江(jiang)西(xi)樂(le)平(ping)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)與四(si)川花江(jiang)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)烹制不同：花江(jiang)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)是放在(zai)火鍋上涮(shuan)，蘸著佐(zuo)料吃(chi)；而樂(le)平(ping)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)清煮(zhu)白切，盡得狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)(zhi)本(ben)色原味。盡管做此(ci)生(sheng)意的都是小本(ben)買賣，一副貨郎擔即可，但(dan)樂(le)平(ping)的狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)生(sheng)意一直(zhi)不錯。食者(zhe)往往是圖(tu)(tu)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)香糯，也圖(tu)(tu)谷酒醇厚(hou)。樂(le)平(ping)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)一年之(zhi)(zhi)中只在(zai)深秋(qiu)到(dao)翌年清明上貨供應，這正(zheng)體現中國(guo)人(ren)樸實的飲食天(tian)人(ren)合一思(si)想。
選(xuan)狗(gou)方(fang)法為：以農家成(cheng)年(nian)土狗(gou)為佳，以其(qi)毛色論優劣(lie)，順(shun)序為一黃(huang)二白(bai)三花四黑之(zhi)說，黃(huang)色土狗(gou)是肉(rou)質首選(xuan)，黑狗(gou)相(xiang)比(bi)最差(cha)。
制作獨特，鮮美(mei)爽口。樂(le)平狗肉是(shi)用蒸、煮相(xiang)結合(he)的(de)方(fang)法烹制作冷盤食(shi)用的(de)風味(wei)食(shi)品(pin)。因系用文火不加鹽煮熟,具(ju)有肉味(wei)鮮嫩,軟硬適宜,鮮美(mei)爽口,營(ying)養豐富等特點(dian)。食(shi)用時(shi)調作料講究,獨具(ju)一(yi)格。
1. 狗肉不僅蛋白(bai)質含量高(gao)，而且(qie)蛋白(bai)質質量極佳，尤以球(qiu)蛋白(bai)比(bi)例大，對(dui)增強機體抗病力(li)和細(xi)胞活力(li)及器官功能(neng)有(you)明顯作用；
2. 食用狗肉(rou)可(ke)增(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)的(de)體魄，提高消化能力(li)，促進(jin)血液循環，改(gai)善性功能。狗肉(rou)還(huan)可(ke)用于老(lao)年人(ren)(ren)的(de)虛弱(ruo)癥，如(ru)尿溺不盡、四肢(zhi)厥冷(leng)、精神(shen)不振等(deng)。冬天常吃，可(ke)使老(lao)年人(ren)(ren)增(zeng)強(qiang)抗寒(han)能力(li)。
1.將(jiang)狗(gou)宰殺，放(fang)血(xue)燙毛(mao)，再放(fang)清水(shui)里用上海刀片刮凈剩余的短毛(mao)或用稻草(cao)起火烘烤一翻(fan)，反復洗凈，將(jiang)全狗(gou)劈(pi)成三塊，頭(tou)一塊身子兩塊。
2.樂平狗肉以清煮為主，一般大鐵鍋(guo)里(li)注水，鐵鍋(guo)里(li)要放鐵架，以防狗肉沾(zhan)到水而變味，在用蓋鍋(guo)蓋好。蒸(zheng)個3小(xiao)時(shi)左右，用筷子(zi)插(cha)的進去狗大腿，方(fang)熟(shu)切(qie)片。
3.樂平狗肉是用(yong)蒸、煮相(xiang)結(jie)合(he)的方法烹制作(zuo)冷盤(pan)食用(yong)的風味(wei)食品(pin)。因(yin)系用(yong)文火不加鹽(yan)煮熟，具(ju)有肉味(wei)鮮嫩(nen)，軟硬適宜，鮮美爽口，營養豐(feng)富等特點。食用(yong)時調味(wei)作(zuo)料講究，獨(du)具(ju)一格。
1、小兒(er)禁忌多食。
2、不宜食(shi)用甲(jia)狀(zhuang)腺未摘除的狗肉。
3、食(shi)(shi)大蒜及服商陸、杏(xing)仁時禁(jin)忌食(shi)(shi)用(yong)。
4、不宜食用剩熱或冷藏加工之品。
5、不宜與鯉(li)魚同(tong)時(shi)食用(yong)—同(tong)食可產生(sheng)不利于(yu)人體的(de)物質。
6、不宜與(yu)大蒜同(tong)時食(shi)用，同(tong)食(shi)刺(ci)激腸胃黏膜。
7、食后不宜飲茶。
8、忌綠豆，同食(shi)會中毒。
9、狗肉忌(ji)黃(huang)鱔——同(tong)食則死(si)。
10、熱(re)病后忌服。
11、陽虛內(nei)熱(re)，脾胃溫熱(re)及高血壓患者應(ying)慎(shen)食或禁食。
12、夏季不宜食(shi)用。
13、狗肉不能與蒜、菱、杏仁、商(shang)陸同食(shi)。
14、瘋(feng)狗肉禁(jin)止食用。
15、陽熱亢盛或陰虛內(nei)熱所致的發熱面紅、煩躁(zao)口渴(ke)、便秘(mi)、尿赤者忌(ji)用(yong)。
16、據(ju)說吃狗肉后不要喝茶。
17、 忌吃(chi)半生(sheng)不熟的(de)狗肉。
歲月靜好
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