芒果视频下载

基本介紹

賣(mai)豆(dou)花的(de)(de)人(ren)，挑著(zhu)(zhu)豆(dou)花擔(dan)，走街串巷，不(bu)(bu)用(yong)吆喝，用(yong)一(yi)只手(shou)(shou)的(de)(de)手(shou)(shou)指分別夾著(zhu)(zhu)瓷碗、瓷匙，用(yong)搖晃碰撞時發出的(de)(de)聲音而招引(yin)顧(gu)客。賣(mai)時，一(yi)手(shou)(shou)拿(na)一(yi)把銅勺，將(jiang)浮在塊狀豆(dou)花的(de)(de)表面的(de)(de)水份(fen)撈起潑掉(diao)，然(ran)后將(jiang)豆(dou)花輕輕撈一(yi)勺倒在碗里，爾后，再(zai)打上(shang)一(yi)匙煮(zhu)熟(shu)泡在熱(re)鍋里的(de)(de)筍絲(si)、瘦豬肉、目魚或香菇絲(si)、豆(dou)粉(fen)絲(si)組成的(de)(de)佐料，覆蓋在豆(dou)花上(shang)面，顧(gu)客吃(chi)時，自行攪拌(ban)。喜(xi)吃(chi)胡(hu)椒(jiao)的(de)(de)人(ren)，還可(ke)撒上(shang)一(yi)點(dian)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)。這樣的(de)(de)一(yi)碗小(xiao)食，色、香、味(wei)，都頗為奇特，百吃(chi)不(bu)(bu)厭。豆(dou)花可(ke)清熱(re)解暑(shu)，尤(you)受(shou)老(lao)人(ren)和孩(hai)童的(de)(de)喜(xi)歡。

菜品特色

所謂(wei)“豆(dou)花(hua)”，就(jiu)是點了(le)少量鹽鹵或(huo)石(shi)膏(gao)的豆(dou)漿，出現絮狀的凝固物后，質地細嫩綿(mian)柔，因(yin)未成型，所以(yi)通稱“豆(dou)花(hua)”。

咸豆花，摻上(shang)用豬腳骨煮(zhu)的粉絲(si)，配上(shang)醬(jiang)(jiang)油、味精、菜脯粒、沙茶醬(jiang)(jiang)、芫荽，再加上(shang)由顧客自己挑選的佐(zuo)料（鹵(lu)豬肝沿、鹵(lu)大腸、鹵(lu)豬肺、鹵(lu)肉、鹵(lu)肉皮、鹵(lu)蛋等），細心(xin)的攤主把佐(zuo)料剪得細長細長，入(ru)口后隨著(zhu)豆花粉絲(si)一滑入(ru)肚，能健脾開胃(wei)增(zeng)加食(shi)欲。

制作方法

原料

黃(huang)豆(dou). 1000克(ke) 沙茶醬. 500克(ke)

熟石膏粉.. 60克(ke) 蘿卜干. 500克(ke)

地粉 400克 醬油(you) 200克

涼粉絲 500克 味精 15克

骨頭湯3000克 清水 11000克

做法

將黃豆淘(tao)洗干凈(jing)，用清水泡(pao)四、五小時（冬天用溫水泡(pao)，時間長(chang)一些），帶水磨成細末漿約3000克，然后加清水攪拌均勻，用蘿(luo)兒（墊(dian)布(bu)）或吊包瀝(li)出豆渣。

涼粉絲放(fang)入骨頭湯鍋煮熟，蘿卜干剁成小粒(li)，備(bei)用(yong)。

將石(shi)膏粉用(yong)水調好，放(fang)入缸底，豆(dou)漿放(fang)入鍋里澆沸后，放(fang)入地瓜粉（用(yong)水調好）再煮(zhu)至沸，倒入缸內，先起(qi)大花(hua)，后起(qi)小花(hua)，蓋上缸蓋，稍停(ting)半小時(shi)，凝結成稍硬塊(kuai)狀(zhuang)即成。

具體(ti)方法：將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)泡軟，和水(shui)(shui)同磨成漿(jiang)。也(ye)有(you)的(de)(de)(de)(de)地方是先將(jiang)干豆(dou)(dou)(dou)(dou)子磨成粉，再加(jia)(jia)水(shui)(shui)兌成漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)，那樣節省時(shi)(shi)間，但出漿(jiang)率要少得多(duo)。磨好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)汁用(yong)(yong)(yong)紗(sha)布把豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣濾出（加(jia)(jia)熱(re)再濾，出漿(jiang)率更高），濾好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)汁入鍋(guo)煮沸，就(jiu)是我們常在早上(shang)(shang)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)煮沸后(hou)(hou)，稍涼，加(jia)(jia)入一(yi)定濃度的(de)(de)(de)(de)鹵水(shui)(shui)或石膏水(shui)(shui)，迅速攪(jiao)勻，見漿(jiang)汁有(you)絮(xu)狀(zhuang)物(wu)生成時(shi)(shi)即用(yong)(yong)(yong)一(yi)板(ban)狀(zhuang)物(wu)如籠屜隔，薄木板(ban)，竹篩等(deng)壓(ya)榨，將(jiang)所有(you)生成的(de)(de)(de)(de)絮(xu)狀(zhuang)物(wu)壓(ya)成一(yi)整塊。數分(fen)鐘后(hou)(hou)，鍋(guo)內(nei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)即凝(ning)結(jie)分(fen)層，上(shang)(shang)層為清澈微黃(huang)的(de)(de)(de)(de)液(ye)體(ti)，下層為潔(jie)白的(de)(de)(de)(de)塊狀(zhuang)凝(ning)結(jie)物(wu)。此凝(ning)結(jie)物(wu)較(jiao)為松散，內(nei)部多(duo)孔洞，用(yong)(yong)(yong)筷子夾(jia)時(shi)(shi)易斷裂，這就(jiu)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)花。食時(shi)(shi)佐(zuo)以農家自制(zhi)的(de)(de)(de)(de)特(te)色辣醬，開胃爽口(kou)，今人(ren)食指大動。將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花用(yong)(yong)(yong)紗(sha)布包好(hao)(hao)，上(shang)(shang)壓(ya)重物(wu)，榨出其(qi)中多(duo)余的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)，使之更加(jia)(jia)密(mi)實(shi)成型(xing)，拿取時(shi)(shi)不(bu)易碎(sui)裂，就(jiu)成了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐了(le)。其(qi)實(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦、豆(dou)(dou)(dou)(dou)花和豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，沒有(you)本質的(de)(de)(de)(de)區別，只(zhi)是在用(yong)(yong)(yong)“凝(ning)固劑”點的(de)(de)(de)(de)功夫上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)差(cha)別。

食時，將豆花用鐵勺舀在(zai)碗中，放入適量的涼(liang)粉絲、沙(sha)茶醬(jiang)、蘿卜干(gan)粒(li)、醬(jiang)油、味精、配上鹵大腸更(geng)宜。