，防治營(ying)養不良癥，且能補中益氣(qi)，對(dui)中焦脾胃虧虛、小(xiao)兒疳(gan)積等病(bing)癥有益；

寬(kuan)腸(chang)(chang)通便：紅薯(shu)經(jing)過(guo)蒸煮后，部(bu)分(fen)淀(dian)粉發生變化，與生食相經(jing)可增(zeng)加(jia)40%左右的(de)(de)食物纖(xian)維，能有(you)(you)效(xiao)刺激腸(chang)(chang)道的(de)(de)蠕(ru)動，促(cu)進排便。人們在切紅薯(shu)時看(kan)見的(de)(de)紅薯(shu)皮下滲出有(you)(you)一種(zhong)白色液體，含有(you)(you)紫茉莉甙，可用于治(zhi)療習慣(guan)性便秘；

增(zeng)強(qiang)免疫功能(neng)：紅薯含有大量黏液蛋白(bai)，能(neng)夠防(fang)止肝臟和(he)腎臟結締組織(zhi)萎縮，提高(gao)機(ji)體(ti)(ti)免疫力，預防(fang)膠原(yuan)病發生。紅薯中所(suo)含有礦物質(zhi)對于維持和(he)調(diao)節人體(ti)(ti)功能(neng)，起著(zhu)十分重要的作(zuo)用(yong)。所(suo)含的鈣和(he)鎂(mei)，可以預防(fang)骨(gu)質(zhi)疏松癥(zheng)；

防(fang)癌(ai)抗癌(ai)：紅薯中含有(you)一種(zhong)抗癌(ai)物質，能(neng)夠防(fang)治結腸癌(ai)和乳腺癌(ai)。此外，紅薯還具有(you)消除活性氧的作(zuo)用(yong)，活性氧是(shi)誘發癌(ai)癥的原因之一，故紅薯抑(yi)制癌(ai)細胞增殖的作(zuo)用(yong)十分明顯(xian)；

抗(kang)衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)、防止動(dong)脈硬化(hua)(hua)：紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)抗(kang)衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)和預防動(dong)脈硬化(hua)(hua)作用(yong)，主要是其所具有的(de)水除活性氧作用(yong)產(chan)生的(de)，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)所含黏液蛋白能保持血管壁的(de)彈(dan)(dan)性，防止動(dong)脈粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)(hua)的(de)發(fa)生；紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)中的(de)綠原酸，可抑制黑色素的(de)產(chan)生，防止雀班和老(lao)(lao)人斑的(de)出(chu)現(xian)。紅(hong)(hong)著(zhu)還(huan)能抑制肌膚(fu)老(lao)(lao)化(hua)(hua)，保持肌膚(fu)彈(dan)(dan)性，減緩(huan)機體的(de)衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)進(jin)程。

甘薯(shu)：紅(hong)薯(shu)味道(dao)甜美，營養豐富(fu)，又(you)易于消化，可供大(da)量(liang)熱能，有的(de)(de)地區把它作(zuo)為主食。紅(hong)薯(shu)含有獨特的(de)(de)生物類黃酮成(cheng)分，這(zhe)種(zhong)物質既防癌(ai)又(you)益壽(shou)，它能有效抑制乳腺(xian)癌(ai)和結腸(chang)癌(ai)的(de)(de)發生。并且紅(hong)薯(shu)對人體器官粘膜(mo)有特殊的(de)(de)保護作(zuo)用(yong)，可抑制膽固醇的(de)(de)沉(chen)積，保持(chi)血管彈性，防止(zhi)肝腎中(zhong)的(de)(de)結締(di)組織萎(wei)縮，防止(zhi)膠原(yuan)病(bing)的(de)(de)發生。 同時(shi)它還是一種(zhong)理想(xiang)的(de)(de)減肥(fei)食品(pin)。它的(de)(de)熱量(liang)比大(da)米(mi)低，而(er)且因為其富(fu)含膳(shan)食纖維，而(er)具有阻止(zhi)糖分轉化為脂肪的(de)(de)特殊功(gong)能。

番薯塊(kuai)根味(wei)甘、性(xing)(xing)平、微涼，入(ru)脾、胃、大(da)腸經；可補脾益(yi)胃，生津(jin)(jin)止渴(ke)，通利大(da)便，益(yi)氣(qi)生津(jin)(jin)，潤肺滑腸；莖葉(xie)味(wei)甘、淡、性(xing)(xing)微涼，入(ru)肺、大(da)腸、膀胱經；具(ju)有潤肺，和胃，利小便，排腸膿去腐(fu)；應用于腸燥(zao)便秘：紅(hong)薯數個，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

制作方法

食材原料

1、地瓜500克(ke)調料：白糖150克(ke) 清水100克(ke) 香油30克(ke) 花生油1000克(ke)

2、紅薯兩(liang)個 糖100克

3、淀(dian)粉(fen)少(shao)許(xu)，植物油200毫(hao)升、白芝麻3克(ke)

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

步驟1

紅薯去皮

步驟2

切成不規(gui)則的塊狀

步驟3

放2勺玉米淀粉

步驟4

翻裹均勻

步驟5

油溫加(jia)熱到7成，然后(hou)把紅薯放下去炸6分鐘左右

步驟6

炸至金黃(huang)即可撈出

步驟7

接著糖漿部分，糖?水放一起燒開

步驟8

熬(ao)到(dao)慢慢有顏色，提(ti)起來會有拉絲狀態(tai)，如圖

步驟9

倒入炸過(guo)的紅薯快(kuai)速翻轉均勻

步驟10

再(zai)另外熬少許(xu)糖，用來做表面(mian)的(de)拉(la)絲(si)，比前面(mian)的(de)顏色(se)再(zai)稍微深一點點，用一雙筷子慢慢挑起(qi)(qi)來，環繞紅薯周圍(wei)裹起(qi)(qi)

做法二

制作步驟

步驟1

地瓜洗(xi)凈去皮，切成(cheng)滾刀塊，均(jun)勻的裹上一層淀(dian)粉(fen)。

步驟2

鍋內加(jia)花生(sheng)油(you)燒至(zhi)90℃時(shi)，把地瓜塊放入油(you)內炸熟透至(zhi)色(se)澤金黃(huang)色(se)時(shi)撈出(chu)控油(you)。

步驟3

鍋刷凈加清水、白糖(tang)(tang)，用(yong)慢(man)火熬糖(tang)(tang)，從水大泡變成(cheng)水小(xiao)泡；從糖(tang)(tang)大泡變成(cheng)糖(tang)(tang)小(xiao)泡至濃稠變色時，倒(dao)入炸好的(de)(de)地(di)瓜離勺、顛勺，使(shi)糖(tang)(tang)液完(wan)全沾在地(di)瓜上；倒(dao)入抹過(guo)香油(you)的(de)(de)盤內，上桌(zhuo)的(de)(de)時候要(yao)上碗白水，沾著吃(chi)，才不沾牙。

做法三

制作步驟

步驟1

地瓜去皮，切成滾刀(dao)塊；生菜掰開，洗凈(jing)瀝干水，鋪于(yu)盤中待(dai)用。

步驟2

燒熱1碗油，放入(ru)地瓜塊，以(yi)中火(huo)炸5分鐘(zhong)，炸至能被筷子捅(tong)穿，撈(lao)起瀝(li)干油待用。

步驟3

燒(shao)熱5湯匙油，先倒(dao)入2/3杯白砂糖(tang)(tang)，以小火炒(chao)至(zhi)糖(tang)(tang)融(rong)化，呈微(wei)黃色。

步驟4

澆入1/2杯清水(shui)炒(chao)勻，開中小火(huo)不(bu)斷攪拌(ban)至糖漿(jiang)起大泡。

步驟5

糖漿要經過起(qi)大(da)泡(pao)和變小泡(pao)且色變深和再起(qi)大(da)泡(pao)變黏(nian)稠的過程，并能拉出細絲來。

步驟6

倒入(ru)地瓜塊翻(fan)炒幾(ji)下，讓其(qi)均勻地裹上糖漿。

步驟7

將拔絲(si)地瓜放在生菜葉上，便(bian)可趁(chen)熱食(shi)用。

做法四

制作步驟

步驟1

鍋(guo)里(li)加油，油熱后地(di)瓜塊下鍋(guo)，炸成金(jin)黃色

步驟2

鍋里加水，倒白糖(tang)進(jin)去，小(xiao)火熬(ao)，先起大(da)泡，不(bu)要管，繼續(xu)熬(ao)，熬(ao)到起密(mi)密(mi)麻(ma)麻(ma)的小(xiao)泡，糖(tang)液微微發黃，將(jiang)炸好的地(di)瓜倒入(ru)糖(tang)液中，快速顛(dian)勺，使糖(tang)液完(wan)全沾在地(di)瓜上(shang)

步驟3

將掛上糖的(de)地(di)瓜倒入抹過油的(de)盤內，上桌的(de)時候要上碗白水，沾(zhan)著吃(chi)，才不沾(zhan)牙

做法五

具體操作

步驟1

準備好地瓜、白糖和白芝(zhi)麻

步驟2

地瓜洗凈(jing)，去皮，切成大小均(jun)勻的(de)滾刀塊

步驟3

鍋(guo)中注油，燒(shao)熱，加入(ru)地瓜(gua)塊

步驟4

炸熟透至色(se)澤金黃色(se)時撈出控油

步驟5

將(jiang)油(you)全(quan)部倒出，不要刷鍋，倒入白糖

步驟6

小火，要不(bu)停地用鏟子輕輕攪動，使白糖(tang)至融化

步驟7

將(jiang)白(bai)糖慢慢熬至淺(qian)棕(zong)紅(hong)色，泡(pao)沫由大(da)變小

步驟8

迅(xun)速(su)下入炸好的地(di)瓜(gua)塊，快(kuai)速(su)翻炒均勻

步驟9

撒上白芝(zhi)麻，使(shi)地瓜均勻地裹上糖汁

步驟10

裝在(zai)抹上香油的盤子即可

烹飪技巧

注(zhu)意(yi)熬糖(tang)(tang)時火候一(yi)定(ding)要(yao)把握(wo)好，也(ye)可仿造這(zhe)道菜(cai)的做法做拔(ba)絲芋頭、拔(ba)絲蘋果、拔(ba)絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一(yi)點香油，以防沾上糖(tang)(tang)液。

食用須知

飲食禁忌

一次(ci)不宜食用過多，以(yi)免發生燒(shao)心、吐酸水、肚脹排(pai)氣等不適；

胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸過多、糖尿病人不宜食用。

紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同(tong)食。

紅薯和柿子不宜在短(duan)時(shi)間內(nei)同(tong)時(shi)食用，如(ru)果食量多(duo)的(de)情(qing)況下，應該至少相隔五個小(xiao)時(shi)以上。如(ru)果同(tong)時(shi)食用，紅薯中的(de)糖(tang)分在胃內(nei)發酵，會使(shi)胃酸分泌增多(duo)，和柿子中的(de)鞣質(zhi)、果膠反應發生(sheng)沉淀凝聚(ju)，產生(sheng)硬塊，量多(duo)嚴重時(shi)可使(shi)腸(chang)胃出血或造成(cheng)胃潰(kui)瘍。

用法用量

1、紅薯含(han)有“氣(qi)化(hua)酶”，吃(chi)后(hou)有時會發生燒心、吐酸水、肚脹(zhang)排(pai)氣(qi)等現象。只要一次不(bu)吃(chi)得過多，而且和米(mi)面搭配著(zhu)吃(chi)，并配以咸菜或喝(he)點菜湯即(ji)可避免；

2、爛紅薯(shu)(帶有黑(hei)斑(ban)的(de)(de)紅薯(shu))和發芽的(de)(de)紅薯(shu)可使人(ren)中(zhong)毒，不可食(shi)用；

3、食用涼的紅(hong)薯易(yi)致(zhi)胃腹不適；

4、食(shi)用方法很多，可代替米，面(mian)(mian)用來制(zhi)作(zuo)主食(shi)；將鮮山芋(yu)煮熟(shu)搗爛，與米粉、面(mian)(mian)粉等摻和后，可制(zhi)作(zuo)各(ge)類(lei)糕、團、包、餃、餅等；干(gan)制(zhi)成(cheng)粉又可代替面(mian)(mian)粉制(zhi)作(zuo)蛋糕、布丁等點心(xin)，還可加(jia)工成(cheng)著粉絲；

5、紅薯等根莖(jing)類蔬菜含有(you)大量淀(dian)汾，可以加(jia)(jia)工(gong)成粉條食用，但制作過程中往往會加(jia)(jia)入明礬。若過多(duo)食用會導(dao)致鋁(lv)在體內蓄積，不(bu)利健(jian)康。

食用提示

1.食(shi)用(yong)時用(yong)筷子夾住一塊地瓜(gua)可(ke)以拉出很長的(de)(de)糖絲(si)，所(suo)以叫拔(ba)(ba)絲(si)，由于(yu)剛拔(ba)(ba)出來絲(si)的(de)(de)地瓜(gua)非(fei)常的(de)(de)熱，一般要預備一碗涼(liang)水（也可(ke)用(yong)其他涼(liang)飲(yin)料(liao)）蘸一下，使糖絲(si)變硬(ying)，以便于(yu)把絲(si)拉斷入口(kou)（也起到(dao)降低表(biao)面溫度的(de)(de)作(zuo)用(yong)）。拔(ba)(ba)絲(si)不僅可(ke)以用(yong)于(yu)地瓜(gua)，也可(ke)用(yong)于(yu)土豆(dou)、蘋果、山藥甚至冰塊等。

2.拔(ba)絲地(di)瓜源于(yu)中(zhong)國(guo)北部，不過如今全中(zhong)國(guo)都(dou)能吃到拔(ba)絲地(di)瓜，而且隨(sui)著華僑的傳遞，日(ri)本(ben)、韓國(guo)都(dou)能吃到拔(ba)絲地(di)瓜。在日(ri)本(ben)，甚至有(you)冷凍的拔(ba)絲地(di)瓜，而韓國(guo)街頭則(ze)也(ye)有(you)拔(ba)絲地(di)瓜攤。

3.如果(guo)是做拔絲蘋果(guo)或香蕉(jiao)，就要裹蛋白(bai)糊，或者生粉。