腐(fu)(fu)乳(ru)餅，是(shi)具有(you)一股腐(fu)(fu)乳(ru)香(xiang)味而得名(ming)的一種餅。比雞仔餅大點、軟一點，餡料多樣(yang)一點。腐(fu)(fu)乳(ru)餅是(shi)很(hen)好的茶(cha)食(shi)，也很(hen)耐貯藏，是(shi)秋式餅，但終年有(you)售。
小吃主料
面粉，糯米，花生，芝麻，白(bai)肉(rou)丁(ding)，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖(tang)粉，瓜冊(ce)
小吃做法
先介紹腐乳(ru)(ru)餅餡的(de)制作。把(ba)糯米(mi)焗熟后用(yong)磨磨成(cheng)幼粉，這些(xie)粉稱之為(wei)糕粉；把(ba)花(hua)生(sheng)仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白(bai)豬肉先用(yong)白(bai)糖腌(a)過，然后切(qie)成(cheng)幼丁。把(ba)花(hua)生(sheng)仁、芝麻、白(bai)肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、整塊的(de)南乳(ru)(ru)，調入適(shi)量的(de)大米(mi)酒、糖粉、糕粉，再加入適(shi)量的(de)花(hua)生(sheng)油(you)(或豬油(you))，攪拌均勻，便成(cheng)為(wei)腐乳(ru)(ru)餅的(de)餡。
下(xia)面再介紹腐乳餅皮的制作(zuo)。面粉加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量蘇(su)打(da)，食用(yong)(yong)純堿，用(yong)(yong)密(mi)篩(shai)篩(shai)過，然后加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)油(you)(you)、糖(tang)(tang)(tang)油(you)(you)(糖(tang)(tang)(tang)油(you)(you)即是(shi)將白糖(tang)(tang)(tang)放入(ru)(ru)(ru)鍋中，加(jia)(jia)少量水，用(yong)(yong)慢火溶成(cheng))，用(yong)(yong)力搓揉即成(cheng)。
把制成(cheng)的(de)皮(pi)包上餡料(liao)后，用(yong)餅(bing)印印成(cheng)形，餅(bing)面再(zai)刷上蛋漿，入焗(ju)爐約焗(ju)5分(fen)鐘即成(cheng)。要注意的(de)是，在焗(ju)的(de)過(guo)程中，中間(jian)要拿出(chu)來(lai)，往(wang)焗(ju)盤的(de)盤底(di)淋點(dian)花生(sheng)油，這也和我(wo)們在煎東(dong)西的(de)時候，中間(jian)要往(wang)鍋里加點(dian)油一樣。
巧笑倩兮
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