江西(xi)樂平狗肉(rou)與四川花江狗肉(rou)烹制不(bu)同：花江狗肉(rou)是(shi)放(fang)在(zai)火(huo)鍋(guo)上涮，蘸著佐料吃；而樂平狗肉(rou)清煮白(bai)切，盡得狗肉(rou)之(zhi)本色原(yuan)味(wei)。盡管做此生意的都是(shi)小(xiao)本買賣(mai)，一(yi)副貨郎擔即可，但樂平的狗肉(rou)生意一(yi)直(zhi)不(bu)錯。食(shi)者(zhe)往往是(shi)圖狗肉(rou)香糯，也圖谷酒醇厚(hou)。樂平狗肉(rou)一(yi)年(nian)之(zhi)中只(zhi)在(zai)深秋(qiu)到翌年(nian)清明(ming)上貨供(gong)應，這正體現中國人樸(pu)實(shi)的飲食(shi)天人合(he)一(yi)思想。
選(xuan)狗方(fang)法為(wei)：以(yi)農家成年土(tu)狗為(wei)佳，以(yi)其毛色論優劣，順序(xu)為(wei)一(yi)黃二白三(san)花四黑(hei)(hei)之說(shuo)，黃色土(tu)狗是(shi)肉質首選(xuan)，黑(hei)(hei)狗相比最(zui)差。
制(zhi)作獨特，鮮(xian)美爽(shuang)口。樂平狗肉是用(yong)蒸、煮相(xiang)結合的(de)方法烹制(zhi)作冷盤食(shi)用(yong)的(de)風(feng)味(wei)食(shi)品。因系用(yong)文火不加鹽(yan)煮熟,具(ju)有肉味(wei)鮮(xian)嫩,軟硬(ying)適宜,鮮(xian)美爽(shuang)口,營養豐富(fu)等特點。食(shi)用(yong)時(shi)調作料講究,獨具(ju)一格。
1. 狗(gou)肉(rou)不(bu)僅蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)高，而(er)且蛋白質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)極佳，尤以球(qiu)蛋白比例大，對增強機體抗病力(li)和細(xi)胞(bao)活力(li)及器(qi)官功能有明(ming)顯作用；
2. 食用狗(gou)肉(rou)可(ke)增強人的(de)(de)體(ti)魄，提高消化能力，促進血(xue)液循(xun)環，改善(shan)性功能。狗(gou)肉(rou)還可(ke)用于老年人的(de)(de)虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天(tian)常(chang)吃，可(ke)使老年人增強抗寒能力。
1.將狗宰殺，放血燙(tang)毛，再放清水里用(yong)上海刀片刮凈剩余的(de)短毛或用(yong)稻草(cao)起(qi)火烘(hong)烤一(yi)翻，反(fan)復洗(xi)凈，將全狗劈成三(san)塊，頭一(yi)塊身子兩(liang)塊。
2.樂平狗(gou)肉以清煮為(wei)主，一般(ban)大(da)鐵鍋里注水，鐵鍋里要放鐵架，以防狗(gou)肉沾到(dao)水而(er)變(bian)味，在用蓋鍋蓋好。蒸個3小時左右，用筷(kuai)子插的進去(qu)狗(gou)大(da)腿，方熟切(qie)片。
3.樂平狗肉是用(yong)蒸、煮相結合的(de)方法烹制(zhi)作冷盤食(shi)(shi)用(yong)的(de)風味食(shi)(shi)品。因系用(yong)文火不(bu)加鹽煮熟，具(ju)有肉味鮮(xian)嫩，軟硬適宜，鮮(xian)美爽口，營養(yang)豐富等特點。食(shi)(shi)用(yong)時(shi)調味作料講究，獨具(ju)一(yi)格。
1、小兒禁忌多食。
2、不宜(yi)食用甲狀腺未摘除的狗(gou)肉。
3、食大(da)蒜及(ji)服商陸、杏仁時(shi)禁忌(ji)食用(yong)。
4、不宜食用(yong)剩熱或冷藏加工(gong)之品。
5、不(bu)(bu)宜與鯉魚(yu)同時食用—同食可產生不(bu)(bu)利(li)于(yu)人(ren)體的物質。
6、不(bu)宜與大蒜同時食(shi)用，同食(shi)刺激腸胃黏膜。
7、食后(hou)不宜飲茶。
8、忌綠豆(dou)，同食會中毒。
9、狗(gou)肉忌(ji)黃鱔——同食則死。
10、熱病后忌服(fu)。
11、陽(yang)虛內熱(re)，脾胃溫熱(re)及高血(xue)壓患者應慎食(shi)或禁(jin)食(shi)。
12、夏(xia)季不宜食用。
13、狗肉不能(neng)與(yu)蒜、菱、杏仁、商陸同食。
14、瘋狗肉禁止食用。
15、陽熱(re)亢(kang)盛或(huo)陰虛內熱(re)所致(zhi)的發熱(re)面紅、煩(fan)躁(zao)口渴、便秘、尿赤者(zhe)忌用(yong)。
16、據說吃狗肉(rou)后不(bu)要喝茶。
17、 忌(ji)吃半生(sheng)不熟的狗(gou)肉。
歲月靜好
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