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基本介紹

腐乳餅，是(shi)具有一股腐乳香味而得(de)名的一種餅。比雞(ji)仔餅大點(dian)、軟一點(dian)，餡料多樣一點(dian)。腐乳餅是(shi)很好的茶食(shi)，也很耐貯(zhu)藏，是(shi)秋式餅，但終年有售(shou)。

制作方法

小吃主料

面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉，瓜冊

小吃做法

先介紹腐(fu)乳餅餡(xian)的(de)制作。把(ba)糯米(mi)焗熟后用磨磨成(cheng)(cheng)幼(you)粉(fen)，這(zhe)些粉(fen)稱之為糕(gao)粉(fen)；把(ba)花生仁炒香，碾幼(you)粒；芝麻炒香；白豬(zhu)肉(rou)先用白糖(tang)腌過，然后切成(cheng)(cheng)幼(you)丁。把(ba)花生仁、芝麻、白肉(rou)丁放在(zai)大(da)(da)盆(pen)里，加入(ru)蒜頭茸、整(zheng)塊的(de)南乳，調入(ru)適量的(de)大(da)(da)米(mi)酒、糖(tang)粉(fen)、糕(gao)粉(fen)，再加入(ru)適量的(de)花生油(you)(或豬(zhu)油(you))，攪拌均勻，便成(cheng)(cheng)為腐(fu)乳餅的(de)餡(xian)。

下面再(zai)介紹腐乳餅皮的制作。面粉加入(ru)(ru)適量(liang)蘇打，食用(yong)純(chun)堿，用(yong)密篩(shai)篩(shai)過，然后加入(ru)(ru)油、糖(tang)油(糖(tang)油即是(shi)將白(bai)糖(tang)放入(ru)(ru)鍋中，加少量(liang)水，用(yong)慢火溶成(cheng))，用(yong)力搓揉即成(cheng)。

把制成的皮包上餡料后，用餅(bing)印印成形，餅(bing)面再刷上蛋漿，入焗(ju)(ju)爐約焗(ju)(ju)5分鐘即成。要(yao)注意的是，在焗(ju)(ju)的過程中，中間要(yao)拿出來，往(wang)焗(ju)(ju)盤(pan)的盤(pan)底淋(lin)點花生油，這也和我們(men)在煎東(dong)西(xi)的時候，中間要(yao)往(wang)鍋里加點油一樣。