土丁，俗(su)稱(cheng)泥釘、海丁、土條(tiao)、土筍，又名海蛆、沙蟲、海蚯(qiu)蚓，是一種(zhong)野生于沿海咸(xian)淡水交界灘涂(tu)上的(de)環節軟(ruan)體(ti)蛆狀動(dong)物(wu)，學(xue)名叫做“星蟲”。志(zhi)書(shu)中稱(cheng)星蟲為沙巽：“沙巽，塊然一物(wu)如(ru)牛(niu)馬腸臟頭，長可(ke)五六寸(cun)，胖軟(ruan)如(ru)水蟲，無(wu)首、無(wu)目、無(wu)皮(pi)骨，但能蠕動(dong)，觸之則縮小(xiao)如(ru)桃栗，徐復臃腫。其誕腥，雜五辛煮之，脆美為上味。”
上好的(de)成品凍(dong)呈銀(yin)灰色的(de)半透(tou)明狀(zhuang)，無任何雜質。食用(yong)時除了些(xie)許油、鹽外，不(bu)加其他佐料(liao)，所(suo)以清淡(dan)蘊鮮、滑爽可口，常吃不(bu)膩。
煮好(hao)的土(tu)丁凍晶(jing)瑩(ying)透(tou)明(ming)，清熱(re)補脾(pi)潤(run)肺，鮮嫩脆(cui)，有(you)著(zhu)濃濃的閩東特色，在閩東冬春時(shi)(shi)節是吃土(tu)丁凍的絕(jue)佳時(shi)(shi)間。
“土丁凍(dong)”不僅肉質脆嫩、味道鮮(xian)美，且具有較高的藥用、食療價值，能夠調(diao)節機(ji)體(ti)多種機(ji)能。
將土丁用清水(shui)反復清洗，直到水(shui)不再渾濁(zhuo)。
清洗好的(de)土(tu)丁(ding)(ding)，如果有工具(ju)(ju)(ju)的(de)情況下，就(jiu)借助工具(ju)(ju)(ju)將把(ba)土(tu)丁(ding)(ding)腹內的(de)泥漿擠盡(jin)。如果沒有工具(ju)(ju)(ju)直接一邊用(yong)清水(shui)不斷沖洗、浸泡(pao)(pao)，一邊用(yong)手使(shi)勁(jing)壓(ya)榨，把(ba)土(tu)丁(ding)(ding)腹內的(de)泥漿擠盡(jin)，再用(yong)粗(cu)竹篾篩反復摩擦，使(shi)之表皮蛻去，露(lu)出灰白(bai)色的(de)嫩細(xi)肉(rou)即可。之后(hou)把(ba)濁物排盡(jin)的(de)土(tu)丁(ding)(ding)放在盆中(zhong)再清洗浸泡(pao)(pao)，直至干凈。
熬(ao)煮是(shi)讓土丁(ding)成凍的關鍵步驟。方法其實(shi)很簡單，在鍋(guo)里加(jia)入(ru)蔥(cong)花(hua)炒香后加(jia)入(ru)水(shui)，等水(shui)開始稍稍冒泡后就(jiu)放(fang)入(ru)土丁(ding)，用中火燒(shao)開，在熬(ao)煮的過(guo)程間要用筷子反復的攪拌撥動土丁(ding)，讓食材均勻受熱，這時鍋(guo)里會慢(man)慢(man)浮起白沫，將白沫濾(lv)去后加(jia)大火熬(ao)煮，最(zui)后一大把(ba)蔥(cong)花(hua)，就(jiu)大功(gong)告成了。
煮(zhu)好(hao)的土(tu)(tu)(tu)丁還是湯(tang)狀的，把煮(zhu)好(hao)的土(tu)(tu)(tu)丁分碗裝好(hao)，放(fang)置陰涼處幾個(ge)小時(shi)候，湯(tang)里土(tu)(tu)(tu)丁的膠(jiao)質很快就(jiu)會凝固，這樣一碗土(tu)(tu)(tu)丁凍就(jiu)做(zuo)好(hao)啦。
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